Mungkin sulit bagi konsumen untuk memahami berbagai pengganti gula yang tersedia di pasaran saat ini. Untuk membuat pilihan yang layak, Anda perlu mengetahui semua pro dan kontra dari produk ini.
Banyak orang yang ingin mengurangi kandungan kalori dari makanan mereka mencari beberapa bentuk pemanis sebagai alternatif gula.
Saat ini, pengganti gula hadir dalam banyak minuman dan makanan yang berbeda. Mereka diberi label "bebas gula" dan "diet." Pemanis dapat ditemukan dalam permen karet, jeli, es krim, permen, yogurt.
Apa pengganti gula? Itu, dalam arti luas, adalah pemanis apa pun yang digunakan sebagai pengganti sukrosa. Di antara mereka, yang buatan hanyalah salah satu varietas pemanis.
Di bawah ini adalah daftar pemanis populer dan klasifikasinya:
Pemanis buatan adalah neotame, sukralosa, sakarin, aspartam, dan acesulfame.
Alkohol gula adalah xylitol, mannitol, sorbitol, erythritol, isomalt, laktitol, hidrolisat pati terhidrogenasi, erythritol.
Pemanis terbaru: tagatose, ekstrak stevia, trehalose.
Pemanis alami: jus agave, gula kurma, madu, sirup maple.
Alkohol gula dan pemanis baru
Poliol, atau gula alkohol, adalah karbohidrat sintetis atau alami. Mereka memiliki lebih sedikit rasa manis dan kalori daripada gula. Mereka tidak mengandung etanol.
Pemanis baru adalah kombinasi dari berbagai jenis pengganti gula. Pemanis baru seperti stevia mengalami kesulitan untuk masuk ke dalam satu kategori tertentu karena terbuat dari bahan yang beragam.
Tagatose dan trehalose dianggap sebagai pemanis baru karena struktur kimianya. Tagatose rendah karbohidrat dan merupakan pemanis yang mirip dengan fruktosa alami, tetapi juga terbuat dari laktosa yang ditemukan dalam produk susu. Trehalosa dapat ditemukan pada jamur dan madu.
Penggunaan gula alkohol
Mereka jarang digunakan saat menyiapkan makanan di rumah. Mereka ditemukan terutama dalam makanan olahan yang menambah rasa manis, volume dan tekstur dan mencegah makanan mengering.
Pemanis buatan
Kelompok ini terdiri dari pemanis yang disintesis secara kimia. Mereka juga dapat diperoleh dari bahan tanaman. Mereka diklasifikasikan sebagai pemanis intens karena mereka jauh lebih manis daripada gula biasa.
Penggunaan pemanis buatan
Daya tarik mereka dijelaskan oleh fakta bahwa mereka tidak meningkatkan kandungan kalori dari makanan. Selain itu, seseorang membutuhkan jumlah pemanis yang dapat diabaikan dibandingkan dengan jumlah gula yang dibutuhkan untuk rasa manis.
Pemanis buatan sering digunakan untuk produksi minuman, kue kering, permen, manisan, selai, dan produk susu.
Pemanis buatan banyak digunakan dalam masakan rumahan. Beberapa dari mereka dapat digunakan dalam memanggang. Pada saat yang sama, resep tradisional perlu dimodifikasi, karena pemanis buatan digunakan dalam volume yang jauh lebih kecil daripada gula. Periksa label pada pemanis untuk informasi dosis. Beberapa pemanis cenderung meninggalkan aftertaste yang tidak enak.
Manfaat Kesehatan Potensial
Keuntungan yang terkenal dari pemanis sintetis adalah bahwa mereka tidak menyebabkan kerusakan gigi dan perkembangan mikroflora patogen di rongga mulut.
Aspek lain yang diiklankan adalah bebas kalori. Tetapi data penelitian menunjukkan bahwa pengganti gula tidak menyebabkan hilangnya pound ekstra.
Banyak penderita diabetes lebih memilih pemanis yang tidak dianggap karbohidrat dan tidak meningkatkan gula darah.
Apakah pemanis berbahaya bagi kesehatan?
Efek kesehatan dari pemanis buatan telah dipelajari dengan cermat selama beberapa dekade terakhir. Kritik terhadap pemanis buatan mengklaim bahwa mereka menyebabkan berbagai masalah kesehatan, termasuk kanker. Ini sebagian besar disebabkan oleh penelitian yang dilakukan pada tahun 1970-an yang mengaitkan asupan sakarin dengan perkembangan kanker kandung kemih pada tikus laboratorium. Hasil percobaan adalah sakarin untuk beberapa waktu ditandai dengan tanda peringatan bahwa itu bisa berbahaya bagi kesehatan Anda.
Saat ini, menurut National Cancer Institute dan lembaga kesehatan masyarakat AS lainnya, tidak ada bukti ilmiah yang meyakinkan bahwa pemanis buatan yang disetujui untuk digunakan menyebabkan kanker atau masalah kesehatan serius lainnya. Yang diizinkan untuk digunakan adalah sakarin, acesulfame, aspartam, neotame, dan sucralose. Sejumlah penelitian mengkonfirmasi bahwa pemanis buatan umumnya aman dalam jumlah terbatas, bahkan untuk wanita hamil. Diputuskan untuk menghapus label peringatan dari sakarin.
Bukti baru, bagaimanapun, menunjukkan bahwa orang yang sering makan pengganti gula mungkin berisiko lebih tinggi mengalami kenaikan berat badan yang berlebihan, sindrom metabolik, diabetes tipe 2, dan penyakit kardiovaskular. Konsumsi minuman "diet" setiap hari dikaitkan dengan peningkatan risiko sindrom metabolik sebesar 36% dan peningkatan diabetes tipe 67 sebesar 2%.
Apakah Anda pikir Anda dapat menggunakan pemanis secukupnya dan siap untuk melepaskannya kapan saja jika Anda mau? Jangan terlalu yakin. Penelitian pada hewan menunjukkan bahwa pemanis buatan bisa membuat ketagihan. Tikus yang terpapar kokain kemudian diberi pilihan antara kokain intravena dan sakarin oral, sebagian besar memilih sakarin.