Lobak

Ini adalah salad milik keluarga chicory. Dalam bukunya "Natural History" Pliny the Elder menulis tentang tanaman ini sebagai obat yang mampu memurnikan darah dan membantu orang yang menderita insomnia. Juga Marco Polo menulis tentang radicchio. Dia mengklaim bahwa itu adalah produk favorit penduduk wilayah Veneta (Venesia saat ini). Dan hari ini, radicchio adalah salah satu salad paling populer di kalangan orang Italia.

Teknik menanam radicchio dengan daun ungu cerah ditemukan oleh seorang ahli agronomi dari Belgia, Francesco van den Borre. Dia datang dengan ide untuk mengeluarkan tanaman muda dari tanah dan mengirimnya ke ruang bawah tanah, di mana, karena kurangnya sinar matahari, daun menjadi pucat, dan dengan awal cuaca dingin (radicchio menyukai suhu rendah) mereka memperoleh warna ungu yang indah. Pada saat yang sama, sedikit rasa pahit muncul di rasa daunnya.

Saat ini, pemimpin dalam budidaya radicchio adalah provinsi Treviso di Italia. Di wilayah ini, orang telah mengadakan pameran tahunan dan festival cerita rakyat selama beberapa abad atas nama sayuran ini.

Jenis kunci radicchio

Beberapa jenis salad radicchio yang populer ada dalam daftar di bawah ini:

• Radicchio di Castelfranco adalah tanaman beraneka ragam dari Castelfranco. Varietas ini memiliki daun bagian atas berwarna terang dengan bercak ungu. Itu matang pada November-Desember.
• Radicchio dari Treviso adalah varietas merah tua dari Treviso. Salad yang memiliki daun ungu panjang ini terlihat seperti salad sawi putih.
• Radicchio rosso tardivo adalah varietas merah akhir dari Treviso. Varietas ini matang tidak lebih awal dari Desember dan memiliki rasa yang lebih pahit daripada radicchio yang matang lebih awal. Daun di kepala varietas ini lebih longgar.
• Radicchio dari Chioggia adalah kultivar sepanjang tahun. Tanaman ini memiliki kepala kubis yang lebat dengan daun berwarna ungu.

Bagaimana memilih radicchio

Untuk memilih radicchio yang lezat, Anda perlu mencari kepala tanaman yang lebat dengan bunga-bunga cerah, daun yang segar dan berkilau. Jika Anda melihat tanda-tanda penggelapan pada salad, ini mungkin menunjukkan bahwa radicchio telah disimpan terlalu lama. Lebih baik menolak produk seperti itu.

Bagaimana cara menyimpan

Simpan radicchio di lemari es saja. Pada saat yang sama, pilih tempat terdingin, misalnya, kompartemen khusus untuk sayuran dan buah-buahan. Anda tidak harus mencucinya sebelum memasukkannya ke dalam lemari es. Dalam bentuk ini, umur simpan tanaman tidak boleh melebihi 2-3 hari. Jika Anda perlu menyimpannya sedikit lebih lama, hingga seminggu, Anda dapat memasukkan radicchio ke dalam kantong plastik. Dalam hal ini, Anda harus membuang daun bagian atas yang rusak dan tidak boleh memakannya.

Memasak hidangan dengan radicchio

Rasanya yang tajam membuat Radicchio menjadi tambahan yang sangat baik untuk berbagai macam sayuran, terutama yang mengandung varietas sayuran dengan rasa netral.

Di Italia, yang masakannya memiliki berbagai macam hidangan sayuran, mereka suka merebus radicchio dalam anggur merah atau minyak zaitun. Orang cenderung merebus radicchio dan menyajikannya sebagai lauk untuk hidangan daging. Ini cocok dengan bawang putih, thyme, dan bawang merah, Anda juga bisa mencoba rempah-rempah lainnya. Bagaimanapun, Anda akan memiliki hidangan Mediterania asli dengan rasa pedas.

Radicchio segar dapat menjadi bahan yang sangat baik dalam salad dengan keju, dibumbui dengan minyak zaitun, yang dicampur dengan cuka balsamic.

Salah satu kombinasi paling enak dan tradisional adalah radicchio yang disajikan dengan risotto.

Lebih banyak pilihan memasak

Salad radicchio, tuna dalam jusnya sendiri, dan arugula adalah salah satu hidangan khas restoran Venesia. Secara umum, arugula dan radicchio adalah campuran yang bagus saat digabungkan. Kedua produk ini memiliki rasa pedas, meskipun sedikit berbeda rasa, itulah sebabnya mereka saling melengkapi dengan sempurna baik dalam hidangan panas maupun dalam salad. Ini juga merupakan kombinasi yang menarik dari radicchio dengan madu dan apel.

Pakar kuliner menyarankan untuk menempatkan daun radicchio dalam wadah berisi es dan air selama beberapa menit sebelum digunakan. Ini akan membuat daun lebih renyah dan cerah. Selain itu, perendaman akan mengurangi kepahitan. Anda juga bisa mencelupkan daun ke dalam air mendidih untuk mengurangi kepahitan.

Aftertaste pahit salad, ciri khas varietas merah, menciptakan kombinasi unik dengan keju lembut seperti Taleggio atau Gorgonzola. Tetapi varietas tanaman muda lebih ringan rasanya dan lebih sering digunakan dalam persiapan salad segar.

Kandungan kalori radicchio

Radicchio populer digunakan dalam berbagai diet untuk menurunkan berat badan karena produk ini praktis tidak mengandung lemak, kolesterol, natrium dan dianggap sebagai produk rendah kalori. Hanya ada 23 kalori dalam 100 gram daun radicchio segar.

Nilai gizi per 100 gram:

• Protein, 1.43 g
• Lemak, 0.1 g
• Karbohidrat, 3.58 g
• Abu, 0.7 g
• Air, 93.14 gr
• Kandungan kalori, 23 kkal

Komposisi dan keberadaan nutrisi

Sayuran berdaun radicchio berair, seperti bit merah atau delima matang. Hal ini dikarenakan kandungan zat antosianin yang sangat bermanfaat. Tanaman ini juga mengandung senyawa unik zeaxanthin, inhibin, vitamin C, folat, mineral, dan antioksidan.

Berguna dan sifat obat dari radicchio

1. Vitamin B9 yang dikandungnya berperan sebagai koenzim dalam metabolisme asam amino dan asam nukleat. Defisiensi folat menyebabkan gangguan sintesis protein dan asam nukleat, mengakibatkan penghambatan pembelahan dan pertumbuhan sel, terutama pada jaringan yang berkembang biak dengan cepat: epitel usus, sumsum tulang, dll. Konsumsi folat yang tidak mencukupi selama kehamilan adalah salah satu penyebab malnutrisi, prematuritas , tumbuh kembang anak kongenital, dan kelainan deformitas. Ada juga hubungan kuat antara kadar homosistein dan folat dengan risiko penyakit kardiovaskular.
2. Vitamin E, yang juga mengandung radicchio, memiliki sifat antioksidan, diperlukan untuk berfungsinya otot jantung, gonad, dan merupakan penstabil membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, gangguan neurologis dapat muncul, serta hemolisis eritrosit.
3. Vitamin K mengatur pembekuan darah. Kekurangannya menyebabkan peningkatan waktu pembekuan, penurunan kandungan protrombin.

Elemen berguna lainnya

1. Kalium adalah ion intraseluler utama yang terlibat dalam pengaturan air, elektrolit, dan keseimbangan asam, dalam pengaturan tekanan, dalam konduksi impuls saraf.
2. Tembaga ditemukan dalam enzim yang memiliki aktivitas redoks dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang penyerapan karbohidrat dan protein. Elemen ini juga berpartisipasi dalam proses menyediakan oksigen ke jaringan. Kekurangan tembaga dimanifestasikan oleh masalah dengan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, risiko berkembangnya displasia jaringan ikat.
3. Dan zeaxanthin dan lutein tanaman sangat bermanfaat bagi mata, karena melindunginya dari efek berbahaya sinar ultraviolet.

Tumbuh radicchio

Ahli agronomi Belgia Francesco van den Borre menemukan metode menanam radicchio modern dengan daun ungu cerah. Dia datang dengan ide untuk mengekstraksi tanaman muda dari tanah dan menempatkannya di ruang bawah tanah, di mana, karena kurangnya sinar matahari, daunnya menjadi pucat, dan saat cuaca dingin datang (radicchio menyukai suhu rendah), daun menjadi ungu. Pada saat yang sama, sedikit kepahitan muncul dalam rasa daun.

Provinsi Treviso Italia adalah pemimpin dalam budidaya selada radicchio.

Fakta Menarik

Radicchio telah menjadi tanaman hijau favorit orang Venesia selama beberapa abad. Italia menyelenggarakan pameran tahunan dan bahkan festival cerita rakyat yang didedikasikan untuk Radicchio. Dan, tentu saja, berlangsung di provinsi Treviso yang terkenal.

Risotto dengan radicchio

Jika rasa asam radicchio – selada merah – tampaknya terlalu kuat, rendam daun yang sudah dipotong dalam air mendidih selama 5 menit untuk melunakkan rasanya. Kemudian semuanya sesuai dengan resep. Alih-alih gorgonzola, Anda bisa menggunakan Roquefort atau keju biru lainnya; keju keras lebih baik dikonsumsi seperti Parmesan.

BAGIAN BAHAN

• kepala kecil radicchio 3 pcs.
• nasi arborio 400 gr
• gorgonzola 300 gram
• mentega 100 g
• keju keras 60 g
• daun bawang 2 pcs.
• seledri pc.
• bawang merah kecil 1 pc.
• bawang putih 2 siung
• kaldu ayam 1 l
• anggur putih kering 150 ml
• lada hitam yang baru digiling sdt.
• garam laut 1 sdt

Lihat satu lagi resep hebat dalam video di bawah ini: