Konten
Deskripsi Produk
Jamur shiitake yang menarik dan menyembuhkan dikenal di Cina lebih dari dua ribu tahun yang lalu. Jamur ini sangat populer, tidak hanya di negara-negara Asia, tetapi juga di dunia, khasiat jamur Shiitake yang bermanfaat dijelaskan dalam banyak artikel dan brosur sehingga jamur ini terdaftar di Guinness Book of Records.
Jamur shiitake sebanding dalam khasiat penyembuhannya, mungkin, dengan ginseng. Jamur shiitake sama sekali tidak berbahaya dan dapat digunakan sebagai produk gourmet yang berharga, serta obat untuk hampir semua penyakit. Berbagai macam khasiat menguntungkan dari jamur shiitake memungkinkan jamur ini digunakan sebagai agen profilaksis yang memperpanjang masa muda dan kesehatan.
Secara bentuk dan rasa jamur shiitake sangat mirip dengan jamur padang hanya saja bagian tutupnya berwarna kecoklatan. Jamur shiitake adalah jamur gourmet - mereka memiliki rasa lembut yang sangat enak dan benar-benar bisa dimakan. Komposisi jamur shiitake.
Komposisi dan kandungan kalori
Shiitake mengandung 18 asam amino, vitamin B – terutama banyak tiamin, riboflavin, niasin. Jamur shiitake mengandung banyak vitamin D. Jamur mengandung lentinan polisakarida langka yang unik, yang tidak memiliki analog dalam sediaan herbal.
Lentinan meningkatkan produksi enzim khusus yang disebut perforin, yang menghancurkan sel atipikal dan juga meningkatkan sel pembunuh nekrosis dan tumor. Karena khasiatnya yang unik, shiitake digunakan sebagai agen profilaksis untuk pasien yang memiliki peningkatan risiko penyakit onkologis.
- Protein 6.91 g
- Lemak 0.72 g
- Karbohidrat 4.97 g
- Kandungan kalori 33.25 kkal (139 kJ)
Manfaat jamur shiitake
Jamur shiitake efektif melawan efek samping dari paparan radiasi dan kemoterapi, dan dapat digunakan untuk mengurangi efek pengobatan anti kanker pada pasien dalam kelompok ini.
Khasiat jamur shiitake yang bermanfaat.
- Efek antitumor yang intensif dari jamur membantu tubuh manusia untuk melawan perkembangan tumor onkologis dan jinak.
- Jamur shiitake adalah imunomodulator yang sangat kuat - jamur ini meningkatkan imunitas, pertahanan tubuh.
- Jamur shiitake membantu membangun penghalang antivirus dalam tubuh, pertahanan yang efektif melawan proses inflamasi.
- Jamur shiitake melawan mikroflora patogen dalam tubuh manusia dan merangsang pertumbuhan mikroflora normal.
- Jamur shiitake membantu mengembalikan formula darah.
- Jamur itu sendiri, dan olahannya, menyembuhkan bisul dan erosi di perut dan usus.
- Jamur shiitake menghilangkan kolesterol "jahat" dari darah, menormalkan kadar kolesterol, dan mencegah pembentukan plak kolesterol di dinding pembuluh darah.
- Jamur shiitake menurunkan kadar gula dalam darah manusia, membantu memperbaiki kondisi penderita diabetes.
- Jamur shiitake menormalkan metabolisme tubuh, meningkatkan proses nutrisi interstisial dan respirasi sel.
- Jamur shiitake membantu menormalkan metabolisme karbohidrat dan merangsang penurunan berat badan, mengobati obesitas.
Jamur shiitake digunakan secara universal: mereka dapat digunakan untuk hampir semua penyakit, dan sebagai obat independen, dan sebagai tambahan untuk pengobatan utama pengobatan resmi.
Hasil pengamatan dan eksperimen ilmiah yang dilakukan memukau imajinasi: mereka mencegah penyakit jantung dan pembuluh darah yang sudah pada tahap penyakit, dan digunakan untuk mengobati aterosklerosis dan hipertensi.
Konsumsi sembilan gram bubuk shiitake setiap hari selama satu bulan menurunkan tingkat kolesterol dalam darah orang tua sebesar 15%, dalam darah orang muda sebesar 25%.
Shiitake efektif untuk arthritis, diabetes mellitus (merangsang produksi kolesterol oleh pankreas pasien). Digunakan oleh pasien dengan multiple sclerosis, jamur shiitake membantu menormalkan kekebalan, menghilangkan stres kronis, dan memulihkan serat mielin yang rusak.
Seng yang terkandung dalam jamur shiitake memiliki efek positif pada potensi, menormalkan fungsi kelenjar prostat, dan mencegah pembentukan adenoma dan tumor ganas prostat.
Industri, atau intensif, budidaya shiitake
Periode budidaya shiitake dengan menggunakan perlakuan panas substrat pada serbuk gergaji atau bahan tanaman tanah yang mengalir bebas lainnya lebih pendek daripada periode budidaya alami. Teknologi ini disebut intensif, dan, biasanya, pembuahan terjadi sepanjang tahun di ruang yang dilengkapi secara khusus.
Konstituen utama substrat untuk menumbuhkan shiitake, yang menempati 60 hingga 90% dari total massa, adalah serbuk gergaji kayu ek, maple atau beech, sisanya adalah berbagai aditif. Anda juga dapat menggunakan serbuk gergaji dari alder, birch, willow, poplar, aspen, dll. Hanya serbuk gergaji dari spesies konifera yang tidak cocok, karena mengandung resin dan zat fenolik yang menghambat pertumbuhan miselium. Ukuran partikel yang optimal adalah 2-3 mm.
Serbuk gergaji yang lebih kecil sangat membatasi pertukaran gas di substrat, yang memperlambat perkembangan jamur. Serbuk gergaji dapat dicampur dengan serpihan kayu untuk membuat struktur yang longgar dan diangin-anginkan. Namun, peningkatan kandungan nutrisi dan ketersediaan oksigen di substrat menciptakan kondisi yang menguntungkan bagi organisme pesaing shiitake.
Organisme pesaing sering berkembang secara signifikan lebih cepat daripada miselium shiitake, sehingga substratnya harus disterilkan atau dipasteurisasi. Campuran yang didinginkan setelah perlakuan panas diinokulasi (diunggulkan) dengan miselium biji. Blok substrat ditumbuhi miselium.
Miselium tumbuh hangat selama 1.5-2.5 bulan, dan kemudian dibebaskan dari film atau dikeluarkan dari wadah dan dipindahkan untuk berbuah di ruangan yang sejuk dan lembab. Panen dari blok terbuka dihilangkan dalam waktu 3-6 bulan.
Suplemen nutrisi ditambahkan ke substrat untuk mempercepat pertumbuhan miselium dan meningkatkan hasil. Dalam kapasitas ini, biji-bijian dan dedak tanaman sereal (gandum, barley, beras, millet), tepung tanaman polong-polongan, limbah produksi bir dan sumber nitrogen organik dan karbohidrat lainnya digunakan.
Dengan suplemen nutrisi, vitamin, mineral, elemen mikro juga masuk ke substrat, yang tidak hanya merangsang pertumbuhan miselium, tetapi juga pembuahan. Untuk menciptakan tingkat keasaman yang optimal dan memperbaiki struktur, aditif mineral ditambahkan ke substrat: kapur (CaCO3) atau gipsum (CaSO4).
Komponen substrat dicampur dengan baik dengan tangan atau dengan mixer seperti mixer beton. Kemudian air ditambahkan, membuat kelembaban menjadi 55-65%.
Khasiat kuliner Shiitake
Orang Jepang mengutamakan shiitake untuk rasa di antara jamur lainnya. Sup yang terbuat dari shiitake kering atau dari bubuknya sangat populer di Jepang. Dan meskipun orang Eropa memiliki rasa shiitake yang spesifik dan sedikit menyengat pada awalnya, mereka biasanya tidak menyukainya, orang yang terbiasa dengan shiitake menganggap rasanya menarik.
Shiitake segar memiliki aroma jamur yang menyenangkan dengan sedikit campuran aroma lobak. Jamur, dikeringkan pada suhu tidak lebih tinggi dari 60 ° C, baunya sama atau bahkan lebih baik.
Shiitake segar bisa dimakan mentah tanpa direbus atau dimasak lainnya. Selama merebus atau menggoreng, rasa dan aroma shiitake mentah yang spesifik dan sedikit menyengat menjadi lebih jamur.
Kaki jamur jauh lebih rendah rasa dari tutupnya, dan mereka jauh lebih berserat daripada tutupnya.
Sifat berbahaya dari shiitake
Mengonsumsi jamur shiitak bisa memicu reaksi alergi, sehingga orang yang rentan alergi perlu berhati-hati dengan produk ini. Selain itu, jamur dikontraindikasikan selama menyusui dan kehamilan karena kandungan zat aktif biologis yang tinggi.
Dimana jamur shiitake tumbuh?
Shiitake adalah jamur saprotrofik khas yang tumbuh secara eksklusif di pohon mati dan tumbang, dari kayu yang menerima semua nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan.
Dalam kondisi alami, shiitake tumbuh di Asia Tenggara (Cina, Jepang, Korea, dan negara lain) pada tunggul dan batang pohon yang ditebang, terutama castanopsis spiky. Di wilayah Rusia, di Wilayah Primorsky dan di Timur Jauh, jamur Shiitake tumbuh di pohon ek Mongolia dan Amur linden. Mereka juga dapat ditemukan di kastanye, birch, maple, poplar, liquidambar, hornbeam, kayu ulin, murbei (pohon murbei). Jamur muncul di musim semi dan berbuah berkelompok sepanjang musim panas hingga akhir musim gugur.
Lentinula yang dapat dimakan tumbuh sangat cepat: dibutuhkan sekitar 6-8 hari dari munculnya topi kecil seukuran kacang polong hingga matang sepenuhnya.
Fakta menarik tentang Shiitake
- Penyebutan tertulis paling awal dari jamur Jepang tanggal kembali ke 199 SM.
- Lebih dari 40,000 penelitian mendalam dan karya populer serta monograf telah ditulis dan diterbitkan tentang lentinula yang dapat dimakan, mengungkapkan hampir semua rahasia jamur yang enak dan sehat.
Menumbuhkan shiitake di rumah
Saat ini jamur tersebut aktif dibudidayakan di seluruh dunia dalam skala industri. Yang menarik: mereka belajar cara menanam jamur shiitake dengan benar hanya di pertengahan abad ke-XNUMX, dan sampai saat itu mereka dibiakkan dengan cara menggosokkan potongan pada kayu busuk dengan badan buah.
Sekarang lentinula yang dapat dimakan ditanam di kayu ek, kastanye, dan maple dalam cahaya alami atau di dalam ruangan serbuk gergaji. Jamur yang ditanam dengan cara pertama hampir sepenuhnya mempertahankan khasiat jamur yang tumbuh di alam liar, dan serbuk gergaji dipercaya dapat meningkatkan rasa dan aromanya, namun, hal tersebut merusak kualitas penyembuhan shiitake. Produksi dunia jamur yang bisa dimakan ini pada awal abad XXI sudah mencapai 800 ribu ton per tahun.
Jamur mudah tumbuh di dalam negeri atau di rumah, yaitu di luar kawasan alam, karena mereka pilih-pilih tentang kondisi keberadaannya. Mengamati beberapa nuansa dan meniru habitat alami jamur, Anda dapat memperoleh hasil yang sangat baik dalam membiakkannya di rumah. Jamur berbuah baik dari Mei hingga Oktober, tetapi menanam shiitake masih merupakan tugas yang melelahkan.
Menumbuhkan teknologi di atas batang atau tunggul
Hal utama yang dibutuhkan untuk budidaya jamur adalah kayu. Idealnya, ini harus batang kering atau rami dari ek, kastanye atau beech, digergaji menjadi batangan sepanjang 35-50 cm. Jika Anda berniat menanam shiitake di negara ini, maka tidak perlu melihat tunggulnya. Bahan harus dipanen terlebih dahulu, sebaiknya di awal periode musim semi, dan pastikan hanya mengambil kayu yang sehat, tanpa tanda-tanda kerusakan akibat pembusukan, lumut atau jamur rabuk.
Sebelum meletakkan miselium, kayu harus direbus selama 50-60 menit: manipulasi seperti itu akan mengisinya dengan kelembapan yang diperlukan, dan pada saat yang sama mendisinfeksi. Di setiap batang, Anda perlu membuat lubang dengan diameter sekitar 1 sentimeter dan kedalaman 5-7 cm, membuat lekukan 8-10 cm di antara keduanya. Miselium shiitake harus ditempatkan di dalamnya, menutup setiap lubang dengan menabur dengan kapas basah.
Saat menanam, kadar air kayu tidak boleh melebihi 70%, tetapi pada saat yang sama tidak boleh lebih rendah dari 15%. Untuk mencegah hilangnya kelembapan, Anda bisa membungkus batang / rami dengan kantong plastik.
Prasyarat: perhatikan suhu ruangan tempat perkebunan jamur Anda berada: koloni jamur Jepang suka perubahan suhu (dari +16 siang hari menjadi +10 malam). Penyebaran suhu ini merangsang pertumbuhan mereka.
Jika shiitake seharusnya ditanam di luar ruangan di pedesaan, pilihlah tempat yang teduh, dan batang atau tunggul yang belum dipotong dengan miselium harus dikubur sekitar 2/3 ke dalam tanah untuk mencegahnya mengering.
Tumbuh di atas serbuk gergaji atau jerami
Jika tidak mungkin untuk menanam jamur ini di atas kayu, menanam shiitake di atas barley atau jerami gandum, atau di atas serbuk gergaji dari pohon yang meranggas (tumbuhan runjung pasti dikecualikan) akan menjadi pilihan yang sangat baik.
Sebelum disemai, bahan-bahan ini diolah dengan prinsip perebusan selama satu setengah sampai dua jam, dan untuk meningkatkan kesuburannya tidak perlu ditambahkan dedak atau bekatul. Wadah dengan serbuk gergaji atau jerami diisi dengan miselium shiitake dan ditutup dengan polietilen, memastikan suhu sekitar 18-20 derajat. Segera setelah perkecambahan miselium diuraikan, suhu harus dikurangi menjadi 15-17 derajat di siang hari dan menjadi 10-12 di malam hari.
Menanam shiitake di jerami bukan hanya metode wadah. Isi tas yang terbuat dari kain padat atau polietilen tebal dengan sedotan kukus, setelah meletakkan dua atau tiga baris miselium di antara lapisan sedotan. Slot dibuat di dalam kantong tempat jamur akan berkecambah. Jika suhunya mendukung jamur, hasil tinggi dijamin.