Masakan Uzbek
 

Pilaf harum, samsa berair, shurpa, dan manti yang menggiurkan – ini bukan daftar lengkap hidangan yang membuat masakan Uzbekistan terkenal. Tapi sekarang juga bisa dikenali berkat resep khusus yang berbahan dasar daging domba dan semua jenis sayuran. Dibumbui dengan mewah dan disiapkan sesuai dengan tradisi kuliner sejak ribuan tahun yang lalu, mereka mengejutkan dan menyenangkan. Dan mereka memaksa mereka yang pernah mencicipinya untuk kembali lagi dan lagi.

Sejarah masakan Uzbek

Para peneliti mengklaim bahwa masakan Uzbekistan, yang kita kenal sekarang, terbentuk secara harfiah 150 tahun yang lalu. Saat itulah produk-produk populer mulai memasuki wilayah negara ini, dan para juru masaknya mulai menguasai teknik kuliner yang umum di Eropa. Di satu sisi hal ini menjadi alasan terciptanya masakan-masakan baru, dan di sisi lain justru memperkuat posisi resep-resep yang memiliki sejarah panjang. Tentang merekalah Avicenna dan tokoh-tokoh Abad Pertengahan lainnya yang tidak kalah menonjol menulis dalam karya-karya mereka.

Namun demikian, mempelajari sejarah, perlu dicatat bahwa berbagai orang tinggal di wilayah Uzbekistan modern pada waktu yang berbeda. Di antara mereka ada petani menetap dan penggembala nomaden. Itu adalah tradisi dan selera mereka pada abad IV-VII. meletakkan dasar untuk masakan Uzbek modern.

Kemudian, pada akhir abad ke-300, orang-orang berbahasa Turki datang ke tanah mereka, yang setelah XNUMX tahun, bersama-sama dengan Uzbek, merasakan semua kesulitan penaklukan Mongol.

 

Pada abad XVI. wilayah Uzbekistan modern kembali menjadi subjek perdebatan. Kali ini ditaklukkan oleh para nomad - suku yang tersisa setelah runtuhnya Golden Horde. Berbaur dengan penduduk setempat, mereka menyelesaikan proses panjang pembentukan orang Uzbek.

Untuk beberapa waktu, ia berasal dari berbagai daerah dan kelas, yang menentukan tradisi budaya dan kulinernya. Selain itu, banyak dari apa yang ada di meja orang-orang Uzbek pada waktu itu telah bocor keluar hari ini. Dan kita tidak hanya berbicara tentang sayuran, buah-buahan, daging dan produk susu, tetapi juga tentang produk tepung, permen, sup.

Merangkum semua hal di atas, perlu dicatat bahwa sejarah masakan Uzbek sangat kaya. Sesekali, gema masa lalu tertangkap di dalamnya, yang tercermin dalam resep hidangan Uzbekistan modern. Tapi ini hanya membuat masakan Uzbek lebih menarik.

Ciri khas masakan Uzbek

Karena karakteristik teritorial dan peristiwa sejarah, tradisi Asia ditangkap dalam masakan Uzbek.

  • Daging domba dianggap sebagai produk Uzbekistan yang paling populer, meskipun dari waktu ke waktu lebih rendah daripada daging kuda dan daging sapi. Selain itu, proporsi daging di setiap hidangan sangat signifikan. Nilailah sendiri: resep tradisional untuk pilaf mengatakan bahwa Anda perlu menggunakan satu bagian daging untuk satu bagian nasi.
  • Sup spesial disiapkan di Uzbekistan. Alih-alih sereal tradisional, mereka termasuk jagung, kacang hijau (kacang emas), dzhugara (sereal), dan nasi.
  • Masakan negara ini sangat kaya akan roti dan kue kering. Semua jenis kue dan kolobok (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, dll.), Yang berbeda satu sama lain hanya dalam adonan untuk persiapannya, serta manti, samsa (pai), nishalda (analogi halva) , novat, holvaitar, dan banyak lainnya, selama beberapa dekade jangan biarkan anak-anak Uzbek yang acuh tak acuh menjadi acuh tak acuh.
  • Kurangnya ikan di Uzbekistan juga meninggalkan jejak pada masakannya. Praktis tidak ada hidangan ikan yang dimasak di sini.
  • Selain itu, masyarakat adat tidak menyukai jamur, terong dan unggas berlemak. Dan mereka jarang makan telur.
  • Mereka juga banyak menggunakan minyak, paling sering biji kapas, bumbu dan rempah-rempah seperti jinten, barberry, wijen, jinten, dill, basil, ketumbar.
  • Mereka juga menyukai produk susu fermentasi yang dimasak seperti katyk (minuman yang terbuat dari susu rebus), suzma dan kurut (massa dadih).

Tradisi masakan Uzbek

Menurut kebiasaan Islam di Uzbekistan, dari waktu ke waktu, pembatasan dikenakan pada urutan dan waktu makan. Dengan kata lain, Uzbek berpuasa, misalnya, selama Ramadhan. Mereka juga memiliki konsep makanan halal dan haram. Daging babi juga termasuk yang terakhir.

Sorotan masakan Uzbek adalah kesucian. Makanan diperlakukan dengan sangat hormat di sini, dan persiapan banyak hidangan diselimuti oleh legenda, yang masih dipercayai oleh orang Uzbek. Sumalak adalah salah satu contohnya.

Menarik bahwa secara tradisional pria memasak di keluarga Uzbekistan. Pada akhirnya, ada penjelasan untuk ini - hanya perwakilan dari stat yang kuat yang dapat memasak pilaf dalam kuali untuk 100 kg beras.

Metode memasak dasar:

Kita dapat berbicara selamanya tentang resep hidangan Uzbek dan sejarahnya yang berabad-abad. Tetapi lebih bijaksana untuk berhenti di yang paling terkenal:

Pilaf adalah hidangan nasi dan domba yang disiapkan dengan rempah-rempah dan wortel kuning khusus untuk hampir semua acara, baik itu pernikahan atau pemakaman. Dalam versi meriah, dapat dibumbui dengan buncis dan kismis. Itu masih dimakan di sini hanya dengan tangan.

Sumalak adalah hidangan yang terbuat dari gandum bertunas, yang disiapkan untuk liburan Navruz di awal musim semi. Proses memasak memakan waktu 2 minggu. Sementara itu, gandum dipilih dengan hati-hati, direndam dan dimasak dengan minyak biji kapas dan kacang-kacangan, dan kemudian disajikan kepada tamu dan tetangga. Saat ini sumalak tidak hanya menjadi simbol kemakmuran dan kedamaian, tetapi juga sarana untuk meningkatkan kekebalan tubuh.

Basma adalah rebusan dengan bawang dan sayuran.

Dolma - gulungan kubis isi dan daun anggur.

Kovurdok - daging goreng dengan sayuran.

Mastava adalah sup nasi.

Naryn - adonan rebus dengan daging.

Samsa – pai dengan daging, kentang atau labu, dimasak dalam oven atau tandoor (oven).

Manty - pangsit kukus besar.

Chuchvara adalah pangsit biasa.

Shurpa adalah sup yang terbuat dari daging dan kentang.

Ugra - mie.

Kebab adalah tusuk sate.

Hasip - sosis daging dan nasi buatan sendiri.

Kazy - sosis daging kuda.

Yupka - kue puff pastry.

Ayran - massa dadih dengan es batu dan apel.

Suzma adalah massa dadih asam.

Nishalda adalah halva putih yang lapang dan kental.

Parvarda adalah karamel. Hidangan ini juga ada di masakan oriental lainnya.

Properti yang berguna dari masakan Uzbek

Masakan Uzbekistan sangat kaya tidak hanya dalam hidangan daging, tetapi juga dalam salad. Selain itu, tradisi dihormati secara sakral di sini, mereka berpuasa, dan mereka secara teratur mengonsumsi makanan sehat yang terbuat dari biji-bijian gandum yang bertunas atau hidangan kukus. Selain itu, orang Uzbek menyukai produk susu fermentasi, menyiapkan semua jenis hidangan independen dari mereka. Dan mereka mencoba dengan segala cara yang mungkin untuk menghindari makanan yang terlalu berlemak.

Semua ini, dengan satu atau lain cara, mempengaruhi kualitas hidup mereka, yang rata-rata durasinya meningkat 10 tahun hanya dalam setengah abad terakhir. Saat ini, menurut kriteria ini, Uzbekistan berada di antara tiga pemimpin di antara negara-negara CIS dengan indikator 73,3 tahun. Selain itu, lebih dari 1,5 ribu orang tinggal di sini, yang usianya telah melewati seratus tahun.

Lihat juga masakan negara lain:

Tinggalkan Balasan