Beras

Deskripsi Produk

Nasi adalah salah satu lauk paling populer di dunia. Banyak orang cenderung mengaitkan sifat makanan yang unik dengan nasi, menganggapnya sebagai obat mujarab untuk banyak penyakit. Tetapi manfaat biji-bijian ini bergantung pada banyak faktor, dan beberapa jenis bahkan dapat membahayakan tubuh.

Orang telah menanam padi selama 9 ribu tahun. Itu muncul di Eropa seribu tahun yang lalu, dan nenek moyang kita menyebutnya "Millet Saracen." Setiap orang memiliki hidangan favorit mereka sendiri: bubur susu, puding labu, nasi remah dengan madu, pilaf, dll. Dan sebagian besar hidangan ini dapat ditemukan di buku masak nenek buyut kita. Oleh karena itu, berbicara tentang beras adalah tentang produk yang telah lama dicintai dan disesuaikan dengan budaya Eropa.

Sejarah beras

Tidak heran mereka mengatakan bahwa seseorang memiliki tanah air di mana dia dilahirkan dan di mana dia dicintai. Hal yang sama dapat dikatakan untuk banyak tanaman dan makanan. Misalnya, tanah air sejarah beras adalah Tiongkok Kuno. Meskipun demikian, lebih dari dua pertiga penduduk dunia menyebut nasi sebagai makanan favorit mereka.

Kecintaan nasional terhadap biji-bijian ini tidak langsung datang. Untuk memenangkan simpati massa, padi, seperti tanaman lainnya, telah menempuh perjalanan yang sangat panjang.

Itu terkenal di Cina sejak tiga ribu tahun SM; dari sana, ia sampai ke India. Ngomong-ngomong, kami berutang budi pada pengembangan beras berbiji panjang kepada orang India. Kemudian, bahkan sebelum zaman kita, beras menaklukkan seluruh benua Asia.

Itu muncul di Eropa relatif terlambat. Nasi punggung memiliki nama gandum Saracen, biji Saracen. Belakangan dalam bahasa Eropa, itu terdengar seperti Riis.

Beras tumbuh di Afrika Tengah dan Timur, Polinesia dan Melanesia, dan Eropa Selatan. Di Spanyol dan Italia, beras sudah dikenal sejak awal Abad Pertengahan, di Yunani dan Albania, Yugoslavia dan Bulgaria - juga dari zaman yang sangat jauh. Ada perkebunan di Amerika. Namun demikian, Asia telah dan tetap menjadi wilayah utama penanaman padi.

Sepanjang sejarah perkembangannya yang panjang, padi telah mengalami perubahan.

Lebih dari 20 spesies botani dikenal lebih dari 150 varietas, dan beberapa ribu varietas pertanian. Varietas ini terbagi menjadi dua kelompok utama: serealia panjang, tipis, sempit asal India dan nasi bulat pendek asal Jepang.

Nasi berwarna putih dan hitam, ungu, merah (omong-omong, paling bergizi), krem, kuning, bergaris-garis. Tetapi sereal semacam itu masih eksotik untuk wilayah kami.

Jenis beras

Ada tiga jenis beras di pasaran kita saat ini: coklat, liar atau hitam, tidak dioles atau coklat, dan putih biasa. Nutrisi maksimum ditemukan pada beras hitam liar.

Di tempat kedua adalah beras mentah; warnanya coklat karena bulirnya mempertahankan cangkang yang kaya serat dan vitamin.

Sereal dengan warna putih dipoles dengan hati-hati, mengandung urutan yang jauh lebih sedikit nutrisi daripada "saudara" cokelatnya, dan opsi "rata-rata" adalah setengah matang, yang memiliki warna cokelat muda. Ini mempertahankan sebagian besar zat bermanfaat. Di saat yang sama, penampilannya lebih menarik dan mirip dengan nasi putih.

Komposisi dan kandungan kalori

Beras adalah sumber vitamin B (B1, B2, B3, B6), yang sangat diperlukan untuk aktivitas normal sistem saraf, sehingga beras dapat dianggap sebagai makanan untuk sistem saraf pusat. Di antara mineral yang kaya akan sereal ini, potasium sangat menonjol; dalam jumlah kecil, butir beras mengandung kalsium, yodium, zat besi, seng, fosfor.

• Protein, 5.92 g,
• Lemak, 1.53 g,
• Karbohidrat, 56.11

Kandungan kalori nasi adalah 130 kalori / 100 g

Manfaat nasi

Manfaat nasi karena komposisinya yang terdiri dari karbohidrat kompleks (hingga 80 persen); sekitar 8 persen komposisi beras ditempati oleh senyawa protein (delapan asam amino esensial bagi tubuh manusia). Tetapi properti terpenting dari produk ini adalah tidak mengandung gluten (protein nabati yang dapat menyebabkan reaksi alergi yang parah).

Ada juga serat dalam biji-bijian ini, meski porsinya kecil - hanya 3 persen. Kandungan vitamin dan mineral kompleks pada beras memang tidak terlalu luas, namun paling penting untuk kesehatan.

Kandungan potasium yang tinggi dari beras berbicara tentang perannya yang besar dalam menjaga sistem kardiovaskular. Selain itu, ketika memasuki tubuh manusia, biji-bijian bersentuhan dengan garam yang ada dan membuang kelebihannya. Bukan kebetulan bahwa diet nasi terkenal menghilangkan garam dari persendian pada orang tua.

Beras juga bermanfaat bagi penyakit ginjal dan sistem kemih.

Obat tradisional

Dalam pengobatan tradisional, rice wort digunakan untuk radang paru-paru, penyakit paru-paru, sakit tenggorokan, flu, dan agen antipiretik.

Salah satu sifat beras yang paling bermanfaat adalah efek pembungkusnya. Setelah di perut, dengan lembut menyelimuti dinding dan meminimalkan reaksi selaput lendir untuk kontak dengan jus lambung. Properti ini penting untuk orang dengan keasaman tinggi jus lambung dan mereka yang menderita gastritis atau lesi ulseratif pada mukosa lambung.

Khasiat lain yang bermanfaat dari nasi adalah menyerap racun yang masuk ke dalam tubuh dan makanan lainnya.

Beras memiliki khasiat pembersihan, mengembalikan nafsu makan setelah puasa berkepanjangan dan sakit parah, menormalkan tidur, meningkatkan laktasi pada ibu menyusui, dan bahkan menghilangkan bau mulut.

Karena khasiatnya yang bermanfaat, dokter anak merekomendasikan nasi di seluruh dunia sebagai makanan pendamping pertama untuk bayi. Dimungkinkan untuk memasukkan bubur ke dalam makanan anak, mulai dari enam bulan. Biji-bijian ini memiliki sifat yang menguntungkan dan sekaligus berbahaya; Butirnya mengandung zat yang menghambat motilitas usus. Oleh karena itu, air beras adalah salah satu pengobatan “tradisional” yang paling umum untuk diare dan diare kronis.

Pertama-tama, harus dikatakan tentang sifat pengikat beras. Mereka yang sering menderita rasa berat di usus perlu mewaspadai sereal ini.

Perlu juga diingat bahwa bahaya dan manfaat tergantung pada variasi dan metode pemrosesannya: nasi putih adalah produk olahan, dan sering digunakan menyebabkan perkembangan diabetes melitus, penyakit kardiovaskular, hipovitaminosis, dan kelebihan berat badan.

Memproses produk selama pengangkutan di palka kapal memainkan peran penting dalam meningkatkan bahaya beras: beras dipoles dengan campuran glukosa dan bedak dan diperkaya dengan vitamin sintetis. Bedak memberi kilau dan kilau luar, dan glukosa meningkatkan rasa. Oleh karena itu, untuk mengecilkan risiko bertemu dengan produk semacam itu, lebih baik memilih merek yang ramah lingkungan (termasuk merek domestik).

5 Fakta menarik tentang nasi

1. Ilmuwan Jepang mengklaim bahwa sereal coklat meningkatkan kecerdasan dan daya ingat.
2. Di Tiongkok, ungkapan "memecahkan semangkuk nasi" diterjemahkan sebagai "berhenti bekerja".
3. Ini adalah makanan pokok dari hampir setengah populasi dunia, dan dibutuhkan 5,000 liter air untuk menghasilkan 1 kilogram sereal beririgasi.
4. Kata "makanan" dan "nasi" identik dalam beberapa bahasa Asia, dan dalam bahasa Cina, konsep "sarapan", "makan siang", dan "makan malam" diterjemahkan sebagai "nasi awal," "tengah hari," "larut malam. ”
5. Sejak lama di Jepang, wanita telah menggunakan sereal dan nasi ini untuk memutihkan dan meremajakan kulit. Tepung, rebusan, dan bubur membersihkan dan memutihkan kulit dari bintik-bintik penuaan dan bintik-bintik.

Bahaya dan kontraindikasi

Penting untuk diingat berapa banyak kalori dalam nasi. Dan perhatikan bahwa ini bukan produk makanan. Catatan untuk semua pecinta sereal ini: 100 gramnya mengandung 350 kalori. Karena itu, mengonsumsi nasi untuk menurunkan berat badan bukanlah ide yang baik.

Dan jika berat badan Anda beberapa kali lebih tinggi dari biasanya, nasi biasanya dikontraindikasikan.

Sereal ini dipadukan dengan daging sangat keras di perut.
Dokter menyarankan agar tidak makan nasi untuk kolik usus dan sembelit.

Cara memasak nasi

Mempersiapkan

Jika ingin menanak nasi, bilas dengan air dingin sebelum dimasak. Ini akan menghilangkan pati yang menyebabkan lengket. Bilas beras sekitar lima kali atau lebih sampai airnya jernih. Cara paling mudah untuk melakukan prosedur ini adalah dengan saringan halus.

Beberapa hidangan, seperti risotto, membutuhkan nasi ketan untuk dimasak. Dalam hal ini, Anda tidak boleh membilasnya. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat membatasi diri pada satu kali bilasan untuk membersihkan semua kelebihan.

Untuk memasak nasi lebih cepat, Anda bisa merendamnya selama 30-60 menit. Kemudian waktu memasak akan berkurang hampir setengahnya. Namun, dalam hal ini, lebih baik kurangi jumlah air yang digunakan untuk memasak.

Secara umum diyakini bahwa memasak biji-bijian ini membutuhkan air dua kali lebih banyak. Tapi ini adalah perkiraan proporsi. Lebih baik mengukur volume air berdasarkan jenisnya:

• butiran-panjang - 1: 1.5–2;
• butiran sedang - 1: 2–2.5;
• butir bulat - 1: 2.5–3;
• dikukus - 1: 2;
• coklat - 1: 2.5–3;
• alam liar - 1: 3.5.

Pastikan untuk membaca instruksi pada kemasannya. Pabrik pembuatnya tahu persis apa yang telah dilakukan pemrosesan beras dan menyarankan jumlah air yang optimal.

Piring-piring

Lebih baik memasak nasi dalam panci dengan dasar yang tebal: suhunya merata. Anda juga bisa memasaknya dengan wajan besar. Kuali secara tradisional digunakan untuk pilaf.

Aturan memasak

Jika Anda memasak nasi dalam panci, didihkan air asin, lalu tuangkan sereal ke dalamnya. Aduk sekali agar biji-bijian tidak menempel di dasar. Kemudian tunggu hingga hidangan mulai mendidih, kecilkan api hingga kecil, dan tutup wajan dengan penutup.

Jangan angkat tutupnya saat memasak. Jika tidak, nasi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Jika ingin nasinya menjadi rapuh, jangan diaduk (kecuali pertama kali). Jika tidak, biji-bijian akan pecah dan melepaskan pati.

Waktu memasak rata-rata, tergantung pada jenisnya, adalah:

• putih - 20 menit;
• setengah matang - 30 menit;
• coklat - 40 menit;
• liar - 40-60 menit.

Saat bubur sudah siap, angkat dari api dan biarkan selama 10-15 menit. Jika ada air di beras yang sudah jadi, tiriskan atau tutup wajan dengan handuk kering: ini akan menyerap kelembapan berlebih.

Bagaimana memilih nasi

Putih, hitam, coklat, dan bahkan liar - keragaman di antara serealia hanya merupakan ciri khas beras. Hasil dari hidangan yang direncanakan secara langsung bergantung pada bentuk, panjang, dan warnanya. Variasi yang dipilih dengan benar menentukan 90% keberhasilan memasak pilaf, sushi, dan, tentu saja, bubur biasa. Jika, biasanya, orang awam tidak memiliki pertanyaan tentang cara memasak sereal gandum, beberapa pembeli masih terbiasa dengan nama-nama eksotis seperti "arborio", "melati", dan "indica". Memahami seluk-beluk pemilihan nasi.

Panjang dan bahkan lebih lama

Beras berbiji panjang (indica) cocok untuk mereka yang mendukung keserbagunaan. Biji-bijian seperti itu tidak saling menempel saat dimasak dan ternyata rapuh. Bulir sedang lebih pendek dan lebih lebar dari butiran panjang, dan selama memasak, ia menyerap lebih banyak kelembapan, sehingga bulirnya sedikit menempel, tetapi pada saat yang sama, hidangannya menjadi lebih empuk. Varietas ini cocok untuk sup, pilaf, risotto, dan paella. Varietas yang paling populer di kalangan masyarakat setempat adalah biji-bijian bulat. Ini mengandung banyak pati, jadi ini adalah massa krim saat selesai. Nasi bulat sangat ideal untuk membuat sushi, pai, bubur kental, puding, casserole.

Beras bisa 2 jenis, dipoles dan tidak dioles. Nasi poles adalah biji yang sudah dikupas. Bukan kebetulan jika penggemar gaya hidup sehat memboikot jenis sereal ini. Dalam hal kandungan vitamin dan mikro, itu lebih rendah dari varietas yang tidak diolah. Sereal mentah, di mana cangkangnya diawetkan, dianggap sebagai makanan diet yang sehat. Perlu diingat bahwa beras yang tidak dioles membutuhkan waktu dua kali lebih lama untuk dimasak dan, bahkan setelah perlakuan panas yang berkepanjangan, akan lebih keras daripada varietas lainnya.

Untuk segala jenisnya sendiri

Secara total, ada lebih dari 20 varietas utama padi dan lebih dari 150 variasi. Dalam warna, menir adalah corak putih, dan bersifat alami; ada juga yang berwarna merah, ungu, kuning, bahkan hitam. Mari kita bicara tentang varietas paling terkenal.

Basmati. Dalam bahasa Hindi, kata “basmati” berarti “harum”. Ini adalah varietas padi elit yang tumbuh di India dan Pakistan. Basmati memiliki rasa pedas yang lembut, tidak saling menempel saat dimasak, dan ternyata rapuh. Lauk yang ideal untuk sebagian besar hidangan.

Melati. Varietas sereal Thailand ini memiliki aroma menyenangkan yang mengingatkan pada bunga melati. Nasi putih ternyata lembut, tetapi pada saat yang sama, butirannya yang panjang tidak mendidih dan mempertahankan bentuknya. Menir ini bagus untuk menyiapkan salad, lauk, dan makanan penutup.

Red. Di Prancis, tempat sereal ini tumbuh, sudah lama dikaitkan dengan rumput liar. Tetapi di Asia, biji-bijian merah memiliki sikap yang sama sekali berbeda. Di sana, varietas ini sangat berharga sejak zaman kuno dan merupakan salah satu yang paling berguna. Nasi merah tidak akan mendidih dan memiliki rasa pedas yang lembut di akhir pendidihan.

Hitam Tibet. Liar asli (hitam) pada dasarnya adalah rumput rawa dari keluarga sereal. Tanah airnya adalah Amerika Utara, tetapi sekarang nasi liar juga populer di daerah lain. Selain set standar vitamin karakteristik menir, sereal ini sangat kaya akan magnesium dan seng, kalium, dan asam folat.

arborium. Nasi arborio medium-grain Italia memiliki khasiat khusus: selama memasak, ia memperoleh konsistensi seperti krim dan menyerap rasa dan aroma semua bahan di dalam hidangan.

Camolino. Biji-bijian Mesir yang besar dan bulat lebih baik dengan minyak sayur, sehingga mereka memperoleh warna krem-mutiara. Setelah direbus, nasi mempertahankan kelembutan dan kelengketannya, tetapi butirannya tidak saling menempel. Sushi, bubur, dan makanan penutup yang lembut menggunakan camolino.

jenis lain

Spanyol. Bomba, Valencia, dan Calasparra adalah varietas unggul. Пкфшты menyerap cairan dengan sempurna dan tetap rapuh. Nasi Spanyol membuat paella dan pilaf yang lezat.

Krasnodar. Sereal biji-bijian bundar ini adalah yang paling utara di seluruh dunia. Nasi krasnodar bagus untuk membuat sup, sushi, puding, dan sereal.

Uzbek untuk pilaf. Varietas legendaris chungara, devzira, dan dastar-saryk populer untuk membuat pilaf Asia asli. Butiran krim yang tebal dan berat, warna coklat dan kemerahan, karena pemrosesan khusus, menyerap kelembapan dan lemak dalam jumlah maksimum, dan hidangan menjadi rapuh dan harum.