Tidak perlu membilas beras saat ini sama sekali, toh tidak akan saling menempel. Tetapi jika kerabat jauh rakun kumur masih hidup di dalam diri Anda, bilaslah. Hanya dengan air dingin. Orang India selalu merendam beras yang paling murni sekalipun selama 15-20 menit sebelum dimasak. | Setelah menyerap air, biji-bijian tidak lagi merasakan daya tarik yang tak tertahankan satu sama lain dan dimasak dengan remah-remah. Saya lebih suka tidak merendam nasi, tetapi menggorengnya. Untuk melakukan ini, itu harus kering. Cara terbaik adalah menggunakan ghee – ini memberi nasi rasa pedas yang lembut.
Tiga-tujuh-dua
Ketika saya di kelas delapan, stasiun radio membuat saya senang dengan Youth Channel setiap pagi. Ada juga judul seperti "Saran untuk nyonya rumah". Dan di dalamnya, mereka pernah menceritakan resep memasak nasi dalam bahasa Cina. Bertahun-tahun telah berlalu sejak itu, saya berkenalan dengan masakan Cina pada umumnya dan beberapa masakan Cina pada khususnya. Tidak ada yang pernah mendengar metode seperti itu. Tapi saya terus-menerus memasak nasi dengan cara ini - dan bahkan dari jenis yang paling gila, ternyata luar biasa. Jadi, ambil dua bagian beras, tiga bagian air. Goreng sedikit nasi kering, tuangkan air mendidih ke atasnya, tambahkan sedikit garam, dan tutup rapat dengan penutup. Lebih baik mengambil panci besar - air akan segera keluar dari panci kecil, nasi akan berubah menjadi buruk, dan Anda harus mencuci kompor untuk waktu yang lama dan membosankan. Anda perlu memasak sesuai dengan jadwal waktu yang ditentukan dengan ketat. Tiga menit dengan api besar, tujuh menit dengan api sedang, dua menit dengan api kecil. Belajar dengan hati, tulis lembar sontekan. Total dua belas. Dan dua belas lagi (mungkin dan lebih, sampai besok pagi, jika Anda mau) Anda perlu menjaga panci tetap terbungkus selimut, selimut, bantal… Agar dia tetap hangat dan nyaman.
Jika setelah 12 menit pertama Anda memutuskan untuk membuka tutupnya dan melihat apa yang terjadi di bawahnya, Anda akan melihat gambar berikut: air tidak terciprat kemana-mana, permukaan nasi licin, tertutup rata dengan lubang-lubang kecil. Adanya lubang berarti nasi “bernafas” - sistem saluran uap yang terbentuk di dalamnya, sehingga nasi matang secara merata. Jika Anda ingin mengaduk nasi saat memasak, Anda hanya akan merusaknya. Ini akan terbakar dari bawah, tetapi tidak cukup di atas. Pengadukan hanya membutuhkan satu jenis beras - untuk risotto. Tapi sungguh menggugah! ..
Hambat saya, hambat!
Risotto adalah makanan super. Semua orang memakannya dengan senang hati – dari bayi yang bodoh hingga gourmets berpengalaman. Dan kita perlu sedikit untuknya. Hal utama adalah nasi dan kaldu, sedikit minyak zaitun, sedikit anggur putih kering, sedikit Parmesan parut – dan apa pun yang diinginkan kekasih Anda. Risotto dapat dibuat dengan jamur, beri, sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, rempah-rempah, daging ... dan beberapa submeat lainnya seperti Parma ham atau salami. Artinya, risotto adalah analog Italia dari rebusan Irlandia yang terkenal, di mana segala sesuatu yang datang ke tangan dilemparkan. Ini mudah dilakukan, tetapi Anda tidak boleh terganggu. Nasi untuk risotto sering disebut "risotto". Dari apa yang kami jual, varietas Arborio paling cocok – butirannya yang pendek dan bulat akan memberikan pati yang cukup untuk memberikan konsistensi “krim” yang benar pada risotto. Mencucinya, dengan cara yang dapat dimengerti, dikontraindikasikan - semua krim Anda akan hilang.
Kaldu (lebih disukai ayam, buatan sendiri) harus dididihkan terlebih dahulu dan disiapkan di atas api kecil agar tidak kehilangan panas. Pertama, nasi digoreng dengan minyak zaitun bersama dengan makanan “keras” lainnya. Misalnya, cincang halus bawang, goreng sampai lunak, lalu tambahkan nasi dan, aduk sesekali, goreng sampai nasi menjadi bening. Selama setengah jam berikutnya, pengadukan terus menerus adalah hal utama yang akan Anda lakukan.
Cairan ditambahkan ke risotto sebagai berikut: pertama, tuangkan anggur. Kemudian tambahkan 1 gelas kaldu dan sambil diaduk, tunggu hingga meresap. Tunggu – tambahkan 1/2 cangkir. Direndam – setengah gelas lagi. Kemudian setengah gelas lagi. Dan kemudian seperempat. Dan menghalangi, menghalangi! Setelah sekitar dua setengah gelas, mereka biasanya memasukkan segala macam bahan tambahan halus seperti bayam atau tomat. Di bagian paling akhir, tuangkan parmesan dan, jika "kelembutan" tidak cukup, masukkan sepotong mentega. Risotto tidak mentolerir pemanasan, itu harus segera dimakan, dan semuanya tanpa bekas.
Menuju pilaf
Pilaf sangat berbeda. Pilaf dengan quince, pilaf dengan buncis, pilaf dengan jamur, dengan sturgeon bintang, dengan kerang, dengan sayuran, hanya dengan kentang ... dan bahkan pilaf dengan dolma yang terbuat dari daun anggur! Dan namanya tidak persis sama: di mana pilaf, di mana palova, di mana pulao … Nasi untuk pilaf adalah artikel yang sepenuhnya terpisah. Anda dapat, tentu saja, mengambil nasi pratanak, yang tidak akan saling menempel, bahkan jika Anda mau. Namun demikian, seperti yang mereka katakan, "salah tipikal". Untuk pilaf Uzbekistan, Anda dapat pergi ke pasar dan membeli beras merah muda besar “devzira” – memiliki aroma yang luar biasa, dan warnanya menyenangkan mata. Untuk pilaf manis (India, Indonesia), nasi oriental berbutir panjang cocok – kering, sangat empuk dan dimasak dengan cukup cepat. Jika Anda memasak pilaf dengan daging di salah satu dari banyak pilihan Uzbekistan, ada satu aturan untuk meletakkan nasi: dalam kuali, itu harus diletakkan di atas daging, bawang, dan wortel, jangan sampai menyentuh bagian bawah. Dan dia juga tidak boleh diganggu!
Anda hidup dengan baik!
Tampaknya semakin sedikit operasi yang dilakukan produsen pada beras, semakin baik - semakin utuh dan berguna. Ternyata semuanya tidak sesederhana itu. Tentunya nasi merah adalah makanan yang ideal. Itu dibersihkan dari sekam padi - cangkang keras yang melindungi gabah dari kerusakan, dan kulit dedak tetap bersamanya. Di dalam dedaklah semua jenis vitamin, mineral, dan zat bermanfaat lainnya seperti asam folat ditemukan. Nasi putih yang sudah dipoles memiliki sedikit manfaat atau tidak ada manfaatnya. Hanya satu serat bergizi - dan yang berwarna coklat dua setengah kali lebih banyak.
Satu-satunya keuntungan signifikan dari beras poles dibandingkan beras merah adalah umur simpannya. Beras merah mengandung minyak esensial, dan karenanya cepat rusak. Jadi pabrikan merekomendasikan menyimpannya tidak di lemari secara umum, tetapi di lemari es, seperti VIP. Ilmuwan Jepang, yang sangat ingin menjelajahi segala sesuatu di dunia, telah menemukan bahwa beras merah lebih berharga untuk direndam. Karena jika Anda mengisinya dengan air sekitar sehari sebelum memasak, kehidupan baru akan menetas pada biji-bijian. Anda akan menelannya tanpa menyadarinya (kecuali jika Anda memiliki kebiasaan makan malam, dipersenjatai dengan mikroskop), tetapi tubuh Anda akan menghargai enzim tambahan tersebut. Setelah mempelajari masalah ini dengan cermat, menjadi jelas bahwa nasi yang dikukus, yang diproses secara substansial, juga lebih sehat daripada nasi putih. Ternyata mereka mengolahnya saat masih di dalam cangkang, dan selama proses pengukusan, sebagian besar vitamin dan mineral dipindahkan dari dedak ke dalam biji-bijian itu sendiri. Karena itu, nasi setengah matang ini mentah dan warnanya bukan putih, melainkan keemasan. Namun, ini tidak lama: setelah dimasak, itu akan menjadi seputih salju seperti dipoles.
Liar di hati
Nasi lain yang sangat sehat – liar – bukan nasi sama sekali. Dia dinamai demikian karena kurangnya imajinasi. Faktanya, ini adalah zizania palustris, dari keluarga ramuan air, - produk suci suku Indian Amerika Utara kuno. Mereka memujanya dan memakannya pada hari-hari besar. Dari semua kebiadabannya di zaman kita, hanya biaya yang tersisa. {p = ”kstati”} Padi liar sekarang ditanam terutama di Kanada, di danau. Makan begitu saja tidak hanya mahal, tetapi juga tidak biasa. Namun, patut dicoba. Anda hanya perlu ingat bahwa itu dimasak untuk waktu yang cukup lama – setidaknya 45 menit. Masak tanpa garam di atas api sedang dengan perbandingan 1 bagian beras dengan 4 bagian air. Nasi liar dengan bawang, wortel, dan seledri akan menjadi sup yang enak. Selain itu, mereka dapat berhasil diisi dengan unggas, hewan buruan, dan ikan besar. Dan jika Anda menambahkan potongan buah ara, anggur, apel, kurma, kacang mete, dan kenari ke dalam nasi dingin yang sudah jadi dan tuangkan saus manis dan asam (jus lemon dengan madu dan mentega kacang), Anda mendapatkan salad Delight for Astonished Guest. . {/ P}
Penyortiran
Untuk berpura-pura menjadi penikmat nasi, Anda perlu mengetahui beberapa kata ajaib selain arborio dan zizania. Kata "Basmati" dalam bahasa Hindi berarti "harum". Butir beras jenis ini sangat baik dalam penampilan – selama memasak, basmati tumbuh panjang, dan tidak lebar. Tanah airnya adalah kaki pegunungan Himalaya. Dipercaya bahwa varietas beras terbaik di dunia adalah Dehradun Basmati (sesuai dengan nama beberapa daerah di India). Di Timur, nasi sering dimasak dalam campuran dengan berbagai bumbu. Paling sering mereka adalah ketumbar, kapulaga, kayu manis, daun salam, dan santan. Jika Anda menambahkan gula ke semua hal di atas, Anda mendapatkan hidangan penutup oriental klasik. “Jasmine” adalah nasi Thailand dengan warna yang menyaingi kulit Putri Salju. Ini memiliki aroma yang sangat lembut (aroma profesional yang canggih benar-benar mengambil nada melati di dalamnya), dan strukturnya sangat halus sehingga dapat menempel selama memasak. Ini juga cukup rapuh. Itu harus diperlakukan dengan cara yang sama seperti Putri Salju saat menunggu Pangeran - untuk menyimpannya dalam kotak kaca tertutup rapat dan tidak menyentuhnya lagi dengan tangan Anda. Ada lusinan, bahkan ratusan, varietas beras lainnya. Salah satu varietas yang paling populer adalah beras hitam dengan rasa pedas yang kuat – butirannya berubah menjadi ungu tua saat dimasak. Ada nasi merah yang populer di India. Ada beras ketan, dari mana puding dibuat di Timur. Ada yang disebut “kemiri beras liar”, yang tidak ada hubungannya dengan nasi atau pecan – ini hanya hibrida dengan rasa yang mengingatkan pada popcorn.
Jeroan
Nasi tidak hanya bisa dimasak dan dimakan. Anda bisa meminumnya, menyaringnya… Anda bahkan bisa menggambar di atasnya! Ini saya tentang susu beras, tepung beras dan kertas beras. Mereka juga membuat anggur dari beras, dan cuka dari anggur. Beberapa set ini dapat dengan mudah dibuat sendiri.
Jika Anda memasukkan nasi ke dalam penggiling kopi dan sedikit “bersenandung”, Anda akan mendapatkan debu yang berdecit dari mana pai dan pancake dipanggang.
Dan jika Anda mengambil segelas beras siap pakai, tambahkan 2,5 cangkir air mendidih, haluskan semuanya dalam blender hingga benar-benar homogen, lalu saring melalui kain - Anda akan mendapatkan susu. Enak jika dicampur dengan madu, gula merah, atau sirup maple. Anda bisa menambahkan ekstrak vanili. Jika bayi Anda alergi susu sapi, ini adalah pengganti yang sangat lucu. Sejujurnya, saya tidak tahu apa-apa tentang produksi kertas beras, tapi, kata mereka, tidak ada yang istimewa, tidak lebih rumit dari papirus.
Orang India selalu merendam beras yang paling murni selama 15-20 menit sebelum memasak.
Pengadukan hanya membutuhkan satu jenis beras - untuk risotto.
Risotto bisa dibuat dengan jamur, beri, sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, bumbu, daging…