Pada kata "kedelai" kebanyakan orang kaget, mengharapkan kandungan GMO yang tak terelakkan, yang efeknya pada tubuh manusia belum terbukti dengan jelas. Mari kita lihat lebih dekat apa itu kedelai, apakah berbahaya, apa kelebihannya, apa itu produk kedelai dan enak apa yang bisa dimasak darinya.
Kedelai adalah tanaman dari keluarga kacang-kacangan, unik karena mengandung sekitar 50% protein lengkap. Kedelai juga disebut "daging nabati", dan bahkan banyak atlet tradisional memasukkannya ke dalam makanan mereka untuk mendapatkan lebih banyak protein. Menanam kedelai relatif murah, sehingga juga digunakan sebagai pakan ternak. Produsen kedelai utama adalah AS, Brasil, India, Pakistan, Kanada, dan Argentina, tetapi AS jelas merupakan pemimpin di antara negara-negara ini. Diketahui bahwa 92% dari semua kedelai yang ditanam di Amerika mengandung GMO, tetapi impor kedelai tersebut ke Rusia dilarang, dan izin untuk menanam kedelai transgenik di Rusia telah ditunda hingga 2017. Menurut tindakan legislatif Federasi Rusia , pada kemasan produk yang dijual di rak-rak supermarket, harus ada tanda kandungan GMO jika jumlahnya melebihi 0,9% (jumlah yang menurut penelitian ilmiah tidak dapat berpengaruh signifikan terhadap tubuh manusia).
Manfaat produk kedelai menjadi topik pembahasan tersendiri. Selain protein lengkap, yang merupakan dasar dari banyak minuman pasca-latihan untuk para atlet, kedelai mengandung banyak vitamin B, zat besi, kalsium, kalium, fosfor, dan magnesium. Keunggulan produk kedelai yang tidak diragukan lagi adalah mengandung zat yang menurunkan kadar kolesterol "jahat", dan akibatnya, mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
Selain modifikasi genetik, ada isu kontroversial lainnya terkait produk kedelai. Ini menyangkut efek kedelai pada sistem hormonal. Diketahui bahwa produk kedelai mengandung isoflavon, yang strukturnya mirip dengan hormon wanita - estrogen. Para ilmuwan telah membuktikan fakta bahwa produk kedelai bahkan berkontribusi pada pencegahan kanker payudara. Namun pria sebaliknya, disarankan untuk menggunakan kedelai dengan hati-hati agar tidak terjadi kelebihan hormon wanita. Namun, agar pengaruhnya terhadap tubuh pria menjadi signifikan, banyak faktor yang menyertai harus bersamaan: kelebihan berat badan, mobilitas rendah, gaya hidup yang tidak sehat secara umum.
Ada masalah kontroversial lainnya mengenai produk kedelai: dalam banyak program detoksifikasi (misalnya, Alexander Junger, Natalia Rose), produk kedelai direkomendasikan untuk dikeluarkan selama pembersihan tubuh, karena kedelai merupakan alergen. Secara alami, tidak semua orang alergi, dan bagi sebagian orang yang alergi terhadap susu, misalnya, kedelai bisa menjadi penyelamat dalam perjalanan untuk mendapatkan cukup protein.
Agar tidak tidak berdasar, kami sajikan data American Cancer Society. 1 cangkir kedelai matang mengandung:
125% dari kebutuhan harian triptofan
71% dari kebutuhan harian mangan
49% dari kebutuhan zat besi harian
43% dari kebutuhan harian asam omega-3
42% dari kebutuhan harian fosfor
41% dari kebutuhan serat harian
41% dari kebutuhan harian vitamin K
37% dari kebutuhan harian magnesium
35% dari kebutuhan harian tembaga
29% dari kebutuhan harian vitamin B2 (riboflavin)
25% dari kebutuhan harian kalium
Bagaimana cara menentukan variasi produk kedelai dan apa yang akan dimasak darinya?
Mari kita mulai daging kedelai adalah produk bertekstur yang terbuat dari tepung kedelai. Daging kedelai dijual dalam bentuk kering, bisa dibentuk seperti steak, goulash, beef stroganoff, bahkan ikan kedelai belakangan ini mulai dijual. Banyak vegetarian pemula menyukainya karena merupakan pengganti daging yang sempurna. Yang lain beralih ke pengganti daging ketika, karena alasan kesehatan, dokter tidak menganjurkan makan daging berlemak yang berat. Namun, kedelai itu sendiri (seperti semua produk darinya) tidak memiliki rasa yang khas. Oleh karena itu, daging kedelai sangat penting untuk dimasak dengan benar. Sebelum memasak irisan kedelai, rendam dalam air untuk melembutkannya. Salah satu pilihan adalah merebus potongan kedelai dalam wajan dengan pasta tomat, sayuran, sesendok pemanis (seperti artichoke Yerusalem atau sirup agave), garam, merica, dan rempah-rempah favorit Anda. Resep lezat lainnya adalah membuat analog saus teriyaki buatan sendiri dengan mencampurkan kecap dengan sesendok madu dan segenggam biji wijen, dan merebus atau menggoreng daging kedelai dalam saus ini. Shish kebab dari potongan kedelai dalam saus teriyaki juga enak: cukup manis, asin, dan pedas pada saat bersamaan.
Susu kedelai adalah produk lain yang berasal dari kedelai yang bisa menjadi alternatif yang bagus untuk susu sapi. Susu kedelai dapat ditambahkan ke smoothie, sup tumbuk, memasak sereal pagi di atasnya, membuat makanan penutup, puding, dan bahkan es krim yang enak! Selain itu, susu kedelai sering diperkaya dengan vitamin B12 dan kalsium, yang tidak bisa tidak menyenangkan orang-orang yang telah mengecualikan semua produk hewani dari makanannya.
Kecap – mungkin yang paling terkenal dan sering digunakan dari semua produk kedelai. Itu diperoleh dengan memfermentasi kedelai. Dan karena kandungan asam glutamat yang tinggi, kecap menambah cita rasa masakan yang istimewa. Digunakan dalam masakan Jepang dan Asia.
Tahu atau keju kedelai. Ada dua jenis: halus dan keras. Halus digunakan sebagai pengganti keju mascarpone lembut dan philadelphia untuk pencuci mulut (seperti kue keju vegan dan tiramisu), keju keras mirip dengan keju biasa dan dapat digunakan sebagai pengganti hampir semua hidangan. Tahu juga membuat telur dadar yang enak, Anda hanya perlu menguleni menjadi remah-remah dan menggorengnya bersama bayam, tomat, dan rempah-rempah dalam minyak sayur.
Tempe – jenis produk kedelai lainnya, tidak begitu umum di toko-toko Rusia. Itu juga diperoleh dengan fermentasi menggunakan kultur jamur khusus. Ada bukti bahwa jamur ini mengandung bakteri penghasil vitamin B12. Tempe paling sering dipotong dadu dan digoreng dengan bumbu.
Pasta miso – produk lain dari fermentasi kedelai, digunakan untuk membuat sup miso tradisional.
Fuju atau asparagus kedelai – ini adalah busa yang dikeluarkan dari susu kedelai selama produksinya, yang dikenal sebagai “asparagus Korea”. Itu juga bisa disiapkan di rumah. Untuk melakukan ini, asparagus kering harus direndam dalam air selama beberapa jam, kemudian dikeringkan ke dalam air, dipotong-potong, tambahkan sesendok minyak sayur, merica, garam, sirup artichoke Yerusalem, bawang putih (secukupnya).
Produk lain, meskipun tidak terlalu umum di Rusia – tepung kedelai, yaitu kedelai kering yang digiling. Di Amerika, sering digunakan untuk memanggang pancake protein, pancake, dan makanan penutup lainnya.
Di Eropa dan AS, isolat protein kedelai juga sangat populer dalam smoothies dan minuman kocok untuk menjenuhkannya dengan protein dan mineral.
Jadi, kedelai merupakan produk sehat yang kaya akan protein, vitamin dan mineral. Namun, jika Anda khawatir dengan kandungan GMO di dalamnya, lebih baik membeli produk kedelai organik dari pemasok terpercaya.