Konten
Pada tahun 1908, seorang Profesor kimia Jepang dari Kikunae Ikeda menemukan kombu monosodium glutamat dalam rumput laut, yang memberikan rasa yang unik pada produk tersebut. Saat ini seputar MSG banyak beredar rumor yang menakutkan konsumen. Untuk melihat sebutan E621 pada kemasan produk, langsung masuk ke daftar hitam. Apa saja mitos tentang MSG, dan mana yang salah?
Glutamat adalah kimiawi
Asam glutamat secara alami disintesis dalam tubuh kita. Asam amino ini penting untuk kehidupan dan terlibat dalam metabolisme dan sistem saraf. Itu juga memasuki tubuh dari hampir semua makanan protein - daging, susu, kacang-kacangan, beberapa sayuran, tomat.
Glutamat, diproduksi secara artifisial, tidak berbeda dari yang alami. Itu dibuat aman dengan fermentasi. Pada tahun 60-70-an, para ilmuwan menemukan bakteri yang mampu menghasilkan glutamat – metode ini masih digunakan sampai sekarang. Bakteri diberi makan dengan produk sampingan dari produksi gula, amonia ditambahkan, setelah itu bakteri menghasilkan glutamat, yang kemudian dikombinasikan dengan garam natrium. Demikian pula, kami memproduksi keju, bir, teh hitam, dan produk lainnya.
Glutamat menyamarkan makanan yang buruk
Glutamat memiliki rasa yang tidak terekspresikan dan bau yang samar. Produk itu berbau busuk, dan tidak mungkin disamarkan. Dalam industri makanan, Suplemen ini diperlukan hanya untuk menekankan pada rasa makanan yang sudah dikandungnya.
Glutamat membuat ketagihan
Glutamat tidak dianggap sebagai obat narkotik dan tidak dapat menembus darah dan otak dalam jumlah besar. Jadi tidak ada kecanduan yang bisa ditimbulkan.
Hanya ada keterikatan orang pada rasa yang cerah. Makanan yang mengandung glutamat, menarik perhatian orang yang pola makannya kekurangan protein. Jadi jika Anda menginginkan keripik atau sosis, sesuaikan pola makan Anda dengan makanan berprotein.
Glutamat meningkatkan konsumsi garam.
Orang percaya bahwa glutamat berbahaya karena natrium, yang kita konsumsi bersama dengan garam meja. Tetapi jika seseorang tidak memiliki kelainan pada ginjal, natrium tidak akan membahayakannya. Penting untuk mengamati moderasi.
Glutamat mengganggu sistem saraf.
Glutamat terlibat dalam transmisi impuls saraf dari sel ke sel. Memasuki tubuh dengan makanan, itu diserap ke dalam aliran darah hanya sebesar 5%. Pada dasarnya itu berakhir dengan metabolisme di sel-sel usus. Dari darah ke otak, glutamat juga datang dalam jumlah yang sangat kecil. Untuk memberi efek signifikan pada sistem saraf, kita perlu mendengarkan glutamat dengan sendok.
Jika tubuh memproduksi glutamat dalam jumlah yang berlebihan, tubuh akan menghancurkan yang tidak diinginkan.
Glutamat memprovokasi penyakit parah.
Glutamat dituduh mampu menyebabkan obesitas dan kebutaan. Dalam percobaan resonansi tunggal, tikus telah diinjeksi glutamat secara subkutan dalam dosis kejutan; itulah sebabnya hewan menjadi gemuk dan buta.
Nanti percobaan diulang lagi, baru kali ini tikus MSG diberi makan bersama. Bagaimanapun, ia memasuki tubuh manusia melalui saluran pencernaan dan bukan di bawah kulit. Baik obesitas maupun kebutaan. Eksperimen ini gagal.
Berat badan berlebih terjadi karena beberapa faktor. Ya, glutamat ditambahkan ke makanan tidak sehat, tetapi tidak membuatnya demikian.
Tidak ada bukti yang dipublikasikan yang menghubungkan aditif makanan dengan perkembangan tumor ganas. Untuk hamil, glutamat juga tidak buruk: tidak menembus plasenta.