Masakan tatar

Konon, Auguste Escoffier-lah yang pertama kali memperkenalkan istilah “masakan Tatar”. Pemilik restoran, kritikus, penulis kuliner yang sama dan, secara bersamaan, "raja koki dan koki para raja". Menu restorannya di hotel Ritz kadang-kadang muncul hidangan "tartar" - saus, steak, ikan, dll. Belakangan, resep mereka dimasukkan ke dalam bukunya, yang sekarang disebut kuliner klasik dunia. Dan meskipun pada kenyataannya mereka memiliki sedikit kesamaan dengan masakan Tatar asli, hampir seluruh dunia mengasosiasikannya dengannya, bahkan tidak menyangka bahwa, idealnya, mereka harus lebih kompleks, menarik dan beragam.

Sejarah

Masakan Tatar modern sangat kaya akan produk, hidangan, dan resepnya, tetapi ini tidak selalu terjadi. Faktanya adalah bahwa pada zaman kuno Tatar adalah pengembara yang menghabiskan sebagian besar waktu mereka untuk kampanye. Itulah sebabnya dasar dari makanan mereka adalah produk yang paling memuaskan dan terjangkau – daging. Daging kuda, domba dan sapi dimakan secara tradisional. Mereka direbus, digoreng, direbus, diasinkan, diasap, dikeringkan atau dikeringkan. Singkatnya, mereka menyiapkan makanan lezat dan persiapan untuk digunakan di masa depan. Selain mereka, Tatar juga menyukai produk susu, yang mereka konsumsi sendiri atau digunakan untuk menyiapkan minuman ringan (kumis) dan makanan lezat (kruta, atau keju asin).

Selain itu, saat menjelajahi wilayah baru, mereka tentu meminjam hidangan baru dari tetangga mereka. Akibatnya, di beberapa titik di dogarkhan mereka, atau taplak meja, kue tepung, berbagai jenis teh, madu, buah-buahan kering, kacang-kacangan, dan beri muncul. Belakangan, ketika pengembara pertama mulai terbiasa dengan kehidupan menetap, hidangan unggas juga bocor ke dalam masakan Tatar, meskipun mereka tidak berhasil mengambil tempat khusus di dalamnya. Pada saat yang sama, Tatar sendiri secara aktif menanam gandum hitam, gandum, soba, gandum, kacang polong, millet, terlibat dalam penanaman sayuran dan peternakan lebah, yang, tentu saja, tercermin dalam kualitas makanan mereka. Dengan demikian, sereal dan hidangan sayuran muncul di meja penduduk setempat, yang kemudian menjadi lauk pauk.

Fitur

Masakan Tatar berkembang pesat. Apalagi, selama periode ini, tidak hanya dipengaruhi oleh peristiwa sejarah, tetapi juga oleh kebiasaan kuliner para tetangganya. Pada waktu yang berbeda, hidangan populer Rusia, Udmurt, Mari, orang-orang Asia Tengah, khususnya Tajik dan Uzbek, mulai masuk ke dalamnya. Tetapi ini tidak membuatnya lebih buruk, sebaliknya, menjadi kaya dan berkembang. Menganalisis masakan Tatar hari ini, kami dapat menyoroti fitur utamanya:

• penggunaan lemak secara ekstensif. Sejak dahulu kala, mereka menyukai tumbuhan dan hewan (daging sapi, domba, kuda, lemak unggas), serta ghee dan mentega, yang mereka gunakan untuk membumbui makanan dengan murah hati. Hal yang paling menarik adalah praktis tidak ada yang berubah sejak saat itu – masakan Tatar tidak terpikirkan hari ini tanpa sup dan sereal yang berlemak dan kaya;
• pengecualian yang disengaja dari alkohol dan jenis daging tertentu (babi, elang dan daging angsa) dari makanan, yang disebabkan oleh tradisi agama. Intinya adalah bahwa Tatar mayoritas Muslim;
• cinta untuk hidangan panas cair - sup, kaldu;
• kemungkinan memasak hidangan nasional di kuali atau kuali, yang karena cara hidup seluruh rakyat, karena untuk waktu yang lama tetap nomaden;
• banyaknya resep untuk memanggang bentuk asli dengan segala jenis isian, yang secara tradisional disajikan dengan berbagai jenis teh;
• penggunaan jamur secara moderat karena faktor sejarah. Kecenderungan antusiasme terhadap mereka baru diamati dalam beberapa tahun terakhir, terutama di kalangan penduduk perkotaan;

Metode memasak dasar:

Mungkin yang menjadi andalan dari kuliner Tatar adalah ragam hidangannya yang enak dan menarik. Banyak dari mereka memiliki akar yang luhur dan sejarah mereka sendiri. Jadi, bubur millet biasa dulunya adalah makanan ritual. Dan bahkan jika waktu tidak berhenti dan semuanya berubah, daftar makanan lezat dan makanan lezat Tatar yang disukai oleh Tatar sendiri dan tamu mereka tetap tidak berubah. Secara tradisional itu termasuk:

Pangsit. Sama seperti kita, Tatar memahatnya dari adonan tidak beragi, namun, mereka menggunakan daging dan sayuran cincang sebagai isian, dan mereka juga menambahkan biji rami ke dalamnya. Paling sering, pangsit disiapkan untuk liburan atau untuk tamu penting.

Belish adalah pai terbuka dengan daging bebek, nasi, dan bawang.

Shurpa adalah kaldu Tatar, yang bentuknya mirip sup dengan daging, mie dan sayur.

Azu adalah hidangan daging dengan sayuran.

Eles adalah pai bundar yang diisi dengan ayam, kentang, dan bawang.

Tatar pilaf - dibuat dari daging sapi atau domba di dalam kuali yang dalam dengan banyak lemak dan sayuran hewani. Terkadang buah-buahan bisa ditambahkan ke dalamnya, yang membuatnya terasa manis.

Tutyrma adalah sosis buatan sendiri yang terbuat dari jeroan dengan bumbu rempah.

Chak-chak adalah suguhan adonan madu yang telah mendapatkan popularitas luas di seluruh dunia. Bagi penduduk setempat, ini adalah kelezatan pernikahan yang dibawa pengantin wanita ke rumah pengantin pria.

Chebureks adalah pai pipih goreng dengan daging, yang juga menjadi hidangan nasional masyarakat Mongolia dan Turki.

Echpochmaki - pai segitiga yang diisi dengan kentang dan daging.

Koimak - pancake adonan ragi yang dimasak dalam oven.

Tunterma adalah telur dadar yang dibuat dengan tepung atau semolina.

Gubadiya adalah pai bulat tinggi dengan isian keju cottage, nasi, dan buah-buahan kering berlapis-lapis.

Ayran adalah minuman nasional, yaitu katyk (produk susu fermentasi) yang diencerkan.