Tuna

Deskripsi Produk

Tuna adalah ikan predator laut dari keluarga makarel. Ini ditemukan di perairan subtropis dan beriklim sedang di Samudra Pasifik, India, dan Atlantik. Pada periode tertentu dari siklus hidup, ia muncul di Laut Mediterania, Hitam, dan Jepang. Mengacu pada spesies komersial.

Tubuh memanjang, fusiform, menyempit ke arah ekor. Ukurannya bervariasi dari 50 cm hingga 3-4 meter, dari 2 hingga 600 kg. Ini memakan sarden, kerang dan krustasea. Tuna menghabiskan seluruh hidupnya dalam gerakan, mampu melaju hingga 75 km per jam. Oleh karena itu, ikan tuna memiliki otot yang sangat berkembang, yang membuatnya berbeda dari ikan lainnya.

Dagingnya mengandung banyak mioglobin, sehingga jenuh dengan zat besi dan memiliki warna merah yang nyata pada potongannya. Karena itu, ia memiliki nama kedua, "ayam laut" dan "sapi laut." Sangat dihargai karena nilai gizinya.

Sejarah

Umat ​​manusia mulai memburu predator laut ini 5 ribu tahun yang lalu. Nelayan Jepang adalah pelopor dalam hal ini. Di Negeri Matahari Terbit ini, masakan tradisional dari daging ikan banyak digemari. Dan fakta bahwa jumlah centenarian yang mencapai rekor di antara orang Jepang menegaskan bahwa tuna sangat sehat. Karena itu, Anda harus memasukkannya ke dalam makanan.

Di Prancis, yang terkenal dengan masakannya yang lezat, fillet ikan ini secara fasih disebut "daging sapi laut", dan mereka menyiapkan hidangan ringan dan lezat darinya.

Komposisi daging tuna

Ini mengandung sedikit lemak dan tidak mengandung kolesterol. Kandungan protein tinggi. Ini adalah sumber vitamin A, D, C, dan vitamin B, asam lemak tak jenuh omega-3, selenium, yodium, kalium, dan natrium.
Isi kalori - 100 kkal per 100 g produk.

• Nilai energi: 139 kkal
• Karbohidrat 0
• Fat 41.4
• Protein 97.6

manfaat

Manfaat tuna telah dibuktikan dengan penelitian berulang:

• adalah produk diet dan efektif untuk dimasukkan ke dalam menu untuk menurunkan berat badan;
• memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, kardiovaskular, tulang, dan reproduksi;
• memiliki efek positif pada otak;
• mencegah penuaan;
• memperbaiki penampilan dan kondisi rambut dan kulit;
• berfungsi untuk pencegahan kanker;
• menstabilkan tekanan darah tinggi;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• menormalkan metabolisme;
• Ini dengan sempurna memecah kolesterol.

Harms

Terlepas dari semua manfaatnya yang jelas, tuna juga memiliki sifat berbahaya:

• daging individu besar mengakumulasi merkuri dan histamin dalam jumlah besar, jadi lebih baik makan ikan kecil;
• tidak dianjurkan untuk digunakan oleh orang yang menderita gagal ginjal;
• tidak dianjurkan untuk wanita hamil dan menyusui;
• dilarang untuk anak di bawah 3 tahun.

8 Fakta menarik tentang tuna

1. Orang mulai menangkap ikan ini pada tahun 1903. Awal pengalengan tuna dianggap penurunan tajam dalam penangkapan ikan, yang sangat populer di Amerika Serikat, sarden.
2. Akibat awal kelangkaan sarden, ribuan nelayan dibiarkan tanpa pekerjaan, dan banyak pabrik pengolahan dan pembuatan kaleng juga mengalami kerugian.
3. Jadi, untuk menghindari kehancuran, salah satu perusahaan pengalengan terbesar di Amerika memutuskan untuk mengambil langkah putus asa dan menjadikan tuna sebagai produk utamanya. Namun, tuna tidak langsung populer.
4. Pada awalnya, itu bahkan tidak dianggap sebagai ikan. Banyak yang malu dan bahkan tidak puas dengan warna daging tuna – tidak pucat, seperti semua ikan biasa, tetapi merah cerah, mengingatkan pada daging sapi.
5. Namun rasa tuna yang unik mengoreksi masalah tersebut, dan permintaan ikan segera meningkat. Dalam komposisinya, tuna dapat dengan mudah bersaing bahkan dengan daging hewani. Dan dalam hal ini, banyak nelayan mulai menggunakan alat pancing khusus untuk menangkap tuna. Dan sepuluh tahun kemudian, tuna menjadi bahan baku utama dua belas pabrik pengalengan. Pada tahun 1917, jumlah pabrik konservasi tuna meningkat menjadi tiga puluh enam.
6. Saat ini, tuna kalengan tetap menjadi salah satu makanan yang paling populer dan diminati. Di Amerika Serikat, tuna menyumbang lebih dari lima puluh persen dari semua ikan kaleng, di depan salmon yang dibudidayakan dan liar.
7. Warna daging tuna yang tidak biasa, yang membedakannya dari ikan lain, disebabkan oleh produksi mioglobin. Tuna bergerak sangat cepat. Kecepatan ikan ini mencapai 75 kilometer per jam. Dan mioglobin adalah zat yang diproduksi di otot untuk menahan beban tinggi oleh tubuh, dan juga menodai daging menjadi merah.
8. Sebagai perbandingan, banyak ikan lain, selain fakta bahwa mereka sudah kehilangan sebagian berat badannya saat berada di air, tidak aktif. Otot mereka tidak terlalu tegang dan, karenanya, menghasilkan lebih sedikit mioglobin.

Bagaimana cara memilih tuna?

Karena tuna bukanlah ikan berlemak, Anda harus memakannya dengan sangat segar. Saat membeli fillet, carilah daging yang keras, merah, atau merah tua dengan rasa seperti daging. Jangan mengambil fillet jika warnanya berubah di dekat tulang atau kecoklatan. Semakin tebal potongan ikan, semakin juicier ikan yang tersisa setelah dimasak.

Yang terbaik adalah tuna sirip biru (ya, ini terancam punah, jadi ketika Anda melihatnya di toko, pikirkan apakah Anda harus membelinya atau tidak), sirip kuning dan albacore, atau tuna sirip panjang. Bonito (Bonito Atlantik) adalah persilangan antara tuna dan mackerel, sering diklasifikasikan sebagai tuna, dan juga dianggap sangat populer.

Anda bisa membeli tuna kalengan kapan saja. Makanan kalengan terbaik adalah albacore dan tuna belang. Makanan kaleng mengandung air, air garam, sayur, atau minyak zaitun. Makanan kaleng yang Anda beli harus diberi label “ramah lumba-lumba”, yang menunjukkan bahwa nelayan menangkap ikan tanpa menggunakan jaring, yang juga dapat menangkap lumba-lumba dan hewan laut lainnya. Mungkin juga terdapat tanda "ramah burung", yang menunjukkan bahwa tidak ada burung yang dirugikan saat menangkap tuna. Ini sering terjadi.

Penyimpanan tuna

Lap fillet tuna dengan handuk kertas dan letakkan di atas piring. Kencangkan pelat dengan cling film dan letakkan di lemari es di rak bawah. Anda perlu makan ikan di siang hari. Akan membantu jika Anda menyimpan tuna kalengan di tempat yang sejuk dan gelap. Setelah stoples dibuka, isinya harus dituang ke dalam toples kaca dengan tutup yang rapat dan disimpan di lemari es tidak lebih dari 24 jam.

Kualitas rasa

Tuna adalah salah satu anggota keluarga Makarel, yang rasa sedang dan struktur daging yang sangat baik menjadi alasan utama permintaan ikan sebagai objek memancing. Koki senang melestarikannya dan membuat karya kreatif.

Daging ikan yang paling enak ada di bagian perut. Di sana lebih berminyak dan lebih gelap daripada di bagian lain dari maskara. Daging perut dibagi menjadi beberapa kategori tergantung dari lokasi daging dan konsentrasi lemaknya. Bagian yang paling gemuk (o-toro) ada di daerah kepala, diikuti oleh bagian tengah yang gemuk (toro) dan bagian ekor yang tebal (chu-toro). Semakin gemuk dagingnya, semakin pucat warnanya.

Aplikasi memasak

Tuna adalah makanan pokok yang populer dalam masakan Jepang dan Mediterania. Pilihan populer adalah sashimi, sushi, salad, teriyaki, goreng, panggang, direbus di Timur. Pakar kuliner zona Mediterania menyiapkan carpaccio dari ikan, pizza, salad, makanan ringan, dan pasta.

Bagaimana cara memasak tuna?

• Panggang di atas sepotong roti dengan keju dan rempah-rempah.
• Buat kue ikan dengan bawang.
• Panggang dalam oven dengan mayones dan keju dengan sayuran.
• Tambahkan ke salad segar dengan caper, zaitun, telur.
• Bungkus isian dengan tuna, bumbu, mayones dengan roti pita.
• Panggang di rak kawat, tuangkan di atas teriyaki, dan bumbui dengan biji wijen.
• Siapkan casserole berisi ikan, jamur, dan mie.
• Buat pizza mozzarella Italia.
• Rebus sup krim atau sup krim dengan ikan.
• Siapkan souffle dengan tuna, telur, bumbu, tepung.

Makanan apa yang cocok dengan tuna?

• Produk susu: keju (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, goat, feta), susu, krim.
• Saus: mayones, teriyaki, kedelai, salsa.
• Hijau: peterseli, bawang, seledri, selada, adas, kacang hijau, ketumbar, mint, nori.
• Rempah-rempah, bumbu: jahe, biji wijen, rosemary, thyme, lada, basil, biji jintan, mustard.
• Sayuran: caper, tomat, kacang polong, kentang, paprika, mentimun, wortel, zucchini.
• Minyak: zaitun, wijen, mentega.
• Telur ayam.
• Jamur Champignon.
• Buah-buahan: alpukat, nanas, buah jeruk.
• Pasta: spageti.
• Berry: zaitun, zaitun.
• Sereal: nasi.
• Alkohol: anggur putih.

STEAK Tuna Panggang

BAHAN UNTUK 3 Porsi

• Steak tuna 600 gr
• Lemon 1
• Garam secukupnya
• Bubuk lada hitam secukupnya
• Haluskan cabai merah secukupnya
• Minyak sayur 20 gr

Memasak

1. Cuci steak tuna dan keringkan dengan handuk kertas. Garam, merica, dan taruh irisan lemon di atasnya. Anda bisa menuangkan jus lemon sebagai pengganti irisan. Biarkan meresap selama 40 menit.
2. Tuang minyak sayur atau zaitun dengan titik asap tinggi ke atas ikan yang sudah dibumbui dan gosokkan perlahan di kedua sisi. Anda bisa menggoreng steak, tentu saja, tanpa minyak, tetapi dengan cara ini, tuna akan menjadi kering.
3. Panaskan terlebih dahulu wajan pemanggang secara maksimal, TANPA MINYAK. Itu harus kering dan terik - ini sangat penting! Letakkan steak di atas pemanggang dan tekan sedikit di atasnya.
4. Goreng kedua sisinya hanya selama 1.5-2 menit agar dagingnya sangat berair dan tidak menyerupai yang disebut “sol” kering.
5. Hidangan kita sudah siap! Tidak, itu tidak mentah - begitulah seharusnya! Setelah perlakuan panas, steak siap makan, berwarna merah muda di bagian dalam dan kemerahan di bagian luar. Pindahkan ke piring datar atau permukaan potong. Saya sarankan untuk mengolesinya dengan sedikit minyak zaitun dan taburi sedikit dengan jus lemon di kedua sisinya.
6. Kami memberikan steak beberapa menit untuk istirahat, setelah itu kami menyajikannya kepada para tamu.
7. Setelah mencoba hidangan ini untuk pertama kalinya di restoran, saya selalu mencari resep yang akan memberi tahu Anda cara memasak tuna dalam wajan. Saya harus mengatakan bahwa di rumah ikannya ternyata tidak kalah enaknya, yang utama adalah memasaknya dengan benar. Saat menyajikan, Anda bisa menghias hidangan dengan indah sehingga terlihat seperti restoran.

Saya menyarankan: jangan panaskan wajan pemanggang dengan minyak, jika tidak, Anda akan merusaknya!

Kesimpulan

Orang-orang menyukai hidangan tuna karena ikannya enak dan juga sangat sehat. Ini mengandung berbagai mineral dan vitamin kompleks yang berkontribusi pada berfungsinya otak. Selain itu, tuna kaya akan protein dan mengandung banyak jaringan otot, membuatnya terasa seperti daging.

Anda dapat memilih lauk apa saja untuk steak tuna - sesuai selera Anda.