Masakan Turki: memasak hidangan tradisional

Masakan Turki menarik karena memadukan tradisi kuliner Mediterania, Arab, India, Kaukasia, dan Timur Tengah. Di Kekaisaran Ottoman, makanan adalah kultus, dan sekarang mereka menaruh banyak perhatian padanya. Di negara yang menakjubkan ini, sarapan, makan siang, dan makan malam adalah bagian penting dari kehidupan, jadi orang Turki makan dengan perlahan, menikmati setiap gigitan. Makan siang atau makan malam keluarga untuk menghormati suatu acara dapat berlangsung selama berjam-jam. Meja penuh dengan hidangan lezat, dan topik untuk percakapan yang tidak tergesa-gesa tidak ada habisnya.

Tetapi tidak perlu bagi kita untuk menyiapkan lusinan hidangan untuk mengejutkan orang yang kita cintai dengan hidangan Turki. Cukup membuat kebab dalam oven, memanggang terong dengan bumbu atau memasak baklava, dan Anda sudah bisa mengharapkan tepuk tangan untuk bakat kuliner Anda! Hidangan tradisional Turki apa yang bisa kita masak di rumah tanpa menghabiskan sepanjang hari di dapur?

Meze — awal yang lezat untuk makan siang

Masakan Turki dibentuk di bawah pengaruh tradisi Islam, sehingga proses memasaknya diatur dengan jelas oleh aturan tertentu. Semua makanan dibagi menjadi diperbolehkan (halal) dan dilarang (haram), yang termasuk, misalnya, daging babi.

Makanan Turki yang biasa dimulai dengan camilan meze dingin dan panas, yang tugasnya meningkatkan nafsu makan. Meze termasuk salad, acar, acar sayuran, camilan terong, kaviar sayuran, zaitun, keju, hummus, jamur isi, krim yogurt dengan keju dan rempah-rempah, falafel, ikan, udang, dan bereki — kue puff kecil yang muat beberapa isian di antara lapisan tipis adonan. Meze disajikan di restoran, kafe, tempat makan, dan tempat hiburan sebagai tambahan wajib untuk alkohol.

Mutabal makanan pembuka terong

Camilan lezat ini ditaburkan di atas tortilla tidak beragi dan ditaburi bumbu. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan 2 terong. Cuci sayuran dengan baik dan bersihkan dengan handuk kertas. Olesi terong dengan minyak zaitun dan tusuk di beberapa tempat dengan garpu.

Panaskan oven hingga 180 ° C dan panggang terong selama setengah jam sampai lunak. Dinginkan, buang kulitnya, blender bersama 2 siung bawang putih, 1 sdm pasta wijen (tahini) dan 1.5 sdt air jeruk lemon. Selama proses penggilingan, secara bertahap tambahkan 2 sendok makan yogurt Yunani ke dalam blender. Tambahkan garam ke pure yang dihasilkan dan bumbui dengan minyak zaitun dingin.

Sajikan hidangan pembuka dalam mangkuk, ditaburi bumbu dan ditaburi minyak - terlihat sangat indah dan, biasanya, dimakan terlebih dahulu!

Sup untuk sarapan, makan siang, dan makan malam

Hidangan pertama dalam masakan Turki sangat lezat sehingga jika Anda mencoba setidaknya salah satunya, Anda akan langsung mengerti mengapa para pecinta kuliner Turki siap menikmati sup dari pagi hingga malam.

Di musim dingin, mereka biasanya menyiapkan sup miju-miju panas merjimek chorbasy, sup tomat, sup bawang putih dari daging sapi atau jeroan ayam itik domba ishkembe chorbasy. Di musim panas, Turki tidak dapat melakukannya tanpa jadzhik sup krim menyegarkan dari ayran, mentimun, dan rempah-rempah, yang, pada kenyataannya, disajikan di musim dingin dengan pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy — sup miju-miju hijau dengan bihun — dan yayla — sup beras mint dengan rasa asam-pedas sangat populer. Orang Turki menyukai kombinasi yang tidak biasa dan sering mengisi sup dengan jus lemon, telur, dan mint.

Tarkhana adalah persiapan yang sangat populer untuk sup, yang terbuat dari tomat kering dan bubuk, bubuk lada merah atau hijau, bawang dan tepung. Di musim dingin, cukup menambahkan campuran ini ke dalam air, bumbui dengan pasta tomat, dan sup sudah siap!

Sup Lentil Turki

Setiap ibu rumah tangga Turki menyiapkan sup miju-miju dengan caranya sendiri, dan semua pilihannya enak. Kami akan membagikan kepada Anda salah satu resepnya.

Masukkan 1.5 cangkir lentil merah yang sudah dicuci bersih, 2 kentang dan wortel, potong dadu, dan bawang parut halus ke dalam panci. Isi bahan dengan air dingin dan masak selama sekitar 30 menit dengan api sedang — saat ini produk akan menjadi lunak.

Dan sekarang tambahkan ke sup 1 sdm pasta tomat, 1 sdt mentega, sejumput jinten dan garam, 2 sejumput thyme dan mint kering. Kocok campuran dengan baik dengan blender, nyalakan kembali, didihkan dan masak selama 10 menit dengan api kecil.

Tuang sup lezat ini dengan jus lemon dan bumbui dengan rempah segar. Sup lentil bisa dimasak dalam kaldu daging dan ditambahkan bakso goreng di akhir masakan.

Tanah kelimpahan daging

Kebanggaan Turki adalah kebab-daging goreng yang harum, yang paling sering dimasak di atas panggangan. Ada sekitar 40 jenis hidangan masakan Turki yang paling populer ini. Referensi kebab dapat ditemukan dalam manuskrip bertanggal milenium ke-2 SM. Pada masa itu, kebab dibuat dari daging domba, dibumbui dengan madu dan zaitun.

Doner kebab adalah daging yang dimasak di atas ludah, setelah itu potongan-potongannya dipotong dengan pisau dan dimasukkan ke dalam roti pipih dengan sayuran dan saus. Kami menyebut hidangan ini shawarma.

Adana kebab adalah daging cincang pedas yang digoreng di atas ludah, lula kebab adalah irisan daging panjang di tusuk sate, kefte adalah bakso Turki yang terbuat dari daging cincang pedas, yang disajikan baik goreng maupun mentah, dan shish kebab adalah daging yang digoreng di atas ludah dengan tomat dan paprika manis. Ini lebih seperti shish kebab biasa. Ada juga varian chop shish kebab — potongan kecil daging di tusuk kayu.

Jika Anda ingin mencoba kebab urfa di Turki, berhati-hatilah, karena ini adalah daging cincang paling tajam yang digoreng dengan tusuk sate, dan banyak orang Eropa tidak terbiasa dengan lada dalam jumlah besar. Tapi kebab kushbashi memiliki rasa yang agak ringan, karena dagingnya digoreng dengan potongan lemak.

Sangat tidak biasa adalah tes kebab-daging dengan sayuran dalam pot tanah liat tertutup, yang dipecah dengan pisau yang berat dan tajam. Iskender kebab adalah daging goreng yang diiris tipis di atas roti pipih dengan saus tomat. Jika dagingnya disajikan dengan sayuran dan saus yogurt, hidangan itu bisa disebut “ali nizik kebab”.

Shish kebab dengan daging dan terong disebut “patlyjan kebab” , dan irisan daging domba dengan lemak disebut “sheftali kebab”.

Selain kebab, pilaf dari nasi atau menir gandum, dolma dengan isian daging dan manta dengan saus yogurt pedas disiapkan dengan sempurna di Turki.

kebab daging sapi Iskender

Jika Anda tidak memiliki barbekyu, kebab bisa dimasak di wajan biasa sesuai dengan jenis kebab kazan Uzbekistan. Ambil 300 g daging sapi yang sedikit beku dan potong menjadi irisan tipis (Anda tidak akan mendapatkan irisan tipis dari daging lunak). Cincang halus bawang bombay. Goreng daging sebentar hingga berubah warna. Jangan menunggu kerak emas, tetapi cukup tambahkan garam, merica dengan cabai merah, tambahkan bawang dan goreng sampai lunak.

Siapkan saus dari 2 sendok makan pasta tomat, 30 g mentega dan 1.5 gelas air. Masak selama 5 menit, lalu tambahkan garam, merica, dan sedikit pemanis — sesuai selera Anda.

Taruh daging dan bawang di piring dan tuangkan saus di atasnya. Tuang sedikit yogurt di sebelahnya, dan ketika Anda mencicipinya, ambil dagingnya bersamaan dengan saus tomat dan yogurt — rasanya luar biasa enak.

Roti di setiap meja

Makan siang di Turki tidak lengkap tanpa roti dan tortilla yang baru dipanggang. Sangat populer adalah puff pastry bereko, dari mana kue puff kecil dipanggang. Bukan kebetulan bahwa negara ini pernah menjadi pemasok utama roti ke negara lain. Tidak terpikirkan bagi seorang Turki untuk menawarkan roti kemarin kepada seorang tamu - ini dianggap penghinaan, jadi adonan diletakkan setiap hari.

Ibu rumah tangga Turki sering menyajikan kue pita tebal yang terbuat dari adonan ragi lembut, di mana sayuran, daging, dan keju terkadang dibungkus. Roti ekmek, yang lebih akrab bagi kita, dibuat dengan penghuni pertama atau ragi, dari tepung gandum atau gandum hitam, dengan dedak dan berbagai aditif pedas.

Di mana-mana di jalan-jalan di Turki, mereka menjual bagel simita yang ditaburi wijen, roti barley lembut yang diisi dengan zaitun, bagel yang diisi dengan keju dan rempah-rempah, dan pizza Turki lahmajun. Pide — kue pipih dalam bentuk perahu dengan isian daging, jamur, dan sayuran terlihat mengesankan.

Tortilla gozleme Turki dengan isian, yang dipanggang di atas bara panas, sangat populer. Saking enaknya, terkadang ada antrian yang ingin mencoba hidangan ini. Sementara koki jalanan menggoreng gozleme tepat di depan mata Anda, seluruh antrian menunggu dengan sabar. Orang-orang ini bisa dimengerti. Semua orang ingin mencicipi adonan yang lembut dan meleleh di mulut mereka, untuk mencicipi isiannya — bisa berupa keju cottage, keju, bayam, daging cincang, kentang, atau sayuran.

Tortilla pagi Turki menulis

Anda dapat mulai berkenalan dengan produk roti Turki dengan tortilla pishi, yang biasanya disajikan untuk sarapan. Ini adalah salah satu resep masakan Turki yang paling sederhana, karena Anda tidak perlu membuat isian dan bekerja dengan adonan untuk waktu yang lama.

Untuk menyiapkan pishi, campurkan 100 ml susu yang sedikit hangat dan 150 ml air hangat. Tambahkan 1 sdt garam dan gula dan larutkan 15 g ragi hidup atau 1 sdm ragi kering dalam cairan.

Uleni adonan, untuk ini Anda membutuhkan sekitar 3 cangkir tepung. Menurut tingkat menguleni — semuanya individual, tetapi kelembutan adonan harus menyerupai daun telinga. Tutup dengan handuk dan biarkan selama 40 menit-biarkan pas.

Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur sebelum Anda mulai mencubit adonan. Dari potongan-potongan ini, gulung bola dan bentuk kue dengan ketebalan tidak lebih dari 5 mm. Goreng di kedua sisi dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.

Lebih baik makan tortilla yang harum dan lembut pada hari memasak, karena seharusnya menurut tradisi Turki!

Turki tanpa ikan bukanlah Turki

Turki dikelilingi oleh laut, dan hidangan laut sangat dihormati di sini. Hidangan paling favorit orang Turki adalah ikan yang digoreng di atas bara di udara segar, terutama ikan pari, dorada, barabulka, ikan todak, flounder, ikan mas dan hinggap, belanak dan hamsa. Koki Turki bisa memasak beberapa lusin hidangan hanya dari hamsa-satu lebih megah dari yang lain. Hamsa dengan arugula dan lemon, cod kebab sangat lezat, gurita goreng dan makanan cepat saji Turki balik ekmek — ikan dalam sanggul dihargai. Hidangan ini disajikan di semua restoran dan kafe.

Koki lokal dengan sempurna menyiapkan kerang, tiram, cumi-cumi, sotong, dan udang. Seringkali, ikan dan makanan laut ditambahkan ke pilaf dan mengisi dolma. Di bazar lokal, Anda juga bisa bertemu dengan hal-hal eksotis, seperti ikan terbang.

Sayuran di Turki, atau Bagaimana Imam pingsan

Saya senang bahwa orang Turki tidak menganggap sayuran sebagai hidangan sekunder. Mereka menyukai camilan sayuran dan salad, yang selalu disajikan dengan daging dan ikan. Salah satu salad tradisional, kysyr, dibuat dari bulgur dengan rempah-rempah, terkadang dengan sayuran dan jus lemon. Pembuka Choban sangat baik untuk daging — sangat sederhana, tetapi lezat. Salad ini terbuat dari tomat, mentimun, paprika, bawang, zaitun, rempah-rempah, dan dibumbui dengan jus delima dan minyak zaitun.

Orang Turki sering memasak buncis dengan sayuran, zucchini dan zucchini dalam berbagai variasi, bawang bombay dan kubis, artichoke, tomat, dan bola wortel dengan aprikot kering, kacang pinus, dan rempah-rempah.

"Zeytinyaly" adalah nama indah kacang panjang yang direbus dengan tomat dan bawang, dan di bawah nama misterius "imam bayaldy" ada resep Turki untuk memasak terong isi. Dalam terjemahan, "imam bayaldy" terdengar seperti "Imam pingsan". Jika kita menganggap bahwa koki Turki ahli memasak terong, Imam bisa sangat dimengerti!

Camilan Turki kysyr alih-alih makan malam

Hidangan ini sangat memuaskan dan bergizi sehingga benar-benar menggantikan makan malam lengkap. Dan itu disiapkan secara sederhana. Tuang setengah cangkir air mendidih di atas 2 cangkir bulgur kecil dan, ketika dingin, ingat baik-baik selama 5 menit sampai cairannya terserap. Kemudian tambahkan 3 sdm. l. pasta tomat dan ingat lagi. Anda perlu menguleni dengan tangan Anda, seolah-olah Anda sedang menguleni adonan. Tambahkan tomat cincang halus, buncis rebus atau kalengan dan peterseli ke bulgur, tambahkan garam dan aduk semuanya dengan baik. Bumbui salad dengan 3 sdm minyak zaitun dan 2 sdm saus delima Nar ekşisi, yang bisa diganti dengan jus delima atau lemon.

Turki manis

Permen Turki tidak memerlukan iklan — mereka dikenal di seluruh dunia dan sempurna dalam hal rasa dan estetika. Berapa nilai satu baklava! Siapa yang mengira bahwa lapisan paling tipis dari puff pastry yang direndam dalam sirup dengan isian kacang bisa disiapkan dengan begitu lezat? Ada banyak resep baklava-dengan kismis, madu, krim asam dan adonan ragi, dengan kunyit, kayu manis, kapulaga, dan vanila.

Semua orang tahu kesenangan Turki, yang terbuat dari gula, tepung, pati, dan kacang-kacangan, tetapi hanya sedikit orang yang pernah mendengar tentang syutlach — bubur nasi Turki. Dan Anda juga harus mencoba pishmania-benang tipis gula goreng dan tepung dengan tambahan kacang dan wijen. Ini adalah persilangan antara permen kapas dan halva.

Patut dicoba halva Turki yang terbuat dari pasta wijen dengan pistachio atau kakao, tabung goreng adonan tulumba, dituangkan dengan sirup gula, dan semolina pie revani. Makanan penutup jezerye sangat lezat — saat disiapkan, wortel atau jus buah direbus, pistachio ditambahkan dan dibuat seperti jeli.

Labu yang sangat enak — kabak tatlysa dimasak dengan gula, yang disajikan dengan krim kental. Dan jika Anda mencoba kunefe, adonan renyah dengan keju meleleh di dalamnya, dan bahkan dengan saus manis, Anda akan mengerti bahwa Anda belum pernah makan sesuatu yang lebih enak…

Puding susu-nasi syutlach

Makanan penutup ini disiapkan dalam dua versi — dingin dan panas, saat puding dipanggang dalam oven sampai kerak keemasan muncul.

Tidak sulit untuk mempersiapkannya. Pertama, masak 1.5 cangkir beras dalam satu liter air sampai semuanya menguap. Tuang satu liter susu berlemak ke dalam panci berisi nasi dan tunggu sampai mendidih.

Sementara susu mendidih, encerkan 2 sendok makan tepung beras dalam segelas air, tambahkan sesendok susu panas di sana. Aduk campuran tepung dengan baik, tuangkan ke dalam panci dan masak selama 10 menit, aduk terus. Tuang 2.5 cangkir gula ke dalam bubur, didihkan, angkat dari api, dinginkan dan didihkan lagi. Tuang makanan penutup ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es sampai mengeras. Sebelum disajikan, taburi kelezatan luar biasa ini dengan kayu manis.

Minuman Turki terbaik

Banyak minuman Turki tidak memiliki analog dalam masakan kami. Misalnya, ayran yogurt Turki asli sama sekali tidak seperti kefir berkarbonasi yang dapat ditemukan di rak-rak supermarket Rusia. Kopi Turki juga tak tertandingi-manis, kuat, yang disajikan dalam cangkir kecil.

Tidak mungkin untuk menggambarkan rasa minuman salep — terbuat dari susu, gula, kayu manis, vanila, dan akar anggrek. Orang Turki lebih suka minum salep panas di musim dingin. Anda juga akan terkesan dengan minuman asam pedas shalgam, yang dibuat dari lobak.

Tetapi teh Turki tidak berbeda dalam fitur khusus apa pun, terlepas dari kenyataan bahwa budaya teh di Turki berada pada tingkat tinggi. Rasa teh Turki mirip dengan Georgia. Ini secara tradisional diseduh dalam chaidanlak teko ganda-ada wadah air di bagian bawah, teko di bagian atas. Air sebelum diseduh harus diseduh sepanjang hari, dan teh disajikan sangat panas dan selalu dengan gula, tanpa madu dan susu.

Raki vodka dengan kekuatan 40-70 derajat dan minuman beralkohol bersyarat boza, yang merupakan hasil fermentasi sereal dengan tambahan gula, populer di kalangan minuman keras.

Masakan Turki akan membuat Anda melihat budaya kuliner dengan segar. Anda akan belajar banyak hal menarik, membuat penemuan gastronomi Anda sendiri dan belajar cara memasak sesuatu yang baru. Sementara itu, lihatlah foto-foto masakan Turki dan dapatkan inspirasi dari ide-ide baru!