Cumi-cumi

Deskripsi Produk

Cumi-cumi adalah moluska sefalopoda komersial. Cumi-cumi (lat. Teuthida) - termasuk dalam ordo cephalopoda, tidak seperti gurita, mereka memiliki sepuluh tentakel. Cumi-cumi adalah perenang ulung yang mampu menempuh jarak jauh. Mereka bergerak dengan bantuan sejenis mesin jet: mereka memiliki lubang khusus di tubuh mereka, tempat cephalopoda mengalirkan air.

Di antara cumi-cumi, ada salah satu moluska terbesar, architeutis, dengan tentakelnya mencapai enam belas meter. Architeuthis (cumi-cumi raksasa) (Latin Architeuthis) adalah genus cumi-cumi laut dalam yang membentuk keluarga independen Architeuthidae. Ini adalah hewan invertebrata terkuat yang berhasil mengukur kekuatan dengan paus sperma.

Di laut Timur Jauh, dekat pantai Primorsky dan Sakhalin, cumi-cumi Pasifik paling banyak ditemukan. Di laut, moluska ini berwarna biru pucat kehijauan. Tetapi perlu mengeluarkannya dari air, karena warnanya segera berubah dan memperoleh warna bata kemerahan, dan terkadang coklat. Berat cumi-cumi yang hidup di perairan Timur Jauh kecil - hingga tujuh ratus lima puluh gram.

Di musim hangat, sarden Pasifik, Iwashi, hidup di Laut Jepang. Ia datang ke pantai kami setelah pemijahan, mencapai utara Selat Tatar. Dan bersama Iwashi, sekolah cumi-cumi “mengunjungi” tanah kami, di mana sarden Pasifik menjadi makanan favorit favorit.

Memancing - tangkap cumi-cumi

Bagaimana cumi-cumi ditangkap? Di beberapa negara, pancing dengan pemintal atau kail digunakan untuk ini. Mereka ditangkap dari perahu; Umpan dengan jumlah kail yang banyak diikatkan pada tali pancing yang kuat dan tipis, dengan panjang sepuluh sampai lima belas meter, diikatkan pada joran yang pendek dan fleksibel.

Tetapi ada baiknya memancing cumi-cumi keluar dari kedalaman laut, menggunakan cahaya bawah air dan permukaan untuk ini, karena pada kedalaman satu meter mereka dapat ditangkap dengan katapel. Penangkapan ikan paling sukses adalah saat matahari terbenam. Cumi-cumi yang lebih besar hidup lebih jauh dari pantai, dan yang lebih kecil di lepas pantai.

Setelah selesai menangkap (menangkap) cumi-cumi maka perlu dikirim cumi-cumi agar diproses lebih cepat. Cumi-cumi ditempatkan dalam baris dalam kotak atau keranjang, dengan tentakel ke arah yang berbeda, jika tidak mereka dapat menggerogoti satu sama lain, dan ini akan merusak penampilan produk.

Dalam beberapa tahun terakhir, produksi dan konsumsi cumi-cumi di dunia "daging laut" meningkat lebih dari dua kali lipat. Dan hasil tangkapan cephalopoda moluska telah berkembang lebih dari lima kali lipat. Para ahli percaya bahwa produksi cumi-cumi dapat ditingkatkan menjadi lima belas hingga dua puluh ton per tahun!

Kantung tinta cumi-cumi

Semua cephalopoda memiliki hadiah berharga dari alam – kantung tinta. Ini adalah organ internal cumi-cumi, yang terletak di mantel. Tinta mengandung pewarna organik. Warna tinta pada cumi tidak sama: pada sotong berwarna biru-hitam, dan pada cumi berwarna coklat.

Pengamatan menunjukkan bahwa tinta yang dibuang oleh cephalopoda tidak langsung larut, selama sepuluh menit atau lebih mereka menggantung di air sebagai tetesan padat yang gelap. Namun yang paling mencolok adalah bentuk tetesannya menyerupai garis besar hewan yang membuangnya. Pemangsa mengambil tetes ini alih-alih korban yang melarikan diri. Kemudian ia "meledak" dan menyelimuti musuh dalam awan gelap, sementara cumi-cumi, menggunakan penutup ini, bersembunyi dari pengejaran.

Menggunakan kantong tinta

Menggunakan teknologi modern, cat bisa didapat dari isi kantung tinta. Untuk melakukan ini, mereka melakukan ini: tas dikeluarkan dari bagian dalam, dibilas dengan air laut dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Kantong kering dihancurkan dan direbus, setelah itu cairannya disaring, lalu catnya dilepaskan.

Ini adalah nilai yang terkandung dalam kantong tinta! Tapi Anda harus menanganinya dengan sangat hati-hati, jika rusak, catnya akan bocor, dan daging cumi-cumi akan menggelap.

Orang yang berurusan dengan cumi-cumi hidup, pertama-tama, harus menjaga matanya, karena cairan berwarna, yang masuk ke selaput lendir mata, menyebabkan iritasi parah.

Komposisi dan kandungan kalori

Cumi-cumi itu bergizi dan sehat. Cephalopoda benar-benar gudang nyata zat protein. Ada banyak zat ekstraktif dalam jaringan tubuh cumi-cumi, yang berkontribusi pada sekresi cairan pencernaan dan memberikan rasa khas pada produk kuliner yang terbuat dari cumi-cumi.

Dalam hal komposisi kimianya, jaringan cumi mentah dibedakan dengan jumlah air yang besar dan kandungan lemak yang rendah; Namun, beberapa peneliti berpendapat bahwa cumi-cumi yang hidup di perairan Sakhalin selatan lebih kaya lemak. Jaringan tubuh kering cumi-cumi mengandung (dalam persentase):

• protein 81.4,
• lemak 5.8,
• glikogen hingga 1.4,
• zat mineral 10.2.

Para ilmuwan mengklaim bahwa jaringan tubuh cumi-cumi mengandung vitamin B dan elemen pelacak, dan vitamin C.

Cara makan cumi

Bagian otot kepala, badan, dan tentakel cumi-cumi dapat digunakan untuk mengolah makanan kering. Cumi kering dipasarkan sebagai serpihan tipis yang menyerupai bihun.

Untuk menyiapkan bangkai cumi kering mereka di mesin, potong tipis-tipis, yang kemudian dikemas dalam kotak kardus, kertas atau kantong plastik. Selain produk yang baru dikeringkan, cumi asin juga disiapkan.

Manfaat cumi

Daging cumi merupakan sumber protein lengkap yang sangat baik. Jadi, 100 g kerang ini mengandung hingga 18 g protein. Ini tidak kurang dari jumlah daging sapi atau ikan yang sama.
Protein berfungsi sebagai bahan utama untuk membangun sel dan jaringan tubuh, dengan bantuannya enzim dan hormon terbentuk.

Protein adalah pemasok berharga asam amino alami (misalnya, metionin, lesitin) - “pencipta” jaringan tahan lama yang tak tergantikan dan “pemulih” yang andal dari jaringan yang rusak dan aus.

Cumi-cumi mengandung hampir semua vitamin yang diperlukan untuk tubuh kita (PP, C, kelompok B), yodium, zat besi, fosfor, mangan, kalsium. Daging cumi-cumi melampaui makanan laut lainnya dalam kandungan kalium: diperlukan untuk fungsi normal semua otot, termasuk yang paling penting - jantung. Kalium membantu jantung berdetak dengan tenang, berirama dan merata. Mineral mengatur keseimbangan air-garam dalam tubuh, mencegah edema dan meningkatkan tekanan darah.

Selain itu, cumi hampir tidak mengandung lemak. Itulah mengapa hidangan dari mereka dapat dimasukkan dengan aman pada hari-hari puasa dan diet.

Cumi-cumi merupakan sumber tembaga yang sangat baik, yang penting untuk pembentukan hemoglobin dan kolagen dalam tubuh.

Fosfor pada cumi-cumi berperan penting dalam pembentukan dan pemeliharaan kesehatan tulang dan gigi. Selain itu, terlibat dalam pertumbuhan dan regenerasi jaringan, dan juga membantu menjaga tingkat pH darah normal. Terakhir, fosfor merupakan salah satu komponen membran sel.

Cumi-cumi mengandung seng dalam jumlah besar. Ini terlibat dalam respons imun, produksi materi genetik, dan penyembuhan luka.

Cumi-cumi adalah sumber magnesium yang sangat baik, yang terlibat dalam perkembangan tulang, pembentukan protein, aksi enzimatik, kontraksi otot, kesehatan gigi, dan sistem kekebalan tubuh. Ini juga memainkan peran penting dalam pertukaran energi dan transmisi impuls saraf.

Vitamin E dalam cumi-cumi melindungi membran di sekitar sel, khususnya sel darah merah dan putih (sel sistem kekebalan tubuh).

Vitamin C yang terdapat pada cumi-cumi sangat diperlukan bagi tubuh yaitu untuk kesehatan tulang, tulang rawan, gigi dan gusi. Selain itu, melindungi tubuh dari berbagai infeksi, meningkatkan penyerapan zat besi dan mempercepat penyembuhan jaringan.

Bahaya dan kontraindikasi

Baru-baru ini, semakin banyak penelitian resmi muncul yang mengkonfirmasi tingginya konsentrasi merkuri dan logam berat lainnya pada ikan dan makanan laut. Mereka terakumulasi di air karena emisi industri, yang hanya meningkat setiap tahun. Menurut Badan Perlindungan Lingkungan, cumi-cumi adalah salah satu dari sedikit makanan dengan potensi minimal untuk mengakumulasi merkuri.

Tetapi kerang termasuk dalam kategori alergen terbesar. Pada banyak orang, intoleransi cumi-cumi sudah terbukti secara klinis, yang diwujudkan dalam bentuk reaksi alergi.

Bagaimana memilih dan menyimpan cumi

Cara terbaik adalah membeli cumi beku. Dicairkan, apalagi jika teknologinya tidak diikuti, rasanya pahit dan tidak menjaga bentuknya. Pada dasarnya, itu adalah pernikahan yang tidak memiliki nilai gizi atau nutrisi. Bangkai tidak boleh lengket, karena ini juga menandakan bahwa produk sudah dicairkan di depan Anda.

Tubuh selalu ditutupi dengan film, yang, tergantung pada habitat moluska, dapat memiliki warna berbeda - dari abu-abu hingga ungu tua. Dan daging dari semua varietas memiliki warna seputih salju. Warna lain adalah sinyal yang mengkonfirmasikan kualitas buruk. Secara teoritis, Anda dapat membeli cumi-cumi kupas, tetapi ini akan segera merusak rasa hidangan terakhir, karena daging tersebut benar-benar tidak berasa.

Ada sedikit rahasia yang bisa dipandu saat memilih seafood ini: semakin kecil ukurannya, semakin enak dagingnya.

Anda hanya perlu menyimpan cumi-cumi di dalam freezer. Mereka tidak dapat dicairkan dan dibekukan lagi jika tidak perlu.

Cara cepat mengupas cumi

Untuk menghapusnya dari film dengan cepat, Anda tidak memerlukan alat khusus. Cukup dengan memasukkan kerang beku ke dalam mangkuk dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Karena perbedaan suhu, hampir semua film di permukaannya menggulung dan mudah terkelupas. Yang belum pindah bisa dengan mudah dilepas dengan tangan.

Kemudian Anda perlu menguras semua air dan membilas bangkai di bawah air mengalir. Anda juga perlu membuang semua bagian dalam cumi-cumi, termasuk tulang punggung yang transparan, dan membilasnya kembali. Jika, setelah semua proses ini, daging belum sepenuhnya mencair, daging harus dituangkan dengan air panas (bukan air mendidih) dan dibiarkan selama beberapa menit.

Cara memasak cumi-cumi yang enak

Saat ini ada banyak sekali resep berbahan dasar cumi-cumi. Mereka cocok untuk menu harian dan hari libur.

Cara menggoreng

Jika tidak ada masalah dengan saluran pencernaan, maka secara berkala Anda bisa memanjakan diri dengan cumi goreng.

Ini akan membutuhkan:

• cumi beku - 300 gram;
• kecap - 5 sendok makan;
• garam secukupnya;
• anggur putih kering - 120 ml;
• parutan jahe – secukupnya;
• adas - 2-3 cabang;
• minyak zaitun atau bunga matahari - 3 sendok makan;
• gula - 1 sdt;
• jus setengah lemon.

Persiapan

Pertama-tama, kami mencairkan cumi-cumi, membilasnya sampai bersih dan mengeluarkan film dari mereka. Bangkai dipotong menjadi 4-6 bagian, tergantung ukurannya. Dalam mangkuk terpisah, campur anggur, kecap, jus lemon, jahe parut, gula, tambahkan adas cincang halus. Kami mencampur semuanya sampai gula benar-benar larut. Kami merendam cumi-cumi ke dalam bumbu yang dihasilkan dan membiarkannya di lemari es selama 60 menit. Setelah itu kita panaskan wajan, tuangkan minyak dan taruh cumi-cumi di atasnya. Goreng dengan api sedang selama 10 menit.

Cara merebus

Cara terbaik memasak cumi adalah dengan merebusnya. Untuk melakukan ini, potongan daging atau seluruh bangkai harus dimasukkan ke dalam air asin dengan tambahan lada hitam dan daun salam. Anda perlu memasaknya tidak lebih dari tiga menit, jika tidak maka akan kenyal. Bisa empuk kembali hanya jika dimasak selama 30 menit. Tetapi dengan cara ini kuantitasnya akan berkurang tepat setengahnya. Setelah itu, Anda dapat melakukan apapun yang Anda inginkan dengan kerang – potong untuk salad atau isian.

8 Fakta Menarik tentang Cumi-cumi

Pecinta makanan laut akan tertarik dengan informasi berikut:

1. Cumi-cumi adalah penghuni laut yang paling sedikit dipelajari, lebih dari 300 spesies cumi-cumi telah dikonfirmasi secara resmi, tetapi lebih dari 200 spesies masih belum teridentifikasi.
2. Di antara semua cumi, yang juga termasuk sotong dan gurita, cumi-cumi adalah predator laut yang paling dicintai.
3. Cumi-cumi yang menyumbang sebagian besar makanan di banyak perwakilan dunia bawah laut.
4. Cumi-cumi itu sendiri memakan krustasea dan ikan kecil. Jika tidak ada, mereka dapat beralih ke perwakilan kecil spesies mereka.
5. Jika cumi-cumi menemukan bahaya di jalannya, ia akan mengeluarkan pigmen yang sangat mirip dengan tinta.
6. Beberapa cumi-cumi memiliki kemampuan luar biasa - mereka bisa terbang.
7. Hanya lumba-lumba, hiu, dan paus yang berada di depan kecepatan pergerakan cumi-cumi.
8. Darah moluska berwarna biru, dan bukan hanya satu, tetapi tiga jantung bertanggung jawab atas sirkulasi.