Semolina

Konten

Deskripsi

Semolina adalah hidangan yang memiliki banyak kontroversi. Sifatnya sangat kontradiktif. Generasi saat ini yakin bahwa, selain rasa kenyang dan kalori kosong, itu tidak memengaruhi tubuh dengan cara apa pun, dan perwakilan dari generasi yang lebih tua tidak meragukan bahwa semolina adalah salah satu makanan yang paling bermanfaat. Saatnya menghilangkan semua keraguan dan menulis kebenaran tentang kekacauan ini.

Apa itu semolina? Bubur ini adalah butiran gandum giling. Baik tidak hanya untuk membuat bubur tetapi juga untuk menambah berbagai makanan yang dipanggang, saus, casserole, dan banyak lagi.

Semolina populer di kalangan orang-orang selama masa pemulihan setelah menderita penyakit dan operasi menular dan tidak menular, orang tua, dan orang-orang dengan masalah pencernaan. Anda bisa memasukkan makanan dengan semolina ke dalam makanan untuk anak-anak dengan berat badan kurang. Tapi itu sama sekali tidak berguna bagi orang sehat, dan sering mengkonsumsinya menyebabkan penambahan berat badan yang cepat.

Bubur semolina mengandung gluten (gluten), yang tidak membahayakan orang sehat. Namun, beberapa orang tidak toleran terhadap gluten. Nama untuk kondisi tersebut adalah penyakit celiac, penyakit keturunan yang parah yang menyerang sekitar satu dari 800 orang Eropa. Di bawah pengaruh gluten pada pasien celiac, mukosa usus menjadi lebih tipis, dan penyerapan nutrisi dan vitamin menjadi lebih buruk, dan gangguan tinja diamati.

Jika Anda menyukai bubur semolina, maka Anda tidak boleh sepenuhnya meninggalkan penggunaannya. Namun, sebaiknya tidak menjadi hidangan utama dalam menu makanan orang dewasa dan anak-anak.

Dan jika Anda memasak hidangan dari semolina, lebih baik menambahkan buah atau beri segar.

Komposisi dan kandungan kalori

Produk ini mengandung vitamin B1, B2, B6, E, H, dan PP, dan mineral yang diperlukan: kalium, kalsium, magnesium, besi, kobalt, fosfor, dan natrium, pati. Tidak banyak serat dalam semolina, sehingga sangat ideal untuk diet "hemat", pemulihan setelah operasi perut.

Ciri khas semolina adalah kemampuannya untuk dicerna dan diserap di usus bagian bawah tanpa mengiritasi dindingnya; hal ini penting bagi mereka yang menderita penyakit saluran pencernaan, terutama maag dan maag. Semolina baik untuk menjaga kekuatan tubuh yang melemah setelah sakit, selama gangguan, atau setelah gangguan saraf.

  • Kandungan kalori 333 kkal
  • Protein 10.3 g
  • Lemak 1 g
  • Karbohidrat 70.6 g

Sejarah semolina

Semolina

Semolina adalah gandum giling biasa; hanya penggilingannya yang lebih kasar dari tepung terigu.

Semolina muncul di meja kami hanya pada abad ke-12 dan tidak dapat diakses oleh kebanyakan orang. Karena biayanya yang tinggi, hanya orang-orang bangsawan yang memakannya, dan terutama selama pesta perayaan.

Tapi cinta bubur selalu menjadi ciri khas masyarakat kita; mereka siap untuk setiap acara penting; mereka datang dengan banyak ucapan tentang bubur. Meskipun awalnya bubur apa pun dimasak terutama dalam air atau kaldu, dengan sayuran, buah-buahan, daging; dan hanya kemudian – dalam susu.

Mereka mengatakan bahwa cinta bubur ini di antara orang-orang bangsawan bahkan menyelamatkan nyawa Alexander III. Suatu ketika, kereta yang ditumpangi kaisar tergelincir. Mobil-mobil dengan kamar tidur dan kantor Alexander hancur. Dia sendiri melarikan diri karena dia berada di gerbong restoran yang masih hidup dan tidak bisa melepaskan diri dari bubur kental.

Semolina dengan kuat memasuki budaya kita hanya di zaman Soviet. Mereka mulai membuat semolina dari limbah setelah mengolah gandum, dan bubur menjadi murah dan populer. Sangat menarik bahwa di luar negeri mereka tidak menyukai semolina di kebanyakan negara. Banyak orang asing bahkan tidak tahu apa itu, dan setelah "mencicipi", mereka sering tidak senang. Mereka bilang itu terlihat seperti adonan pancake mentah.

Peneliti mengaitkan ini tidak hanya dengan tradisi budaya lain tetapi juga dengan biologi. Ada banyak gluten di semolina, intoleransi yang diderita banyak orang Eropa, dan tampaknya secara tidak sadar menghindari produk berbahaya.

Kategori Semolina

Semua semolina yang diproduksi di dunia biasanya dibagi menjadi tiga kategori, yang masing-masing sesuai dengan jenis gandum tertentu dari mana ia diperoleh.

  • Kategori "S" adalah semolina, yang diperoleh dengan menggiling varietas gandum lunak.
  • Kategori Kedua “SH” - menir yang diperoleh dari varietas lunak dan keras.
  • Kategori "H" - menir, yang diperoleh secara eksklusif dari varietas keras.

Setiap kategori ini diharapkan dapat digunakan sebagaimana mestinya. Misalnya, kategori semolina "S" lebih cocok untuk hidangan kental dan cair, serta bila perlu untuk mengikat semua bahan menjadi satu massa yang homogen (daging cincang). Menir dari kategori "H" akan terlihat lebih baik dalam hidangan manis dan roti.

Tetapi terlepas dari kategorinya dan bertentangan dengan kepercayaan populer, semolina tidak berguna untuk semua orang, yang dijelaskan oleh komposisi dan sifat kimianya.

Manfaat semolina

Semolina

Semolina mengandung serat yang jauh lebih sedikit daripada banyak mangkuk sereal lainnya. Terlepas dari kebutuhan serat untuk pencernaan, secara praktis disisihkan dari makanan pada beberapa penyakit. Ini menyebabkan gas dan mengiritasi usus, jadi semolina rendah serat baik untuk pasien ini. Pada periode pasca operasi, dengan penurunan kekuatan, berguna untuk pemulihan.

Semolina menyelimuti lambung dan selaput lendir usus, tidak menyebabkan kejang, dan mudah diserap. Ini penting bagi banyak orang dengan gangguan pencernaan.

Tidak banyak elemen dan vitamin dalam semolina, seperti pada sereal lainnya, tetapi masih ada manfaatnya. Semolina mengandung vitamin B yang paling penting, serta PP, kalium, dan zat besi. Vitamin B1 sangat penting untuk sistem saraf; itu merangsang otak. Dan vitamin B2 terlibat dalam sintesis sel saraf. Vitamin ini juga memfasilitasi penyerapan zat besi dan merangsang pematangan sel darah merah – eritrosit. Dengan kekurangan vitamin B, dermatitis, dan kerusakan selaput lendir mungkin terjadi.

Bahaya semolina

Semolina

Banyak dokter modern menganggap bubur semolina "kosong" - dalam hal kandungan berbagai zat, bubur ini kalah dari banyak mangkuk sereal lainnya. Pada saat yang sama, semolina sangat tinggi kalori karena mengandung karbohidrat cepat. Mereka mencerna dengan cepat dan, bila sering dikonsumsi, berkontribusi pada penambahan berat badan yang tak terlihat. Setelah mengolah karbohidrat cepat, rasa lapar muncul lebih cepat.

Semolina juga mengandung banyak gluten, lebih dikenal dengan gluten. Gluten dapat menyebabkan nekrosis vili usus dan mengganggu penyerapan. Sekitar satu dari delapan ratus orang Eropa menderita intoleransi gluten - penyakit celiac. Penyakit ini bersifat genetik dan mungkin tidak segera muncul. Tingkat intoleransi juga berbeda - dari rasa berat di perut hingga peradangan usus yang parah.

Untuk alasan yang sama, semolina tidak boleh diberikan kepada anak di bawah 3 tahun, dan bahkan pada usia yang lebih tua, tidak lebih dari beberapa kali seminggu. Perut anak tidak dapat mencerna karbohidrat semacam itu, dan banyak bayi secara intuitif tidak suka makan semolina. Jika seorang anak menolak mentah-mentah hidangan seperti itu, lebih baik tidak memaksakan “sendok untuk ibu” ke dalamnya. Tentunya jika dokter tidak menganjurkan makanan seperti itu karena alasan tertentu.

Semolina mengandung phytin. Ini mengandung banyak fosfor, yang mengikat garam kalsium dan mencegahnya memasuki darah. Terbukti, banyak anak yang makan semolina dalam porsi besar setiap hari menderita rakhitis dan penyakit lain akibat malabsorpsi nutrisi.

Penggunaan semolina dalam pengobatan

Semolina

Bubur semolina hanya dicerna di usus bagian bawah, jadi dokter merekomendasikannya untuk penyakit lambung dan usus. Bubur membungkus selaput lendir tanpa menyebabkan berat, karena dengan cepat “tergelincir” lebih jauh. Sarapan penyembuhan seperti itu berguna untuk memulihkan diri setelah lama sakit.

Bubur jenuh dengan baik, yang diperlukan orang selama masa rehabilitasi karena mereka tidak bisa makan daging dan banyak produk yang menyebabkan pembentukan gas.

Apakah Semolina Baik Untuk Diabetes?

Penggunaannya dalam memasak

Semolina

Semolina pada dasarnya adalah tepung berukuran besar untuk digunakan dalam resep yang sama seperti yang terakhir. Bubur, pai, puding terbuat dari semolina, irisan daging digulung di dalamnya.

Kebanyakan orang mengasosiasikan semolina dengan bubur manis untuk anak-anak. Faktanya, aplikasi semolina dalam memasak jauh lebih luas. Dan Anda dapat menggunakannya seperti ini:

  • Sebagai isian persiapan kursus pertama.
  • Untuk memasak pangsit, casserole, dan pancake.
  • Tambahkan ke daging cincang selama persiapan irisan daging, bakso, dan sosis.
  • Sebagai breading untuk irisan daging, bakso, dan orang gila.
  • Semolina dapat ditambahkan ke mousse, soufflé, dan puding.
  • berdasarkan semolina, mereka menyiapkan pai yang terkenal di dunia - manna.

Saat menggunakan semolina, perlu diingat kekhasannya - ia menyerap kelembapan dengan sangat cepat dan membengkak, meningkatkan volume bahan baku untuk hidangan. Karena itu, menambahkannya saat memasak, Anda harus benar-benar mengikuti dosis dan rekomendasi resep.

Fitur lain dari semolina adalah hampir tidak adanya rasanya sendiri, kecuali bahwa ada sedikit nada tepung. Karena itu, hasilnya tergantung pada produk apa yang dikombinasikan dengannya. Itulah sebabnya, selama persiapan sereal yang sama berdasarkan semolina, biasanya membumbui hidangan dengan susu, mentega, gula, selai, madu, atau selai.

Anda perlu menyimpan semolina di rumah dalam wadah tertutup rapat. Ini menyerap kelembapan dari lingkungan dan cenderung menyerap semua bau asing, secara signifikan merusak rasanya di hidangan akhir.

Resep semolina manis

Semolina

BAHAN

  • Susu 1 gelas
  • Semolina 4 sendok teh
  • Sedikit garam
  • Gula 2 sendok teh

PETUNJUK MEMASAK

  1. Taruh semolina, garam, gula dalam mangkuk terpisah.
  2. Beberapa detik sebelum susu mendidih, tuangkan semolina dengan gula dan garam dengan aliran tipis.
  3. Setelah mendidih, aduk bubur selama 2-3 menit dengan api kecil, tutup dan bungkus dengan handuk, biarkan selama 10-15 menit.
  4. Tambahkan mentega.

Tinggalkan Balasan