Pertama, mari kita cari tahu apa itu keju yang diawetkan? Ini adalah produk susu yang diperoleh dari pemrosesan keju biasa atau keju cottage. Keju olahan terbuat dari keju rennet, keju leleh, keju cottage, mentega, dan produk susu lainnya, dengan tambahan bumbu dan pengisi. Baginya, massa keju dilelehkan pada suhu 75–95 ° C dengan adanya aditif – garam leleh (sitrat dan fosfat natrium dan kalium).
Keamanan produk
Poin penting pertama dalam penelitian adalah produk harus aman. Secara tradisional, produk susu diuji keamanannya dengan indikator berikut: mikrobiologis, berdasarkan kandungan antibiotik, logam berat, racun, pestisida. Kelompok indikator keamanan dalam penelitian ini akan berada di ketinggian, jika bukan karena satu hal: coliform – bakteri dari kelompok Escherichia coli (bakteri coliform) – ditemukan dalam penelitian ini.
Penyimpangan dalam hal: kandungan pestisida, antibiotik yang dapat masuk ke dalam produk akhir dari bahan baku susu, tidak terdeteksi di salah satu sampel. Kandungan logam berat, aflatoksin M1, nitrit dan nitrat juga normal. Perhatikan bahwa tes antibiotik pada keju olahan menghilangkan mitos lain bahwa antibiotik ditemukan dalam produk susu apa pun. Mereka tidak ada dalam keju olahan!
Tidak ada yang palsu
Poin penting kedua adalah apakah produk itu benar-benar seperti yang diklaimnya? Produk yang disebut "keju olahan", seperti produk susu lainnya, tidak mengandung lemak non-susu. Jika komposisinya mengandung minyak sawit atau lemak non-susu lainnya, mulai 15 Januari 2019, produk tersebut harus disebut “produk yang mengandung susu dengan pengganti lemak susu, diproduksi dengan menggunakan teknologi keju olahan”.
Dalam upaya menghemat uang, beberapa produsen tak segan-segan menipu konsumen. Menurut hasil penelitian kami, inkonsistensi dalam komposisi asam lemak, serta beta-sitosterol, terdeteksi dalam fase lemak produk dan menunjukkan adanya lemak nabati dalam komposisi, ditemukan dalam 4 keju: Produk ini palsu .
Untuk apa fosfat?
Titik penelitian ketiga adalah fosfat. Dalam keju olahan yang dapat dioleskan, fosfat ditemukan dalam jumlah yang lebih besar daripada produk lainnya. Dan di sinilah ketakutan utama konsumen berasal dari bahwa keju olahan sangat tidak sehat. Dalam pembuatan keju olahan apa pun, garam leleh digunakan - natrium fosfat atau sitrat. Untuk produksi keju olahan yang dapat dioleskan, fosfat digunakan, dan untuk produksi keju olahan, digunakan garam natrium sitrat. Ini adalah garam fosfor yang membuat keju olahan berutang pada konsistensi pucatnya. Jika produk dibuat dari keju matang, sangat sedikit garam leleh yang diperlukan untuk mendapatkan efek yang diinginkan. Dan jika dari keju cottage – secara alami, akan ada lebih banyak fosfat dalam komposisi.
Dalam keju yang dikirim untuk pengujian, konsentrasi fosfat maksimum tidak melebihi batas yang diperbolehkan.
Tentang rasa dan warna
Para ahli yang melakukan pencicipan keju tidak menghadapi masalah serius. Tidak ada rongga atau gumpalan yang ditemukan, dan bau, warna dan konsistensi produk memenuhi persyaratan Standar Mutu. Omong-omong, produsen yang tidak bermoral dapat menggunakan pewarna sintetis untuk memberi keju rona kekuningan yang menyenangkan. Menurut standar, hanya karotenoid alami yang diizinkan untuk mendapatkan warna kuning. Pengujian telah menunjukkan bahwa tidak ada warna sintetis di salah satu sampel keju yang diuji.