Kerang

Konten

Deskripsi

Kerang adalah kerang yang paling banyak dikonsumsi ketiga di dunia, setelah tiram dan remis. Yang juga disebut kerang St James atau kerang para peziarah. Dan dia juga merupakan simbol dari dewi Venus.

Apa nama kerang dalam berbagai bahasa:

  • Dalam bahasa Inggris - scallop, atau St James shell atau escallop
  • Prancis - Coquille Saint-Jacques
  • Dalam bahasa Italia - la capasanta atau Conchiglia di San Giacomo
  • Dalam bahasa Spanyol - la concha de vieira
  • Jerman - Jakobsmuschel
  • Belanda - Sint-jakobsschelp

Di dalam cangkang, kerang terdiri dari dua bagian:

  • otot putih dan berdaging silinder, disebut "kenari"
  • dan "kaviar" kemerahan atau oranye, itu disebut "karang".

Seperti apa rasanya kerang

Daging putihnya yang pekat memiliki rasa pedas, agak manis. Dan jeruk kaviar (karang) memiliki tekstur yang lebih lembut dan rasa "laut" yang lebih kuat. Ini sering dipisahkan dari daging dan digunakan untuk meningkatkan rasa saus. Tapi Anda juga bisa memasak bersamanya. Cobalah sesukamu.

Di Eropa, kami bertemu dengan dua jenis utama:

  1. "Kerang Mediterania" Pecten jacobaeus dari Laut Mediterania - lebih kecil
  2. dan "kerang" Pecten maximus dari Atlantik. Yang diameternya bisa mencapai 15 cm. Ditangkap dari Norwegia, Kepulauan Inggris bagian utara di sepanjang pantai Atlantik hingga Portugal selatan.

"Tempat paling mencurigakan" untuk moluska ini adalah Laut Adriatik, Selat Inggris, yang menyapu wilayah Prancis di Normandia, Samudra Atlantik di lepas pantai Brittany (Prancis), Spanyol utara (Galicia), Inggris, Skotlandia, dan Irlandia . Oleh karena itu, tentu saja, perjalanan kita seperti Wisata Makanan Pedesaan Basque atau Wisata Makanan Bordeaux termasuk menikmati kerang.

Kerang

Ada kerang liar, dan ada akuakultur, yaitu tumbuh. Ini tertera pada kemasan. Liar, tentu saja, dua kali lebih mahal. Di Norwegia, bahkan ditambang oleh penyelam. Keuntungan dari pertanian ini adalah Anda dapat membelinya sepanjang tahun. Tetapi kerang Sakhalin adalah varietas yang berbeda. Ini adalah kerang tepi laut Mizuhopecten yessoensis (kerang Yesso, kerang raksasa Ezo).

Tetapi dia juga termasuk keluarga besar Pectinidae (kerang). Namanya Yesso / Ezo berasal dari fakta bahwa dia ditemukan di utara Jepang. Spesies ini ditemukan di pantai Asia Timur Jauh, di bagian barat laut Samudra Pasifik: Cina, Korea, Jepang, dan Rusia, hingga Laut Okhotsk, Sakhalin selatan, dan Kepulauan Kuril selatan, dan, mungkin, bahkan di utara ke Semenanjung Kamchatka dan Kepulauan Aleut.

Komposisi dan kandungan kalori

Kerang praktis tidak mengandung lemak dan karbohidrat, tetapi sangat kaya akan protein. 100 g kerang mengandung kurang dari 100 Kkal. Dan 100 g fillet kerang lainnya mengandung 150 kali lebih banyak yodium daripada 100 g daging sapi. Dan itu belum termasuk elemen jejak bermanfaat lainnya – kobalt, magnesium, seng.

Kerang memegang rekor vitamin B12, yang penting untuk fungsi normal sistem saraf, dan penggunaan rutinnya membantu menurunkan kadar kolesterol dan membantu menurunkan berat badan.

  • Kandungan kalori 92 kkal,
  • Protein 17 gram,
  • Lemak 2 g
  • Karbohidrat 3 g
Kerang

Manfaat kerang

Sifat-sifat kerang telah dipelajari sejak lama. Nilai gizi kerang menjadikannya salah satu makanan favorit di banyak masakan di seluruh dunia. Dagingnya mungkin tampak tidak terlalu menggugah selera, tetapi jika dimasak dengan benar, rasanya enak.

Yang terdiri dari:

  • protein sehat yang terserap sempurna;
  • lemak tak jenuh;
  • asam amino dan lipid;
  • vitamin dan mineral.

Triptofan mengatur nafsu makan dan meningkatkan mood. Lemak memang terkandung, tetapi jumlahnya dapat diabaikan dan tidak akan menyebabkan penambahan berat badan. Ada banyak mineral dalam kerang. Satu porsi kecil mengandung seperempat dari kebutuhan harian selenium, yang dikenal sebagai antioksidan terkuat yang memperlambat proses penuaan. Yodium sangat penting bagi tubuh kita.

Produk semacam itu harus dimakan oleh mereka yang menurunkan berat badan, penderita penyakit jantung dan pembuluh darah. Banyak yang tertarik dengan manfaat dan bahaya scallop bagi tubuh. Berbicara tentang manfaatnya, perlu diperhatikan bahwa mereka:

  • memperkuat sistem saraf dan tulang;
  • meningkatkan fungsi kelenjar tiroid;
  • mencegah dan mengobati aterosklerosis;
  • berfungsi sebagai bahan pembangun sel tubuh;
  • memungkinkan Anda untuk membangun otot dan melawan lemak berlebih;
  • memperkuat kekuatan maskulin dengan baik;
  • memperbaiki kondisi kuku, kulit dan rambut;
  • meremajakan tubuh;
  • diakui sebagai produk makanan;
  • memiliki efek menguntungkan pada kekebalan.

Bagaimana memilih kerang

Kerang Cina cenderung lebih menarik. Mereka besar, putih dan ukurannya seragam. Dan seringkali lebih murah. Tapi, seperti yang bisa Anda tebak, kerang semacam itu hanya bisa didapatkan melalui budidaya buatan. Mereka tidak berguna, sebaliknya: bahan kimia dan aditif logam berat sering digunakan dalam produksi.

Kerang

Kerang Rusia Timur Jauh, pada gilirannya, dipanen secara alami, tepat di laut. Mereka ditangkap di dekat pantai Kamchatka. Mereka lebih kecil, lebih gelap, tetapi mengandung semua manfaat yang diinvestasikan oleh alam itu sendiri. Kerang Kamchatka memiliki rasa manis yang lembut, dan strukturnya sedikit seperti daging kepiting.

Harganya, meski lebih mahal dari Cina, cukup terjangkau untuk kelezatannya, sekitar 10 euro per kilogram.

Cara makan kerang

Kerang yang paling berguna masih muda, berukuran hingga 2-3 cm. Semakin besar scallopnya, semakin tua usianya. Kerang yang tepat harus berbau seperti laut dan memiliki warna krem ​​yang bagus.

Kerang bisa dimakan dalam bentuk apapun. Orang Jepang lebih suka merebus, merebus kerang dan menggunakannya dalam sushi. Dan orang Prancis adalah penikmat salad scallop yang hebat. Yang paling mudah hanya mengandung tiga bahan: kerang mentah, jus lemon, dan minyak zaitun.

Yang paling penting adalah mencairkan kerang dengan benar, jika tidak Anda bisa merusak rasanya. Untuk mencegah hal ini terjadi, biarkan kerang beku di lemari es semalaman atau rendam dalam air dingin selama beberapa jam. Memasaknya lebih mudah dan lebih cepat: 1-2 menit sudah cukup untuk memanaskan kerang.

Produk apa untuk menggabungkan kerang?

Seperti banyak makanan laut, kerang sangat baik untuk makan malam. Tambahkan sayuran hijau kukus atau direbus ke lauk dan hidangan sederhana namun lezat selesai. Jahe dan ketumbar dengan sempurna memicu rasa dan menambah rasa pedas.

Kerang

Rasa kerang yang menyenangkan, ringan, dan sedikit manis memungkinkan Anda untuk memadukannya secara harmonis dengan kentang, cabai, nasi, dan kacang-kacangan.

Ini akan baik dalam salad dengan arugula dan kacang pinus. Bumbu jeruk akan menambah bumbu pada kerang, dan saus jahe akan membuatnya dua kali lipat lebih sehat.

Kerang bisa dimakan mentah, direbus, direbus, dikukus atau dipanggang, digoreng, dipanggang - pilihannya sangat besar. Hanya perlu beberapa menit untuk menyiapkannya, dan rasa hidangan yang sudah jadi pasti akan menyenangkan bahkan para pecinta makanan yang canggih.

Bagaimana cara menyimpan kerang

Satu-satunya cara untuk mengawetkan semua khasiat dan rasanya yang bermanfaat adalah pembekuan dalam sekejap segera setelah kerang dikeluarkan dari cangkangnya. Perusahaan modern memproduksi pembekuan langsung di kapal di laut lepas dengan menggunakan peralatan khusus.

Simpan scallop di dalam freezer dan defrost sesaat sebelum dimasak, perlahan dan bertahap. Untuk melakukan ini, paket dengan kerang harus didinginkan semalaman atau direndam dalam air dingin selama beberapa jam.

Jangan memasak kerang beku atau menggunakan air panas untuk mencairkan.

Kontraindikasi

Seseorang hanya perlu merawat produk dengan hati-hati jika ada kemungkinan reaksi alergi. Untuk alasan yang sama, kerang tidak direkomendasikan untuk wanita menyusui.

Kerang dengan peterseli

Kerang

bahan

  • Kerang 6 buah
  • Minyak zaitun 2 sendok makan
  • Bawang putih 1 siung
  • Peterseli 150 gram
  • Jus lemon 100 ml

Persiapan

  1. Bilas kerang sampai bersih, keringkan dengan handuk kertas. Cincang bawang putih dan peterseli hingga halus.
  2. Dalam mangkuk terpisah, campur minyak zaitun, bawang putih, dan peterseli. Celupkan kerang ke dalam campuran yang dihasilkan dan dinginkan selama 30-40 menit.
  3. Panaskan penggorengan dengan api besar, kecilkan sedikit sebelum memasak kerang. Goreng kerang selama 1.5-2 menit di setiap sisi.
  4. Susun kerang yang sudah jadi di atas piring, taburi dengan air jeruk nipis dan sajikan segera.

Tinggalkan Balasan