Vanilla - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan

Deskripsi Produk

Aroma manis yang menggugah selera dari makanan yang dipanggang dan aroma parfum yang manis - vanilla memberikan semangat khusus pada makanan penutup dan kosmetik. Jangan bingung antara bumbu mahal ini dengan vanila sintetis yang lebih terjangkau.

Vanili adalah buah kering harum dari anggrek berbuah yang dapat dimakan yang ditanam di daerah tropis. Ini adalah polong panjang dan tipis berwarna coklat tua.

Buah vanili segar hampir tidak memiliki rasa. Sifat aromatik terungkap sebagai hasil dari pemanasan dan fermentasi.

Aroma dan rasa vanili asli merupakan komposisi harmonis dari sekitar 200 bahan alami.

Budidaya yang sulit dan pemrosesan yang melelahkan telah menghasilkan fakta bahwa itu sangat mahal.

Vanili terutama digunakan untuk membumbui makanan manis:

  • Kue Mangkok;
  • kue;
  • puding;
  • Kue;
  • Custard;
  • es krim;
  • minuman;
  • permen;
  • cokelat.

Untuk mengurangi biaya produk ini, pengganti sintetis dikembangkan - vanilin. Harganya sekitar 5% dari harga vanilla asli, dan baunya sangat jauh dari intensitas dan harmoni aslinya. Karena harganya yang murah, vanillin sangat umum, meskipun rasa buatannya benar-benar tidak dapat dimakan untuk beberapa gourmets.

Bagaimana rupa vanila

Vanili tampak seperti polong berwarna coklat tua, biasanya sepanjang 17 sampai 23 cm, beratnya sekitar 5 g, dan berisi sekitar ½ sendok teh biji kecil.

Bagaimana dan dimana itu tumbuh

Vanili adalah tanaman merambat berbunga dari keluarga anggrek. Tumbuh dengan memutar di sekitar pohon. Meksiko dianggap sebagai tanah airnya, wilayah negara yang memiliki hutan tropis biasa.

Pohon anggur memiliki banyak bunga oranye-kuning tua, seperti pipa, yang sangat kompleks sehingga tidak semua jenis lebah dapat menyerbukinya.

Vanilla - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan

Anggrek vanili mekar dan berbuah hanya pada tahun ketiga. Bunga hanya buka untuk satu hari. Di habitat aslinya saat ini mereka harus diserbuki oleh lebah atau burung kolibri jenis tertentu - dengan paruh panjang. Di peternakan, mereka diserbuki secara manual.

Selanjutnya buah terbentuk dan matang dalam waktu 9 bulan. Buah vanila yang matang adalah polong yang berair (disebut polong atau kacang-kacangan) yang diisi dengan biji kecil dan ringan.

Anggrek vanili tumbuh di daerah beriklim tropis antara lain Meksiko, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda, dan Tongo. Tiga perempat pasokan dunia berasal dari Madagaskar. Madagaskar sendiri menyumbang 80% dari produksi dunia.

Saat ini, hampir semua negara dengan iklim tropis dan subtropis membudidayakan bumbu ini. Di antara para pemimpin dalam produksi vanili:

  • Madagaskar;
  • Pulau Reunion di Samudra Hindia;
  • Indonesia;
  • tanaman eksotis ditanam di Amerika Tengah, Tahiti dan Ceylon.

Harga rempah-rempah yang tinggi disebabkan oleh sulitnya penanaman - hanya tenaga kerja manual yang digunakan dalam proses penanaman, penyerbukan, pengumpulan dan pemrosesan buah-buahan. Tidak ada bahan kimia dan perangkat teknis yang digunakan.

Selain itu, vanili matang untuk waktu yang lama - sekitar 9 bulan. Dibutuhkan banyak usaha, menerapkan intuisi dan pengalaman untuk mendapatkan produk yang berharga.

Bunga diserbuki dengan cara khusus, Anda perlu tahu cara menghubungkan benang sari dan putik. Sakramen buatan tangan ini disebut "pernikahan vanilla".

Jika berhasil, akan muncul batang polong dari bunganya yang berwarna coklat tua hampir hitam, berminyak dan lentur jika disentuh.

Bagaimana cara menanam vanili di rumah?

Prosesnya terlalu rumit dan melelahkan, liana perlu menciptakan kondisi yang hampir mustahil dicapai di rumah. Jadi maksimalnya adalah menumbuhkan tanaman anggrek yang akan menghiasi ruangan. Tetapi untuk berkembang dan menghasilkan buah… ini sudah merupakan sesuatu yang mirip dengan keajaiban.

Jenis dan varietas

Ada lebih dari 110 jenis anggrek vanili. Yang paling populer dari mereka adalah daun pipih (Vanilla planifolia). Hampir 99% dari semua vanilla dibuat darinya.

Jenis ini terutama ditemukan di obral:

  • Bourbon (Vanilla planifolia) atau Madagaskar – kaya, manis, halus.
  • Meksiko - dengan rasa yang lebih lembut.
  • Tahitian (Vanilla tahitiensis) - memiliki polong paling gelap dan paling tebal. Ini memiliki aroma yang sangat kuat yang kadang-kadang bahkan terkesan hampir artifisial. Digunakan terutama dalam wewangian.
  • India - dengan aroma karamel.
Vanilla - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan

Bagaimana buah vanila diperoleh?

Buah vanili sendiri yang dipanen mentah-mentah tidak beraroma. Itu terbentuk dalam proses persiapan yang lama dan benar.

Buah liana yang dikumpulkan menjalani proses yang melelahkan:

  • mereka ditempatkan sebentar di air panas;
  • kemudian diangkat dan dibiarkan mengering dan difermentasi di udara segar - setidaknya seminggu. Polong dibungkus selimut dan disimpan di bawah sinar matahari selama waktu tertentu, meningkat setiap hari;
  • Tahap selanjutnya adalah mengeringkan buah di tempat teduh (hingga beberapa bulan), sampai polong tertutupi oleh kristal vanilin tipis berwarna putih. Komposisi total rempah-rempahnya tidak lebih dari 3%, tetapi dialah aroma vanila yang harum;
  • polong yang matang disortir dan dikirim ke gudang untuk dikemas.

Kualitas vanili yang akan dihasilkan tergantung pada jenis liana dari mana buah-buahan dikumpulkan, dan kesesuaian dengan teknologi memasak. Selama proses ini, bahan baku kehilangan hingga 2/3 dari beratnya, tetapi mendapatkan aroma yang unik.

Komposisi kimiawi, kandungan kalori

Vanilla - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan

Berapa kandungan kalori vanili? 100 g bumbu mengandung 288 kkal.

Ini memiliki komposisi kimia yang kaya:

  • garam mineral, karbohidrat yang mudah dicerna;
  • vitamin - PP, tiamin, riboflavin, B5, B6;
  • makronutrien – pertama-tama, kalium, serta magnesium, kalsium, natrium, fosfor;
  • elemen jejak - besi, seng, tembaga, mangan;
  • asam lemak omega.
  • Vanila mengandung minyak esensial, tanin, glukovanilin glikosida, yang diubah menjadi vanilin dan glukosa selama fermentasi dengan cara membelah.

Aroma dan rasa

Vanilla asli memiliki aroma yang kaya, eksotis dan berkesan. Ini digambarkan sebagai lembut, buah dan manis dengan catatan kayu dan berasap. Vanili rasanya agak pahit, tetapi memiliki rasa manis bunga. Aromanya akan keluar saat dipanaskan.

Setelah Anda mencicipi vanilla, Anda tidak ingin menggunakan vanilla sintetis lagi. Itu tidak bisa dibandingkan dengan rasa yang luar biasa dan aroma yang kompleks dari rempah-rempah alami.

Bagaimana memilih dan membeli di mana

Vanili asli dapat ditemukan di toko bumbu khusus. Ini jarang ditemukan di supermarket biasa, dan paling sering merupakan produk berkualitas rendah.

Buah polong dijual secara terpisah atau dalam bundel kecil yang dikemas dalam tabung atau toples panjang.

Polong vanilla yang berkualitas harus:

Vanilla - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan
  • utuh, terisi dengan baik di sepanjang;
  • dengan kulit tipis dan berminyak;
  • fleksibel, mudah ditekuk dan dilipat menjadi cincin, perlahan-lahan diluruskan;
  • warna seragam dari warna coklat sampai coklat;
  • setidaknya panjang 14-16 cm, lebar sekitar 1 cm;
  • bebas dari noda dan kerusakan (retakan yang diizinkan di sepanjang polong tidak lebih dari 3 cm);
  • sedikit ditutupi dengan mekar kristal - vanili alami, bertanggung jawab atas rasa vanila.
  • Jika polong sudah tua dan kering, maka akan kusam, rapuh, dan sangat sulit untuk diambil bijinya.

Vanili sering dipalsukan dengan merendam polong dari spesies tanaman lain dalam rasa buatan, bahkan batang logam dicampur. Untuk menghindari pemalsuan, belilah produk hanya dari produsen global yang terkenal.

Bagaimana cara menyimpan

Dalam kemasan pabrik tertutup, polong vanili utuh berkualitas baik disimpan selama 3-4 tahun sejak tanggal produksi.

Setelah bungkusnya dibuka, bungkus kacang dengan kertas lilin atau bungkus plastik, lalu masukkan ke dalam wadah kaca dengan penutup yang rapat. Simpan pada suhu kamar di tempat gelap. Umur simpan vanili dalam kondisi seperti itu hingga dua tahun.

Keluarkan stoples selama 10-15 menit setiap beberapa minggu untuk mengembalikan kelembapan pada polong kering.

Jangan menyimpan bumbu di dalam lemari es, karena kelembapan yang berlebihan dapat menyebabkan pertumbuhan jamur.

Yang terbaik adalah menggunakan batang vanili dalam waktu enam bulan, karena akan mengering seiring waktu, bahkan dalam kondisi terbaik.

Manfaat dan bahaya vanili

Manfaat menggunakan vanili jauh lebih besar daripada efek berbahaya. Meskipun perlu diketahui tentang efek negatif dari bumbu ini, tentang kontraindikasi penggunaannya.

Vanilla - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan

Fitur yang bermanfaat

Mengapa bumbu itu bermanfaat:

  • memiliki efek positif pada sistem saraf - memiliki efek penenang, efek relaksasi, meningkatkan suasana hati;
  • menormalkan proses pencernaan, mengatur nafsu makan, meningkatkan metabolisme;
  • memiliki efek menguntungkan pada kulit - meredakan jerawat, memutihkan, membuatnya lebih elastis;
  • membantu dalam pencegahan diabetes, masalah hormonal;
  • meningkatkan kesejahteraan selama menstruasi;
  • memainkan peran afrodisiak yang kuat.

Bahaya dan kontraindikasi

Efek berbahaya dari vanili adalah bumbu dapat:

  • menyebabkan reaksi alergi;
  • meningkatkan kerentanan terhadap sinar ultraviolet - setelah menggunakan minyak esensial vanila di bawah sinar matahari, tidak diinginkan;
  • memabukkan dengan aroma tertentu.

Dikontraindikasikan untuk menggunakan bumbu:

  • orang dengan intoleransi individu;
  • wanita selama kehamilan dan menyusui;
  • anak.

Kegunaan Memasak: Cara Menggunakan Vanilla Pod

Vanilla - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan

Jika resep membutuhkan seluruh batang vanili, buka dan buang bijinya. Untuk ini:

  • Letakkan ujung pisau tajam di tengah polong tepat di bawah bagian atas polong, pegang pisau secara miring dan potong perlahan polong ke ujungnya, tetapi tidak tembus, pegang bagian atas polong dengan dua jari .
  • Buka polong sedikit, putar pisau secara tegak lurus dan geser ke seluruh bagian dalam daun, bersihkan bijinya.
  • Ulangi beberapa kali untuk menggosok semuanya.

Gunakan benih segera, karena tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Jika hanya sebagian dari buah yang dibutuhkan, gunakan pisau tajam untuk memotong jumlah yang diinginkan dan ikuti petunjuk yang diberikan.

String vanilla adalah bumbu, tanpanya banyak hidangan tidak akan memiliki rasa yang unik, dan yang paling penting, aroma.

Bumbu alamnya jauh dari kata murahan, sehingga lebih sering digunakan dalam menu restoran ternama dan kafe mahal. Dalam industri kembang gula, analog vanilla yang lebih murah lebih disukai.

Bubur Guryev yang terkenal saat ini benar-benar lezat. Dan ternyata tidak bisa sepenuhnya diolah tanpa menggunakan bumbu aromatik.

Di mana buah vanila ditambahkan?

Bumbu alami digunakan terutama untuk membumbui produk gula-gula berkualitas tinggi:

  • coklat eksklusif;
  • tambalan untuk permen mahal;
  • kacang dan kue Natal;
  • krim untuk kue gourmet;
  • minuman beralkohol premium.

Jika harga masalah tidak menjadi masalah, maka ada banyak pilihan untuk menggunakan pod:

  • untuk membumbui es krim;
  • sebagai komponen penyedap penting dari biskuit, puding, soufflés;
  • sebagai aditif untuk produk susu – yoghurt, krim, dadih;
  • dalam pembuatan minuman – minuman keras, coca-cola, koktail.
Vanilla - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan

Industri gula-gula sering menggunakan vanilin sebagai bahan tambahan yang lebih terjangkau untuk produk:

  • jeli, mousse;
  • selai, diawetkan;
  • kolak, minuman buah;
  • glasir, sirup.

Vanila dibumbui tidak hanya dengan manisan - jika Anda mencampur biji rempah-rempah dengan minyak zaitun, zat yang dihasilkan akan meningkatkan rasa hidangan dari daging, unggas, makanan laut, saus.

Dosis

Pernahkah Anda percaya bahwa bumbu dengan aroma manis harus memiliki rasa yang pas? Dalam kasus vanili, semuanya berbeda - itu pahit. Oleh karena itu, sangat penting untuk memperhatikan dosis yang tepat untuk memperkaya rasa hidangan, dan tidak merusaknya.

Proporsi yang benar adalah:

  • seperempat batang vanili akan setara dengan 1 kilogram produk;
  • 1/20 buah polong cukup untuk 1 porsi.
  • Gula vanila untuk adonan atau taburan di atas piring jadi dilakukan sebagai berikut: gula bubuk (0.5 kg) digiling dengan 1 bumbu polong.

Berapa dosis esensi vanila? Untuk 6 porsi hidangan, 3 tetes sudah cukup.

Pengganti

Karena vanilla pod adalah bumbu, tidak semua orang mampu untuk sering menggunakannya.

Oleh karena itu, vanillin, produk yang disintesis secara artifisial, secara aktif digunakan dalam memasak. Di setiap rumah pasti ada tas dengan bumbu kembang gula seperti itu.

Apa lagi yang bisa Anda ganti dengan vanilla pod:

Vanilla - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan
kacang vanila, anggrek, coklat dan yoghurt di atas coklat
  • Ekstrak vanila – polong rempah-rempah kecil yang dimasukkan ke dalam larutan alkohol.
  • Essence - infus vanilla yang lebih pekat.
  • Bubuk vanila - polong tanaman yang dihancurkan.
  • Gula vanila - alami (polong ditutup dengan gula dan, ditutup rapat, bersikeras 7 - 10 hari) dan buatan (gula dicampur dengan vanili).

Tata rias

Industri kecantikan telah menemukan penggunaan khasiat vanila yang bermanfaat dalam kosmetik dekoratif – bumbunya termasuk dalam krim dan produk rambut. Dan juga aroma vanilla disukai oleh para pembuat parfum.

Tata rias mengembangkan produk berdasarkan ekstrak vanila dan minyak esensial.

Sediaan kosmetik dengan vanilla memiliki efek menguntungkan pada kulit:

  • memutihkan dan menghilangkan pigmentasi;
  • mengurangi iritasi, menenangkan;
  • mempromosikan pelembab dan pelembutan;
  • mengencangkan, membuat kulit lebih elastis;
  • menangkal efek berbahaya dari lingkungan.
  • Krim vanila termasuk dalam lini kosmetik mahal.

Bumbu sebagai salah satu komponen yang merupakan bagian dari kosmetik rambut: sampo, kondisioner, balsem, gel.

Vanilla - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan

Produk alami yang berharga - minyak vanila, ahli kecantikan menyarankan untuk menggunakannya sebagai masker rambut. Efek menguntungkannya adalah menutrisi, melembabkan kulit dan helai rambut berkat zat aktifnya. Dengan hanya menambahkan beberapa tetes minyak vanilla ke masker rambut, rambut ikal akan menjadi halus dan tebal.

Minyak vanila digunakan untuk menyiapkan:

  • campuran mandi yang menenangkan – juga termasuk madu, susu, krim, minyak mawar;
  • scrub untuk selulit berdasarkan biji kopi bubuk dan minyak almond.
  • Minyak vanila digunakan dalam pijatan - membantu menyehatkan kulit, menghilangkan peradangan, meredakan ketegangan.

Vanili dalam pengobatan

Industri farmasi menggunakan vanili dalam produksi sediaan herbal.

Referensi: Sediaan galenik adalah obat-obatan yang diperoleh dengan cara diekstraksi dari bahan tumbuhan. Mereka dalam bentuk tincture dan ekstrak (alkohol dan air).

Agen yang mengandung vanilla digunakan dalam terapi:

  • kejang, untuk merangsang aktivitas otot;
  • sakit maag, radang usus besar, masalah pencernaan
  • anemia, kekurangan vitamin
  • insomnia;
  • nyeri saat menstruasi;
  • gangguan klimakterik;
  • gangguan pada sistem saraf;
  • masalah yang bersifat seksual - untuk meningkatkan libido.
  • Industri farmasi menggunakan vanili sebagai bahan penyedap obat. Minyak esensial penyembuhan diproduksi dari tanaman. Konsistensinya kental dan kental, aromanya persisten dan pedas.

Dalam aromaterapi, minyak vanili digunakan untuk menghilangkan stres dan iritasi, menormalkan tidur, dan bersantai. Aroma rempah membantu tubuh memproduksi serotonin, hormon kegembiraan dan kesenangan. Minyak esensial vanila efektif dalam mengobati penyakit THT.

7 fakta menarik tentang vanilla

Aroma vanila berkontribusi pada produksi "hormon kesenangan" - serotonin. Polong vanila adalah salah satu rempah termahal di dunia. Mengapa - lebih detail dalam 7 fakta.

Vanilla - deskripsi bumbu. Manfaat dan bahaya kesehatan
  1. Distribusi tumbuhan, yaitu tempat tumbuh vanili, terkonsentrasi di sekitar ekuator. Mengapa penting untuk diketahui? Karena vanili adalah salah satu rempah termahal di dunia, bersama dengan kunyit. Dengan selisih besar, mereka diikuti oleh pala dan merica merah muda.
  2. Sederhananya, vanili adalah anggrek, dan polong yang didambakan itu sendiri adalah buah dari bunga yang terbentuk setelah berbunga. Penetapan harga dipengaruhi oleh popularitas rempah-rempah, permintaan yang tinggi, dan kesibukan menanam tanaman merambat. Bahkan dengan penyerbukan buatan, hanya separuh bunga yang berbuah.
  3. Tanah air vanili dianggap Amerika Tengah, atau lebih tepatnya, Meksiko. Di sanalah sampai hari ini ia dapat ditemukan di alam liar. Itu juga menjadi tuan rumah Festival Vanilla, yang dirayakan pada bulan Juni. Aromanya menyebar di udara selama beberapa kilometer.
  4. Dari lebih dari seratus spesies tumbuhan yang diketahui, hanya tiga yang dibudidayakan dan ditanam secara khusus - Vanilla planifolia Andrews - polong terbaik dengan panjang hingga 25 cm, tumbuh terutama di Madagaskar; Vanilla pompona Schiede - polong yang lebih pendek, tetapi kualitasnya sama baiknya; Vanilla tahitensis JW Moore - Vanilla Tahitian kualitas lebih rendah.
  5. Pada abad ke-14, suku Aztec menggunakan buah vanili sebagai uang. Mereka bisa membeli makanan, barang, dan membayar pajak.
  6. Vanillin, pengganti sintetis untuk vanila alami, tidak ada hubungannya dengan polong sayuran. Kristal tidak berwarna memiliki rumus kimia C8H8O3. Vanillin telah disintesis sejak tahun 1858, menggunakan bahan dasar dari, pertama, kulit kayu pinus, dan kemudian minyak cengkeh, lignin (limbah dari produksi kertas), dedak padi, dan sekarang sepenuhnya dari bahan baku petrokimia.
  7. Biji polong vanilla sangat berharga dalam masakan. Meskipun rasanya pahit dan intens, mereka paling sering digunakan sebagai bahan penyedap untuk kembang gula dan produk susu.

Gula vanila alami di rumah

Resep rumah termudah adalah gula vanila. Anda dapat membumbui gula putih halus (bit) dan gula tebu gelap. Untuk melakukan ini, ambil satu buah vanili, potong memanjang dan kikis bijinya dengan pisau. Campurkan dalam wadah yang dapat ditutup kembali (toples, mangkuk gula) dengan 500 g gula, taruh sisa polong di sana dan biarkan selama 3-5 hari, tutup rapat. Semakin lama mereka berdiri, semakin kuat aromanya. Gula tersebut dapat digunakan dalam makanan yang dipanggang atau sebagai pemanis untuk teh, kopi, kolak, agar-agar.

Tinggalkan Balasan