Konten
Deskripsi Produk
Rudd (dari bahasa Latin scardinius erythrophthalmus) adalah ikan kecil dari keluarga ikan mas yang hidup terutama di perairan Eropa dan Rusia Tengah. Sebagai ikan air tawar, rudd berkembang biak dengan baik di danau dan sungai yang mengalir ke Laut Hitam, Utara, Baltik, Azov, Kaspia, dan laut lainnya.
Ikan adalah salah satu ikan air tawar terindah. Warnanya jauh dari biasa: bagian punggung dan atas ikan ditutupi sisik hijau tua, dan perut serta bagian samping sisik berwarna kuning muda.
Anda mungkin sering mengacaukan rudd dengan ikan air tawar lainnya, kecoak, tetapi mereka memiliki perbedaan yang jelas:
- Cara termudah untuk membedakannya satu sama lain adalah dengan menentukan warna mata: untuk kemerahan, matanya berwarna oranye, dan untuk kecoak berwarna merah darah. Mereka tidak mudah bingung satu sama lain karena ikan ini sering kawin silang satu sama lain, sehingga keturunannya memiliki karakteristik kedua orang tua.
- Ukuran ikannya tidak besar - sekitar 15 cm dan berat rata-rata 200 g. Apalagi ikan ini terkenal dengan harapan hidup yang luar biasa - hingga 12-19 tahun.
Komposisi
Redfin adalah ikan air tawar, sehingga dagingnya tidak bergizi seperti ikan laut. Di antara nutrisi tersebut adalah vitamin PP (asam nikotinat), fosfor, kalium, dan kromium.
- Isi kalori 100.2kkal
- Nilai energi produk (Rasio protein, lemak, karbohidrat):
- Protein: 18.5g. (∼ 74 kkal)
- Lemak: 3g. (∼ 27 kkal)
- Karbohidrat: 0g. (∼ 0 kkal)
- Rasio energi (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Manfaat Rudd
Meskipun tidak mengandung banyak vitamin dan mineral pada ikan, rudd berguna untuk nutrisi makanan. Ini sama sekali tidak mengandung karbohidrat dan sedikit lemak, yang akan menarik bagi mereka yang mempertimbangkan asupan kalori total dari makanan mereka.
Penambahan daging rudd secara teratur ke dalam makanan Anda membantu menurunkan total kolesterol darah dan meningkatkan kekuatan enamel gigi dan sistem muskuloskeletal.
Daging Rudd kaya akan vitamin (terutama folat dan niasin), asam amino (mengandung semua asam amino esensial), protein, mineral (kalium, natrium, kalsium, magnesium, besi, fosfor, kromium, klorin, nikel, molibdenum). Terutama banyak protein dalam daging (18-20%). Hampir tidak ada lemak di rudd (sekitar 3%).
Manfaat daging Rudd:
- meningkatkan metabolisme;
- menghilangkan racun dari tubuh;
- memperkuat gigi dan mencegah perkembangan karies;
- menormalkan proses pencernaan;
- meningkatkan fungsi otak;
- menurunkan kolesterol;
- meningkatkan kadar hemoglobin;
- memperbaiki kondisi kulit dan kuku.
Baik untuk memasukkan daging ikan ke dalam makanan Anda untuk orang yang menderita penyakit pada sistem muskuloskeletal. Itu memperkuat tulang dan meningkatkan persatuan mereka.
Daging rudd memiliki efek menguntungkan pada kerja sistem kardiovaskular. Bermanfaat untuk aterosklerosis, anemia, hipertensi.
Makan daging ikan berkontribusi pada perkembangan anak yang tepat. Karena itu, ibu hamil harus memasukkannya ke dalam menu makanan.
Rudd juga akan berguna bagi mereka yang ingin menghilangkan kelebihan berat badan karena hampir tidak mengandung lemak.
Protein rudd mudah dicerna, berkat itu akan sangat diperlukan dalam makanan anak-anak, orang dewasa yang lebih tua, dan orang-orang yang mendukung diet terapeutik.
Harm
- intoleransi individu terhadap daging ikan;
- Kehadiran banyak tulang kecil berbahaya bagi anak-anak.
- kesulitan untuk memasak dan menyajikan
- Dalam masakan, rudd memang tidak populer.
Semua kesalahannya adalah rasa daging tertentu, yang memiliki warna pahit samar. Namun, ikan ini bisa dimasak tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan:
Daging rudd menghasilkan kue ikan kukus yang empuk. Untuk metode memasak ini, Anda harus hati-hati mengeluarkan kulit atas dari ikan, memotong fillet dengan halus, campur dengan bawang, wortel, garam, dan bumbu. Kulit yang sebelumnya dibuang diisi dengan ikan cincang dan dikirim untuk direbus dengan uap atau krim asam.
Cara termudah untuk membuat rudd adalah dengan menggoreng. Sebelum itu, Anda harus menyimpan ikan yang dibersihkan dan dimusnahkan selama beberapa jam dalam air yang sangat asin.
Ini akan membantu menghilangkan rasa dan aroma yang tidak menyenangkan. Goreng dengan jus lemon sampai berwarna cokelat keemasan.
Rudd disajikan dengan bumbu segar, sayuran rebus, kentang rebus. Anda dapat mengisi ikan dengan saus asam, krim asam, mayones apa saja.
Bagaimana memilih rudd
Ada beberapa tanda ikan segar:
- mata menonjol yang jelas tanpa bintik-bintik keruh;
- permukaan tubuh dengan cepat mendapatkan kembali bentuknya saat ditekan;
- tidak ada bau busuk yang tidak sedap.
Rudd melalui mata seorang nelayan
Ikan inilah yang juga disebut sorog. Jika Anda kebetulan menangkap stok penuh "kecoak" dan turunannya, luangkan waktu untuk mempelajari hasil tangkapan dan temukan perbedaan di antara ikan-ikan tersebut. Sebagian besar hasil tangkapan akan berubah menjadi kecoak atau suram, dan hanya sedikit yang berubah menjadi rudd.
Mata besar yang menonjol sering membuatnya menjadi iris merah. Kenapa dia jarang tertangkap? Ya, karena dia duduk di semak-semak dan jarang diketahui orang. Namun berkat kerahasiaan seperti itu, dia tidak terancam punah — banyak dari dia yang bercerai.
Menariknya, di Barat, rudd dianggap sebagai ikan yang buruk karena melindungi spesies lokal. Tapi olahraga memancingnya tersebar luas di sana. Ya, dan mereka kadang-kadang lebih besar, hampir dari ikan mas crucian padat di bawah satu kilogram. Dan nelayan menangkapnya di remah-remah, di permukaan air.
Kualitas rasa
Rudd dalam rasa lebih rendah dari kecoak. Sangat kurus dan berbau lumpur.
Ikan yang ditangkap di musim panas memiliki rasa pahit yang khas. Tetapi dengan tambahan bumbu, rasa ikan meningkat secara signifikan.
Aplikasi memasak Rudd
Rudd tidak terlalu populer dalam masakan masyarakat dunia karena rasanya yang tidak enak dan bertulang. Tapi bila dimasak dengan benar, itu membuat hidangan cukup enak dan bahkan lezat. Bumbu, saus, bumbu perendam, bumbu akan membantu meningkatkan rasa ikan.
Rudd digoreng, direbus dalam susu, dibakar, diasinkan, dikeringkan, diasap (dingin dan panas), diisi.
Saat memasak sop ikan, lebih baik menambahkan jenis ikan lain ke dalam rudd, karena karena rendahnya kandungan lemak pada ikan tersebut, ternyata kupingnya dibenci.
Paling sering, irisan daging terbuat dari rudd. Jika, setelah digoreng, direbus dalam kaldu yang terbuat dari tulang dan sirip ikan, maka menjadi sangat empuk dan berair.
Rudd direndam dalam susu atau larutan garam pekat sebelum digoreng untuk menghilangkan bau tak sedap dan rasa pahit. Sebelum direndam, disarankan untuk membuat potongan membujur pada ikan, berkat tulang kecilnya akan matang dengan baik dan dapat dimakan. Selain itu, Anda bisa menaburkannya dengan jus lemon.
Rudd cocok dengan sayuran, telur, zaitun, jamur. Rebusan sayuran memiliki rasa yang enak jika Anda menambahkan daging ikan ke dalamnya.
Kacang hijau rebus atau kentang tumbuk biasanya disajikan sebagai lauk untuk hidangan rudd.
Ada pendapat bahwa "ikan kering" paling enak didapat dari rudd. Ini adalah camilan klasik untuk bir, terutama untuk dark dan barley.
Potongan daging Rudd
bahan
- rudd - sekitar 1 kg,
- bawang - 2 buah (1 dalam daging cincang, 1 dalam kaldu),
- akar peterseli – 1 buah,
- peterseli atau adas hijau – ikat,
- lemak babi – 100 gram,
- roti putih kemarin - 2 potong,
- susu - ½ gelas,
- telur - 1 buah,
- garam, lada hitam, bumbu - secukupnya,
- tepung - 4 sendok makan,
- minyak sayur - 4 sendok makan.
Memasak
Pertama-tama, kita perlu membersihkan ikan: paling mudah untuk mengupas kulit, usus, memotong kepala dan sirip dengan ekor, dan kemudian membuat sayatan di sepanjang punggung di sepanjang punggungan dan menghapus fillet dengan kulit dari tulang. Kami menempatkan kepala, sirip, dan ekor dengan punggungan di panci terpisah dan isi dengan air (Anda perlu sedikit, liter sudah cukup). Kami menaruh wajan di atas api, mengirim satu bawang kupas dan akar peterseli ke sana, yang juga harus Anda kupas sebelumnya. Garam, Anda bisa menambahkan merica ke dalam panci. Kami mempertahankan api sedang dan memasak sampai busa terbentuk, keluarkan dan biarkan mendidih sedikit lagi, sampai kami mulai menggoreng irisan daging merah kami.
Kami kembali ke fillet ikan. Anda perlu menyiapkan daging cincang darinya, yang berarti kami melewatinya melalui penggiling daging dan menyisihkannya. Tuang irisan roti dengan susu dan diamkan selama sekitar 10 menit sambil mengupas dan memotong bawang. Potong bacon menjadi beberapa bagian. Setelah itu, kami mengirim daging cincang lagi ke penggiling daging, tetapi kali ini dengan bawang, bacon, roti yang direndam, dan dipelintir lagi – sehingga tulangnya menjadi lebih lembut.
Bagian kedua
Tambahkan telur, bumbu cincang, bumbu, dan garam ke daging cincang, campur dan ambil dengan tangan basah untuk membentuk irisan daging. Anda harus menggulungnya dengan tepung. Panaskan minyak dalam wajan, atur panasnya tidak terlalu tinggi - irisan daging akan menjadi kerak tetapi tidak gosong dalam hitungan menit.
Saat minyak sudah memanas, masukkan potongan daging ke dalam wajan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Lalu kami membaliknya. Saat ini, tolong matikan api di bawah kaldu ikan, dan kaldu itu sendiri melewati saringan, kain katun tipis atau saringan untuk menyaring tulang dan kepala. Dengan lembut, agar tidak gosong, tuangkan kaldu panas ke dalam wajan. Ini harus menutupi sekitar dua pertiga dari irisan daging.
Sekarang tutup wajan dengan penutup, kecilkan api menjadi rendah, dan didihkan selama sekitar 10 menit. Kemudian sajikan irisan daging rudd yang sudah jadi, dan jika Anda mengentalkan kaldu yang tersisa di wajan dengan beberapa sendok makan tepung dan krim asam, Anda akan mendapatkan saus yang luar biasa.
