Konten
Salah satu cara paling umum untuk memasak ikan dan daging adalah pengasinan. Berkat metode memasak ini, makanan menjadi tahan terhadap bakteri. Selain itu, ada penundaan dalam proses enzimatik, karena dehidrasi parsial daging dan ikan. Umur simpan produk tergantung pada persentase garam dalam produk jadi.
Pilihan terbaik untuk penggaraman adalah ikan yang tulangnya kecil sedikit, yang mencegah cedera saat makan ikan asin, dan lebih baik memilih daging yang tidak terlalu berlemak. Jika tidak, akan menambah waktu memasak.
Ikan asin dan daging
Duta ikan dan daging dibagi menjadi dua jenis: kering dan basah. Pengasinan kering adalah metode memasak hidangan daging dan ikan, di mana produk ditutupi dengan lapisan garam. Dalam hal ini, garam mengambil uap air dari permukaan dan menembus ke dalam. Adapun penggaraman basah, terdiri dari menjaga ikan dan daging dalam air garam, yang produk ini dilepaskan selama proses pengasinan.
Duta ikan
Agar ikan siap untuk diasinkan, harus dibersihkan dari sisik dan isi perutnya. Setelah semua persiapan awal selesai, saatnya mulai penggaraman.
Ikan asin bisa diasinkan ringan jika mengandung sekitar 10 persen garam, dan sangat asin jika mengandung lebih dari 20 persen garam. Cara basah biasanya asin roach, perch, rudd, podleschik, small pike dan ikan lainnya yang beratnya mencapai 0,5 kilogram. Metode kering cocok untuk ikan yang lebih besar dengan berat lebih dari 1 kilogram.
Pengasinan ikan basah: ikan ditempatkan dalam barisan padat dalam wadah yang berlapis-lapis. Setiap lapisan ditaburi garam dan rempah-rempah dengan baik. Kemudian lingkaran atau tutup khusus ditempatkan di atas ikan, dan di atas adalah penindasan, misalnya, batu dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih. Dalam keadaan dingin, ikan diasinkan selama 3 hari. Kemudian direndam dan dikeringkan.
Untuk pengeringan atau pengeringan berikutnya, ikan yang dipilih seperti ram, pike perch, roach, yaz, salmon, belut, bream dan spesies lain di mana jumlah lemaknya harus sedemikian rupa sehingga ketika dikeringkan ikan menjadi kuning-transparan.
Duta besar terdiri dari menjaga ikan di air garam. Air garam dibuat dengan takaran 100 gram garam per liter air. Perendaman berlangsung dari 3 hingga 10 jam, tergantung ukuran ikannya. Kemudian ikan dikeluarkan dari larutan, dilap, diikat dengan tali dan digantung sampai kering.
Agar ikan mengering sesegera mungkin, dan mempertahankan semua khasiatnya yang berguna, perlu dikeringkan dalam angin. Ini dapat dicapai baik dengan menggantung ikan pada ketinggian 2 meter di suatu tempat di aliran udara panas, atau dengan membuat sendiri aliran air. Untuk melakukan ini, ikan harus ditempatkan di semacam terowongan angin, di salah satu ujungnya harus ditempatkan kipas angin yang kuat dengan fungsi pengering rambut. Dalam hal ini, waktu yang dibutuhkan untuk pengeringan akan berkurang secara signifikan.
Selama proses pengeringan, kelembaban di lapisan dalam secara bertahap naik ke permukaan, sedangkan garam, sebaliknya, menembus ke dalam. Jika Anda mengeringkan ikan dengan cara pertama - tertiup angin, maka perlu untuk melindunginya dari lalat dan tawon. Yang pertama bisa bertelur di atas ikan, sedangkan yang terakhir hanya akan memakan ikan Anda, hanya menyisakan tulang yang tertutup kulit.
Duta daging
Daging asin sangat populer di negara-negara Asia Tengah, meskipun di desa-desa orang juga mengingat resep lama ini. Hidangan yang paling umum termasuk basturma, sujuk dan daging kornet, serta daging kering (untuk hiking).
Daging kornet disiapkan sebagai berikut: Daging dipotong kecil-kecil dan ditaburi garam dan rempah-rempah, kemudian ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan dan disimpan dalam suhu dingin selama kurang lebih tiga minggu, dicampur secara berkala. Kemudian daging digantung hingga kering dan disimpan di udara selama kurang lebih satu minggu.
Untuk penggaraman daging dengan pengeringan berikutnya, produk dipotong menjadi piring setebal 1,5-2 cm. Kemudian setiap potongan ditempatkan, dengan analogi dengan ikan, diasinkan dengan hati-hati. Seringkali, saat mengasinkan daging, bumbu ditambahkan ke garam, yang, akibat penggaraman, menembus daging. Hasilnya, ia memperoleh rasa dan aroma yang lebih canggih dari sekedar daging asin. Setelah daging cukup asin, Anda bisa mulai mengeringkannya.
Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan kisi-kisi yang mirip dengan yang ada pada barbekyu. Sebelum daging diletakkan di atas panggangan, daging harus direndam dengan cairan berlebih. Lebih baik menempatkan kisi-kisi di dalam lemari logam yang dilengkapi dengan pemanas udara dan tudung. Berkat ini, daging tidak akan menjalani inseminasi dan akan lebih cepat kering. Daging kering itu bagus karena bisa disimpan dalam waktu lama tanpa kehilangan rasa dan kualitas nutrisinya.
Setelah daging cukup kering hingga terdengar seperti pukulan ke karton saat dipukul, Anda bisa menyimpannya untuk disimpan. Lebih baik menyimpan daging kering, serta ikan, dalam toples kaca tertutup rapat. Lebih baik memilih tempat yang gelap dan kering untuk menyimpan makanan. Dalam bentuk ini, ikan dan daging yang dikeringkan dapat mempertahankan kualitas nutrisinya selama 2,5-3 tahun.
Khasiat ikan asin dan daging yang bermanfaat
Sifat positif dari daging dan ikan yang diasinkan dengan baik termasuk umur simpannya yang lama. Makanan ini bisa tetap segar selama 2 hingga 3 bulan. Berkat ini, orang yang melakukan ekspedisi dapat diberikan protein lengkap untuk waktu yang lama. Sifat positif lain dari ikan dan daging asin adalah kenyataan bahwa saat menyiapkan sup dan sup ikan, Anda tidak perlu menambahkan garam, karena sudah ada dalam produk ini.
Sifat positif ketiga adalah rasanya yang luar biasa; produk semacam itu mendiversifikasi meja dengan baik. Tentu saja, jika mereka disiapkan dengan benar dan menghilangkan kelebihan garam sebelum digunakan, gunakan prosedur perendaman selama setengah jam dalam susu atau air.
Sifat berbahaya ikan dan daging asin
Adapun faktor berbahaya dari penggaraman didasarkan pada fakta bahwa garam mampu mempertahankan kelembapan dalam tubuh. Akibatnya, orang yang sering mengonsumsi kornet menderita tekanan darah tinggi.
Selain itu, ikan dan daging asin tidak dianjurkan untuk orang yang memiliki masalah dengan saluran pencernaan, serta dengan sistem kardiovaskular. Pasalnya, selain meningkatkan tekanan darah, garam juga bisa mengganggu penyerapan kalium. Dan, seperti yang Anda tahu, potasium adalah salah satu elemen utama untuk perut dan jantung.
Selain itu, ikan dan daging asin yang dibeli di toko dari penderita alergi dan orang dengan hati yang tidak sehat dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit, karena adanya sendawa dan pengawet lainnya dalam makanan. Dan ikan haring asin, domba jantan dan babi terkadang menjadi penyebab invasi cacing.