Ikan salmon

Siapa yang tidak suka redfish? Kaviar patut mendapat perhatian khusus! Sayangnya, kebanyakan orang hanya tahu sedikit tentang salmon itu sendiri, cara hidup mereka, dan spesies mana yang sebenarnya salmon. Dari postingan ini, Anda akan mempelajari jenis ikan salmon, jenis ikan salmon apa yang ada, dan apa perbedaannya.

Tak jarang orang tertarik dengan jenis ikan apa itu. Mari kita segera tentukan bahwa salmon adalah ikan dari dua genera keluarga salmon (Salmonidae) - genus salmon Pasifik (Oncorhynchus) dan genus bangsawan (Salmo). Terkadang kata “salmon” langsung dimasukkan ke dalam nama-nama sepele dari beberapa spesies ikan ini, misalnya, salmon steelhead - mykiss (Oncorhynchus mykiss) atau salmon Atlantik (alias bangsawan) - lebih dikenal sebagai (Salmo salar). Mungkin yang paling sering, kata orang salmon, artinya spesies tertentu.

Kata “salmon” sendiri berasal dari kata Indo-Eropa yang berarti “berbintik”, “berbintik”. Nama Salmonidae berasal dari akar bahasa Latin salio - melompat dan dikaitkan dengan perilaku pemijahan (detail di bawah).

Spesies salmon

Ikan salmon

Selain dua genera ikan ini, keluarga salmon juga termasuk taimen, lenok, greyling, char, whitefish, dan pali. Sekali lagi, di sini kita hanya berbicara tentang salmon – Pasifik (Oncorhynchus) dan bangsawan (Salmo). Di bawah ini, ada deskripsi singkat dan perbedaan utama antara genus ini.

Salmon Pasifik (Oncorhynchus).

Kelompok ini termasuk salmon merah muda, chum, coho, sima, sockeye, chinook, dan beberapa jenis Amerika. Perwakilan dari genus ini bertelur sekali seumur hidup dan mati segera setelah pemijahan.

Tidak seperti rekan-rekan Pasifik mereka, Noble, atau nyata (Salmo), setelah pemijahan, sebagai suatu peraturan, tidak mati dan dapat bereproduksi beberapa kali selama hidup mereka. Kelompok salmon ini termasuk salmon yang terkenal dan banyak spesies ikan trout.

Manfaat salmon

Ikan salmon
Fillet salmon mentah segar dengan bumbu

Banyak penelitian telah menunjukkan bahwa meningkatkan konsumsi ikan dan makanan laut, seperti salmon, secara signifikan mengurangi risiko obesitas, diabetes, dan penyakit kardiovaskular.

Menurut National Nutrient Database, AS, 85 g salmon yang dimasak mengandung:

  • 133 kalori;
  • 5 g lemak;
  • 0 g karbohidrat;
  • 22 gram protein.
  • Jumlah yang sama dari salmon yang dimasak juga menyediakan:
  • 82% dari kebutuhan harian akan vitamin B12;
  • selenium 46%;
  • 28% niasin;
  • 23% fosfor;
  • 12% tiamin;
  • 4% vitamin A;
  • 3% besi.

Ikan dan makanan laut sangat penting untuk menyediakan asam lemak omega-3 bagi tubuh.

Ikan salmon

Bukti ilmiah manfaatnya

William Harris, direktur Nutrition and Metabolic Disease Research Institute of the University of South Dakota, AS, menyatakan bahwa kadar asam lemak omega-3 dalam darah memiliki pengaruh yang lebih besar terhadap risiko berkembangnya penyakit kardiovaskular, lemak total, atau serat. Semakin tinggi tingkat omega-3, semakin rendah risiko penyakit kardiovaskular dan kematian darinya, dan sebaliknya. Dan 85 gram salmon dapat memberi kita lebih dari 1,500 mg omega-3.

Selenium merupakan komponen penting untuk berfungsinya normal kelenjar tiroid. Sebuah meta-analisis menunjukkan bahwa orang dengan penyakit tiroid mengalami kekurangan selenium. Ketika cadangan selenium diisi kembali, perjalanan penyakit membaik dan keparahan sebagian besar gejala berkurang.

Menurut National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, AS, asam lemak omega-3 juga mengurangi agresi, impulsif, dan depresi pada orang dewasa. Tingkat asam ini pada anak-anak juga dikaitkan dengan tingkat keparahan gangguan mood dan perilaku, misalnya, pada beberapa jenis gangguan attention deficit hyperactivity.

Sebuah studi jangka panjang dari Inggris menemukan bahwa bayi yang lahir dari wanita yang makan setidaknya 340 gram ikan per minggu selama kehamilan menunjukkan tingkat IQ yang lebih tinggi, keterampilan sosial yang lebih baik, dan keterampilan motorik halus yang lebih baik.

Secara bersamaan, konsumsi setidaknya satu hidangan ikan oleh orang berusia 65-94 tahun mengurangi risiko penyakit Alzheimer hingga 60% dibandingkan dengan mereka yang jarang atau tidak makan ikan sama sekali.

Bagaimana memilih dan menyimpan

Penyok yang dalam pada bangkai merupakan indikator yang dapat diandalkan untuk kualitas yang baik. Mereka muncul ketika ikan segar dan terkadang hidup di atas kapal pukat dan memasuki freezer. Bangkai saling menekan - membeku. Jika Anda melihat penyok seperti itu, artinya penjual belum pernah mencairkan ikannya sebelumnya. Setelah mencairkan, semua penyok akan pulih kembali, dan penjual tidak dapat membuatnya kembali.

Cara memasak

Ikan salmon

Semua salmon memiliki daging yang lezat dan empuk, praktis tanpa tulang intermuskular. Kandungan lemak daging beberapa salmon mencapai 27% persen, dan kemudian rasanya seperti mentega ajaib.

Tidak mungkin untuk membuat daftar semua hidangan yang dibuat orang di seluruh dunia dari ikan salmon. Dagingnya populer segar (terkadang mentah), diasinkan, diasapi, dikeringkan, direbus, digoreng, dan dikalengkan.

Namun, hanya ketika diasinkan dan diasap dingin – ikan ini mempertahankan jumlah vitamin paling banyak. Varian pengasinan salmon yang paling terkenal adalah "gravlax" Skandinavia, ketika ikan diasinkan dalam campuran garam, gula, rempah-rempah, dan adas cincang halus. Penambahan alkohol lokal yang kuat – aquavit – memungkinkan ikan ini bertahan lebih lama.

Ikan asap dingin yang sangat baik mereka peroleh dari salmon chum, pink, chinook, dan salmon sockeye. Tetapi makanan asap panas yang mereka buat terutama dari salmon merah muda, karena mereka menangkap ikan ini dalam jumlah besar dalam waktu singkat, tidak mungkin menyimpan seluruh tangkapan untuk tidak langsung mengasapinya. Redfish asap dingin selalu menjadi tamu yang disambut di meja mana pun.

Namun, jangan lupa bahwa daging salmon segar memberikan “steak” panggang yang luar biasa, semur ikan yang lezat, salmon panggang utuh yang lezat dan juicy.

Banyak sup mengandung semua jenis salmon: sup kental, sup ikan, gado-gado, sup tumbuk.

Salmon dengan lemon, caper, dan rosemary dipanggang dalam kertas timah

Ikan salmon

Bahan untuk resepnya:

  • 440 g (4 porsi masing-masing 110 g) fillet salmon tanpa kulit, tebal sekitar 2.5 cm.
  • 1/4 Seni. minyak zaitun extra virgin
  • Garam laut dan lada hitam yang baru digiling
  • 1 sendok teh. l. cincang daun rosemary segar
  • 4 iris lemon
  • 4 sdm. l. jus lemon (dari sekitar 1 lemon besar)
  • 8 Seni. l. meja yang diperkaya anggur merah Marsala
  • 4 sdt caper dicuci

Resep memasak:

  • Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi, atau panaskan panggangan gas atau arang. Letakkan setiap potongan salmon di atas kertas aluminium yang cukup besar untuk membungkus ikan sepenuhnya.
  • Olesi ikan dengan minyak zaitun di kedua sisi, bumbui dengan masing-masing 1/2 sendok teh. Garam dan merica taburi rosemary. Untuk setiap potongan ikan, beri 1 irisan lemon, tuangkan 1 sdm. l. jus lemon dan 2 sdm. l. anggur, taburi dengan 1 sdt. Caper.
  • Bungkus rapat dengan foil. Tempatkan amplop foil di rak pemanggang yang sudah dipanaskan sebelumnya dan masak selama 8-10 menit sampai setengah matang.
  • Tempatkan ikan dalam kertas timah di atas piring atau mangkuk dangkal dan sajikan. Biarkan semua orang membuka sendiri amplopnya.
  • Silakan dinikmati makanannya!
Keterampilan Pemotongan Salmon-Cara Memotong Salmon untuk Sashimi

1 Komentar

  1. samaki huyu anapatikana wapi huku tanzania!

Tinggalkan Balasan