Lidah

Deskripsi Produk

Lidah dapat dianggap sebagai kelezatan. Rasanya enak, empuk dan bergizi. Paling sering, lidah sapi dan sapi digunakan dalam resep kuliner, lebih jarang lidah babi. Sebelum dimasak, disarankan untuk merendam lidah dalam air dingin, lalu merebusnya dengan garam dan bumbu selama beberapa jam. Segera setelah lidah menjadi lunak, ia dipindahkan ke air dingin, dibiarkan dingin dan kulitnya dihilangkan.

Kemudian mereka bertindak sesuai resepnya. Lidah dapat dipotong menjadi irisan tipis dan digunakan untuk aspic. Anda bisa membuat salad daging dengan mengganti daging dengan potongan lidah. Lidah dapat memiliki berat dari 200g hingga 2.5kg dan dijual segar atau asin.

Lidah asin harus direndam selama 8-10 jam, kemudian direbus tanpa garam, karena mengandung cukup banyak. Waktu memasak sekitar 40 - 60 menit. Lidah sapi dimasak untuk waktu yang lama - sekitar tiga jam. Anda bisa mengecek kesiapannya seperti ini: menusuk ujung lidah sapi. Jika mudah menembus, lidah sudah siap. Setelah mendidih, jangan lupa angkat kulit dari lidah.

Semua orang Kazakhstan tahu bahwa jika seekor domba jantan disembelih pada suatu kesempatan, maka kepalanya disajikan terlebih dahulu kepada tamu yang paling dihormati. Orang, memotong kepala, atas kebijaksanaannya sendiri menentukan siapa yang akan mendapatkan bagian mana: telinga, lidah, mata, atau makanan lezat yang nyata - otak. Selain itu, jika ayah tamu masih hidup, maka kepala domba jantan tidak akan pernah diberikan kepadanya, dan dia sendiri tidak boleh menerimanya, karena tidak ada yang lebih terhormat daripada orang tuanya.

Komposisi dan kandungan kalori

Lidah sapi mengandung komponen berikut:

• air (70%);
• protein (13%);
• lemak (13%);
• karbohidrat (2%);
• zat ekstraktif;
• vitamin: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• magnesium;
• besi;
• kalsium;
• sodium;
• tembaga;
• fosfor;
• kromium;
• molibdenum;
• yodium;
• sulfur;
• kobalt;
• kalium;
• mangan;
• seng.
• Kandungan kolesterol dalam lidah sapi minimal - 150 mg per 100 gram, yang menjadikan produk ini sebagai makanan.

Kandungan kalori lidah sapi adalah 173 kkal per 100 g.

Lidah sapi: khasiat bermanfaat bagi tubuh

Salah satu makanan terlezat adalah lidah sapi, manfaat dan bahayanya yang akan kami coba tentukan, termasuk dalam makanan pembuka, salad, dan aspic. Itu termasuk jeroan dengan nilai gastronomi tinggi, menjadi alternatif yang sangat baik untuk daging biasa. Mereka bisa mendiversifikasi menu sehari-hari dengan memanggang, menggoreng, merebus dan menggabungkan dengan bahan lainnya. Komposisi produk daging mengandung banyak zat bermanfaat, tetapi penggunaannya tidak akan menguntungkan semua orang. Mari kita lihat lebih dekat khasiat dari kelezatan ini.

Mencari tahu betapa bermanfaatnya lidah sapi, kita tidak bisa tidak memperhatikan kekayaan komposisinya, yang menentukan nilai kelezatan yang luar biasa.

• Produk tersebut tergolong rendah kalori, karena praktis tidak mengandung lemak.
• Ini termasuk dalam makanan wanita hamil, memberikan pasokan banyak nutrisi penting yang diperlukan untuk ibu dan bayi.
• Penggunaan rutin produk sampingan, kaya protein dan elemen jejak, membantu memperkuat sistem kekebalan, yang berfungsi sebagai penghalang mikroflora patogen.
• Sebagai sumber vitamin dan mineral alami, ia berkontribusi pada kecantikan kulit, kuku, dan rambut.
• Apakah lidah sapi baik untuk kondisi emosi kita? Tidak ada keraguan tentang itu. Ini adalah pemasok asam amino esensial dan protein yang memiliki efek menguntungkan pada jiwa.
• Mengembalikan tubuh yang lemah setelah operasi atau penyakit serius.
• Konsumsi makanan lezat ini secara teratur membantu mencegah perkembangan migrain, yang disebabkan oleh peningkatan konsentrasi niacin.
• Ini memiliki efek menguntungkan pada anemia karena zat besi termasuk dalam komposisi.
• Lidah sapi (dengan segala manfaatnya bagi tubuh) bukanlah produk yang berharga. Penggunaannya yang teratur berkontribusi pada fungsi normal sistem saraf, karena kandungan vitamin B yang tinggi, yang meningkatkan konduksi impuls saraf.
• Para ahli mencatat kemampuan produk untuk mempertahankan kadar kolesterol yang optimal.
• Ini adalah komponen menu olahraga yang sangat berguna, yang dengan cepat memulihkan kekuatan.
• Membantu meringankan kondisi penderita diabetes, karena adanya zat bioaktif yang terlibat dalam produksi insulin.
• Khasiat lidah sapi yang bermanfaat juga dapat mencakup kemampuan untuk mempercepat regenerasi kulit dengan cedera apa pun. Kualitas ini dijamin oleh kelimpahan seng.
• Jeroan dianjurkan untuk dimasukkan dalam menu makanan remaja dan anak-anak. Komposisinya yang berharga akan mendukung tubuh anak pada saat tumbuh kembang, terutama pada masa pubertas.

Kontraindikasi

Kontraindikasi paling serius adalah intoleransi individu terhadap serat produk, tetapi fenomena ini sangat jarang terjadi. Meskipun lidah sapi mudah dicerna, lebih mudah dicerna daripada jenis jaringan otot lainnya, hal ini tidak dianjurkan bagi orang-orang yang umumnya mengkontraindikasikan produk daging. Jika tidak, beban pada ginjal dan hati meningkat, dan ada ancaman penurunan kekebalan. Masalah asimilasi makanan seperti itu biasanya terjadi di usia tua, dalam hal ini layak untuk menolak menggunakan Lidah.

Karena sebagian besar fenomena yang terdaftar dan rasa berat di perut muncul sebagai akibat dari tubuh yang mencoba mencerna cangkang keras, itu harus dikeluarkan setelah lidah direbus, dan kemudian lidah sapi yang sudah direbus dalam bentuk yang dimurnikan.

Meskipun komposisinya mengandung sekitar 13% lemak, ini dua kali lebih banyak dari lemak di hati. Untuk menjaga agar makanan tetap dalam pola makan, cukup dengan mengurangi konsumsinya.

Para ahli, membandingkan manfaat dan bahaya menggunakan lidah sapi, sampai pada kesimpulan yang tegas: efek positifnya jauh lebih signifikan daripada fenomena negatif. Orang yang memiliki penyakit kronis pada sistem pencernaan harus makan daging ini dengan hati-hati.

Aplikasi memasak

Dari berbagai metode mempersiapkan lidah, memasak paling sering digunakan. Lidah biasanya direbus selama sekitar 3 jam, sementara ukurannya meningkat secara signifikan.

Lidah rebus bisa dijadikan camilan mandiri atau salah satu bahan dalam berbagai masakan. Lebih sering ditambahkan ke semua jenis salad, julienne, hidangan aspic.

Ada banyak pilihan untuk hiasan lidah rebus. Pilihan paling sederhana dan paling umum adalah kentang rebus atau kentang tumbuk dari mereka. Lidah sering dikombinasikan dengan acar jamur, caper, artichoke, kacang hijau. Di beberapa masakan dunia, semangka asin disajikan dengan lidah rebus.

Saat menyiapkan lidah sapi, jarang menambahkan bumbu apa pun. Biasanya mereka terbatas pada satu set standar – daun salam, garam dan merica. Saat merebus lidah, bawang dan wortel sering ditambahkan ke air. Dalam nutrisi makanan, lidah digunakan tanpa bumbu dan hanya direbus.

Dalam salad, lidah sapi dicampur dengan semua jenis bahan. Ini bisa berupa berbagai sayuran dan rempah-rempah, telur, jamur, prem, kacang hijau, keju, ham, ayam, makanan laut. Lidah dapat digunakan sebagai pengganti daging dalam salad apa pun, seperti Olivier. Lidah rebus bisa menjadi dasar untuk boneka gulung. Jamur, kacang-kacangan, telur, bumbu, aneka sayuran sangat cocok sebagai isian,
Di Asia, lidah sapi direndam dalam kecap dengan paprika dan rempah-rempah.

Ada banyak resep lidah sapi dalam masakan Prancis. Lidah rebus dapat digunakan sebagai dasar untuk berbagai hidangan - dalam hal ini, biasanya sudah matang dalam bumbu.

Lidah sapi tidak hanya bisa direbus, tetapi juga direbus. Lebih sering direbus dalam anggur merah, kecap, krim asam atau krim. Lidah juga dipanggang atau digoreng dalam adonan atau remah roti.

Dalam masakan Georgia, lidah rebus direbus dengan jamur, wortel, dan bawang dalam saus kacang-bawang putih. Pilihan lain untuk menyiapkan lidah di Georgia adalah memanggang di atas ludah.

Dalam masakan Italia, canape dibuat dari lidah rebus, ditambahkan acar ketimun dan keju. Selain itu, orang Italia menaruh lidah mereka pada hidangan terkenal mereka - pizza dan pasta.

Di China, lidah sapi digunakan untuk menyiapkan berbagai salad, merebusnya dengan segala jenis bumbu, dan memanggangnya dalam adonan.
Dalam masakan Brasil, lidah sapi direbus dalam anggur merah dengan bawang bombay, bumbu dan rempah-rempah, atau kacang-kacangan dan sayuran segar.
Di Amerika, lidah dimasak dengan sayuran dan bumbu dengan bumbu kacang.

Lidah sapi ditambahkan ke berbagai sosis, ham, daging asap, dan makanan kaleng dibuat darinya.
Karena manfaatnya, lidah sapi tidak hanya digunakan dalam makanan diet, tetapi juga makanan bayi (dari 10-12 bulan).

Lidah betis rebus

bahan

• Lidah sapi 1
• Bawang 80
• Kacang merica 8
• Daun salam 3
• Garam secukupnya

METODE MEMASAK

1. Potong kelenjar ludah dari lidah, potong lemak berlebih, cuci bersih dengan air mengalir.
2. Masukkan lidah Anda ke dalam panci dan tutupi dengan air, nyalakan, didihkan.
3. Saat air mendidih, rebus lidah Anda selama 1-2 menit, lalu tiriskan airnya, bilas lidah Anda dan isi dengan air bersih.
4. Panaskan wajan di atas api lagi, biarkan kaldu mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih selama sekitar setengah jam, lalu bumbui dengan garam. Jangan lupa untuk mengeluarkan buihnya.
5. Kupas bawang bombay, cuci bersih dan masukkan utuh ke dalam kaldu, tambahkan daun salam dan merica, masak selama satu setengah sampai dua jam (kesiapan bisa diperiksa dengan pisau: jika masuk dengan mudah, daging sudah siap).
6. Keluarkan lidah dari kaldu dan turunkan ke dalam wadah dengan air dingin (Anda bisa menggunakan keran air dingin - hasilnya sama), lalu, mulai dari ujung, keluarkan kulitnya dengan hati-hati.

Potong lidah menjadi irisan tipis dan sajikan di piring.

Sajikan, perlakukan keluarga Anda. Silakan dinikmati makanannya!