Merokok
 

Pengasapan adalah jenis khusus pengolahan produk ikan dan daging dengan asap, sehingga mereka memperoleh rasa dan aroma yang unik. Selain itu, sebagai hasil pemrosesan dengan asap asap, produk memperoleh sifat bakteriostatik dan sebagian mengalami dehidrasi.

Merokok itu panas, dingin, dan sekarang teknologi baru diterapkan dengan menggunakan asap cair.

Merokok panas

Teknologi ini melibatkan pengolahan ikan dan daging dengan asap panas dari kayu keras. Karena suhu asap yang digunakan berkisar antara 45 hingga 120 ° C, maka waktu pengasapan dapat diperpanjang dari satu hingga beberapa jam.

Produk yang telah mengalami pemrosesan seperti itu berair dan kaya akan aroma. Lemak, yang berada di zona tertentu sebelum mulai merokok, didistribusikan secara merata ke seluruh produk selama merokok. Daging asap yang diperoleh dengan cara ini baik untuk segera digunakan. Ini disebabkan oleh fakta bahwa daging dan ikan, sebagai akibat dari pengasapan panas, tidak cukup kering, yang selanjutnya dapat mempengaruhi kualitas produk secara negatif.

 

Waktu penyimpanan maksimum untuk produk asap panas tidak lebih dari 6 bulan dalam kondisi dingin.

Merokok dingin

Merokok dingin, serta merokok panas, melibatkan penggunaan asap. Tetapi tidak seperti yang pertama, asap dalam hal ini dingin, tidak lebih dari 20 ° C. Metode pengasapan ini lebih lama, karena daging atau ikan terletak jauh dari sumber panas, dan difumigasi secara eksklusif dengan asap yang didinginkan. Terkadang waktu merokok dapat diperpanjang hingga beberapa hari. Produk yang dihasilkan lebih sedikit lemak, lebih kering dan mengandung lebih banyak pengawet alami.

Berkat ini, produk asap dingin dapat disimpan lebih lama tanpa kehilangan rasa dan sifat nutrisinya, serta tanpa membahayakan nyawa konsumen dari ancaman keracunan.

Asap cair

Teknologi merokok dengan asap cair masih tergolong baru, namun memiliki alasan kuat untuk posisinya yang dominan. Ini karena teknologi untuk produksi asap cair. Pertama, kayu bakar yang sudah disiapkan dibakar di oven. Asap yang dihasilkan dilewatkan melalui air.

Akibatnya air jenuh dengan asap. Kemudian tibalah tahap pembersihan larutan dari senyawa berbahaya. Jadi, asap cair yang dijual di toko mengandung lebih sedikit karsinogen daripada asap dari api. Satu-satunya kelemahan dari asap cair adalah fakta bahwa tidak ada komposisi pasti dari asap tersebut, dan produsen yang tidak jujur ​​dapat melanggar teknologi pembuatannya. Jadi, penting untuk memperhatikan laporan Badan Keamanan Pangan Eropa.

Adapun teknologi merokok itu sendiri, sangatlah sederhana. Cukup dengan merendam daging atau ikan, potong-potong, dalam air dengan tambahan asap, lalu goreng dan produk siap. Tentu saja, ini mungkin berbeda dari apa yang bisa Anda peroleh untuk dipertaruhkan. Tapi ini karena pemurnian asap dari karsinogen seperti fenol, aseton, formaldehida, serta dari zat berbahaya seperti methylglyoxal.

Sifat bermanfaat dari makanan asap

Nilai produk yang diperoleh dengan menggunakan teknologi merokok berada di puncak kenikmatan gastronomi. Daging asap menjadi lebih menggugah selera, lebih mudah dicerna, dan berkat rasa asapnya, itu berubah menjadi kelezatan yang nyata.

Sifat berbahaya dari makanan asap

Adapun aspek negatif dari merokok, produk yang telah diproses dengan asap tidak dianjurkan untuk orang yang menderita: gastritis, sakit maag, kolesistitis, dan juga rentan terhadap reaksi alergi.

Anda juga sebaiknya membatasi penggunaan daging asap pada orang yang keluarganya ada kasus kanker (karena predisposisi tinggi). Nitrosamin yang dilepaskan selama merokok bersifat sangat karsinogenik.

Ahli gizi percaya bahwa merokok dingin lebih disukai daripada merokok panas. Hidangan semacam itu, menurut mereka, tidak memiliki aktivitas karsinogenik.

Metode memasak populer lainnya:

Tinggalkan Balasan