Fermentasi

Fermentasi dianggap sebagai salah satu metode memasak yang paling dicintai dan populer. Penggunaan acar sayuran secara teratur membuat orang ini sangat kuat dan tahan banting.

Pengawetan adalah jenis pengawetan sayuran, beri dan buah-buahan, di mana, di bawah pengaruh faktor fisikokimia, asam laktat terbentuk, yang merupakan pengawet alami.

Apel dan semangka, mentimun dan tomat, bawang merah dan bawang putih tunduk pada pengawetan, tetapi peran utama dalam jenis pengawetan ini, tidak diragukan lagi, adalah kubis. Kubis biasanya difermentasi di musim dingin dan awal musim semi, serta akhir musim gugur untuk memperkuat tubuh dan mencegah segala macam penyakit musiman.

Ini menarik:

Selama Perang Patriotik Hebat, asinan kubis di atas meja adalah hidangan utama di banyak keluarga Rusia. Mungkin, inilah yang membantu orang-orang Rusia untuk menjaga pertahanan tubuh dan bertahan hidup di masa yang sulit. Kami makan kubis untuk sarapan, makan siang, dan makan malam. Dan meskipun hidangan ini bagi semua orang tampaknya sudah bosan, sejumlah besar vitamin C, yang terkandung dalam asinan kubis, melindungi organisme orang Rusia, dilemahkan oleh perang dan kesulitan!

Deskripsi umum metode

Untuk starter sayuran digunakan larutan yang terdiri dari 7-8 gram natrium klorida yang dilarutkan dalam 1 liter air. Untuk fermentasi, barel selalu digunakan sebelumnya. Saat ini, orang lebih cenderung menggunakan pot enamel, dan terkadang toples tiga liter. Anda dapat menggunakan pot lain, tetapi para ahli merekomendasikan untuk menutupinya dengan dua lapis polietilen untuk menghindari kontak acar sayuran dengan logam.

Setelah pilihan hidangan dibuat, Anda dapat melanjutkan ke persiapan awal sayuran.

Sayuran harus memenuhi karakteristik sebagai berikut:

• Memiliki penampilan yang sehat.
• Selamat makan turgor.
• Tidak memiliki kerusakan pembusukan.
• Matang tapi tidak terlalu matang.

Sayuran dibersihkan dari bagian tanaman yang tidak bisa dimakan (pucuk, daun, sekam dan bagian yang rusak, yang mungkin mengandung mikroorganisme patogen).

Jika ukuran sayuran tidak memungkinkan untuk difermentasi secara utuh, maka sayuran dicincang (misalnya, kubis).

Setelah sayuran disiapkan dan dicuci, mereka ditempatkan di piring sehingga ada sedikit ruang di antara mereka. Ini diperlukan agar air garam dapat merendam semua sayuran dengan baik. Saat buah diletakkan, Anda bisa mulai menuangkan air garam. Terlepas dari kenyataan bahwa konsentrasinya adalah 7-8%, dalam sayuran akan ada dalam jumlah 3,5 – 4,5%. Air garam disiapkan dengan melarutkan jumlah garam yang dibutuhkan dalam air hangat. Air garam harus benar-benar menutupi sayuran yang dimasak.

Sayuran berisi air garam ditempatkan di bawah tekanan (toples tiga liter, botol berisi air). Selama proses fermentasi, sebagian air garam mungkin bocor. Untuk mencegah hal ini, disarankan untuk menghilangkan gas yang terkumpul setiap hari dengan menusuk ketebalan sayuran dengan pisau atau garpu panjang.

Proses fermentasinya sendiri rata-rata memakan waktu 3 hingga 7 hari. Dalam hal ini, suhu di dalam ruangan harus antara 18 -24 ° C. Jika lebih rendah, waktu fermentasi akan meningkat, dan pada suhu sekitar 0 ° C, berhenti sama sekali. Pada suhu di atas + 24 ° C, perkembangan mikroflora patogen dapat dimulai.

Sayuran diperiksa kematangannya setiap hari.

• Ada pendapat di kalangan masyarakat bahwa kubis sebaiknya difermentasi pada hari Rabu (pada hari “perempuan”), agar lebih gurih dan renyah.

Metode kedua pengawetan cocok untuk sayuran cincang. Sayuran semacam itu digiling seluruhnya dengan garam, ditumbuk rapat ke dalam stoples tiga liter, atau ditempatkan dalam mangkuk enamel. Dan penindasan ditempatkan di atas (misalnya, toples air tiga liter di atas piring besar). Rata-rata, setelah 3 - 4 hari fermentasi, sayuran bisa diletakkan di tempat yang sejuk. Produk fermentasi sudah siap!