Konten
Deskripsi Produk
Daging sapi muda yang lembut adalah kelezatan yang diakui secara umum. Dalam tradisi kuliner Eropa, misalnya, Italia dan Prancis, daging ini sangat dihargai selama lebih dari satu abad, Mengapa daging sapi muda sangat berbeda dari daging sapi biasa dan mengapa hidangan yang dibuat darinya begitu lezat?
Keuntungan pertama sudah jelas. Kelembutan daging sapi muda yang luar biasa disebabkan oleh usianya. Dibandingkan dengan daging sapi perah, daging sapi tradisional tampak sedikit kering, keras, dan sangat berserat.
Tentu saja, pilihan kelezatan ini harus didekati dengan semua tanggung jawab. Varietas daging sapi muda terbaik dibedakan oleh serat terbaik dan warna merah muda yang sangat pucat. Hanya ada sedikit lemak pada daging sapi muda, warnanya putih susu, dan jika disentuh, lemaknya hampir selembut daging itu sendiri. Daging sapi muda sangat keras saat disentuh, dan cara pasti untuk menguji kualitas daging adalah dengan menekannya dengan jari Anda.
Daging segar akan segera mendapatkan kembali bentuknya, tetapi sisa penyok mungkin berarti ada daging sapi tetapi tidak ada daging sapi muda di depan Anda, yang tidak disimpan atau diangkut dengan benar.
Kandungan dan komposisi kalori
Komposisi kimia daging sapi muda ditandai dengan tingginya kandungan protein, lemak, vitamin (B3, B4, B5, B6, B9) dan mineral (nikel, kobalt, fluor, tembaga, yodium, seng, besi, belerang, klorin, fosfor , kalium, kalsium, natrium, magnesium).
- Dalam 100 gram daging sapi muda mengandung sekitar 152 kkal.
- Protein 26.32 g
- Lemak 6.94 g
- Air 64.59 g
Daftar komposisi daging sapi lengkap dapat Anda temukan di artikel khusus - >>>
Bagaimana cara memilih daging sapi muda?
- tidak seperti daging sapi, daging sapi segar berbau seperti susu segar;
- daging sapi muda memiliki warna daging merah terang yang kaya;
- lapisan lemak pada daging sapi selalu putih (menjadi kekuningan seiring bertambahnya usia dan khas untuk daging sapi);
- warna daging sapi harus padat (bintik-bintik pada warna apapun pada daging menunjukkan penyimpanan yang tidak tepat, transportasi atau penyakit hewan, rasa produk semacam itu akan sangat terganggu);
- daging sapi segar memiliki konsistensi elastis (jika ditekan dengan jari, tidak boleh ada lubang, dan daging dengan cepat berubah bentuk aslinya);
- struktur daging harus homogen (daging sapi lepas hanya bisa dengan sering menggunakan obat-obatan atau bahan kimia tambahan);
- semakin ringan daging sapi muda, semakin muda hewan itu.
Daging sapi muda mana yang tidak layak dibeli
- jika ada bau tak sedap pada aroma daging sapi muda, sebaiknya Anda tidak membeli daging tersebut;
- bau daging yang menyengat dan tidak sedap seharusnya juga menjadi alasan untuk menolak membelinya;
- jika daging tidak berbau, maka saat beternak, senyawa kimia digunakan untuk menambah bobot hewan atau mempercepat pertumbuhannya (anak sapi kecil, jadi percobaan semacam itu tidak biasa);
- tidak adanya bau mungkin merupakan bukti bahwa daging sapi muda direndam dalam cuka (prosedur ini digunakan untuk menghilangkan bau busuk);
- daging sapi muda dengan struktur bengkak sebelumnya diisi dengan cairan (untuk menambah massa atau mengembalikannya setelah penguapan);
- Anda tidak boleh membeli lembab, seperti daging sapi muda yang sudah dicuci (beberapa manipulasi dilakukan dengan daging);
- jika anak sapi memiliki cekungan yang terlihat jelas, maka disimpan atau diangkut secara tidak benar;
- jika daging sapi muda menempel di jari Anda, maka Anda tidak boleh membelinya (ini adalah tanda daging membusuk);
- jika lemak daging sapi muda telah menjadi kuning, dan daging telah kehilangan warna merah jambu dan menjadi lebih gelap, maka hewan tersebut sudah mulai memakan umpan dan rumput, sehingga daging akan menjadi lebih keras.
Daging sapi muda kaya akan kalium, natrium, fosfor, belerang. Ini juga mengandung unsur-unsur penting seperti magnesium, kalsium, klorin.
Manfaat daging sapi muda
Manfaat daging sapi muda dalam hal kandungan vitamin (dalam urutan kuantitas dalam mg):
- choline (B4) - memiliki efek positif pada fungsi seluruh sistem saraf, meningkatkan daya ingat, kemampuan mental;
- asam nikotinat (PP) - memberikan respirasi jaringan, mengatur proses metabolisme;
- tokoferol (E) - memperkuat membran sel, melindungi sel dari kerusakan kimiawi, mencegah penumpukan zat beracun dalam tubuh;
- asam pantotenat (B5) - berpartisipasi dalam sintesis komponen penting bagi tubuh (asam lemak, hemoglobin, kolesterol baik);
- pyridoxine (B6) – membantu penyerapan glukosa, berpartisipasi dalam produksi sel darah merah, mendukung fungsi hati.
Manfaat tenderloin daging sapi muda
Sifat menguntungkan dari daging sapi muda adalah karena rendahnya kandungan lemak hewani padat. Dibandingkan dengan daging sapi, dagingnya empuk, tidak mengandung serat jaringan ikat kasar. Mudah dicerna dan cocok untuk orang dengan penyakit gastrointestinal inflamasi kronis.
Produk ini diindikasikan untuk penipisan, itu mengkompensasi kekurangan protein (bahan bangunan jaringan otot) dan zat bermanfaat lainnya. Ini memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf dan kardiovaskular. Pada orang dengan obesitas, hipertensi, aterosklerosis, makan daging tidak memicu komplikasi (tidak seperti daging babi, yang meningkatkan tekanan darah, menumpuk kolesterol berbahaya di pembuluh darah).
Apa lagi manfaat daging sapi muda:
- adalah pencegahan anemia defisiensi besi;
- mengisi kembali defisit asam amino esensial dan nonesensial;
- meningkatkan kemampuan untuk bekerja;
- membantu pulih setelah pelatihan olahraga;
- memperbaiki kondisi kulit, mempercepat proses penyembuhan, jaringan parut epitel setelah kerusakan mekanis pada kulit.
Kapan daging sapi muda berbahaya
Daging anak sapi perah hampir tidak memiliki kontraindikasi untuk digunakan. Tidak disarankan memasukkan produk ke dalam makanan untuk penderita penyakit sendi - poliartritis, asam urat. Kandungan purin berkontribusi pada penumpukan asam urat.
Manfaat dan bahaya daging sapi muda bagi tubuh ditentukan oleh metode persiapannya, dan juga tergantung pada keadaan kesehatan manusia. Daging goreng tidak boleh digunakan untuk radang infeksius pada saluran pencernaan. Dengan gastroenteritis, tidak dianjurkan minum kaldu. Selama memasak, zat nitrogen dilepaskan, yang dapat memperburuk kondisi pasien.
Daging sapi muda memiliki kekurangan dibandingkan dengan daging lainnya - meningkatkan alergenisitas. Reaksi hipersensitivitas terhadap protein sapi sering berkembang pada balita dan anak prasekolah.
Produk perawatan panas apa pun dilarang untuk pasien dengan kanker usus yang parah.
Kualitas rasa daging sapi muda
Secara umum, daging sapi muda memiliki rasa daging yang menonjol dan aroma daging dan susu yang menyenangkan. Orang yang lebih tua memiliki bau, warna dan rasa yang lebih kuat. Tetapi rasa suatu produk dapat mengubah apa pun:
- Jenis hewan
- Usia
- Gender
- Diet dan pakan
- Kondisi penahanan
- Metode penyembelihan
- Penyimpanan salah
- Bau asing di lemari es, dll.
Oleh karena itu, pemilihan daging yang berkualitas merupakan prosedur yang bertanggung jawab. Secara penampilan, sebaiknya elastis, berkilau dan memiliki warna merah alami. Lemaknya lembut, praktis tanpa film. Jika produk tidak mengeluarkan bau seperti susu, itu berarti daging berkualitas buruk atau sama sekali bukan daging sapi muda.
Ngomong-ngomong, tidak ada gunanya membekukan daging sapi muda; selama proses pembekuan, rasa dan aromanya menjadi kurang intens, lalu hilang sama sekali.
Aplikasi memasak
Daging sapi dan sapi muda banyak digunakan dalam keahlian memasak dan memasak. Daging cocok untuk perlakuan panas, dapat direbus, digoreng, direbus, dipanggang, diasinkan, dimasak di atas api terbuka, dipanggang, dikeringkan, diasap, dll. Dari daging giling, irisan daging yang lezat, bakso, pangsit, sosis dan lainnya piring diperoleh.
Hidangan pertama, kaldu bening dan sup dimasak dengan sempurna. Anda bisa menggunakan tulang belikat dan bagian bahu, pantat, sirloin di tulang, pantat dengan tulang gula.
Fillet dan entrecote membuat medali, daging, dan bahkan barbekyu yang luar biasa. Daging sering kali menjadi bahan dalam salad yang lezat.
Daging sapi digunakan di banyak negara di dunia, koki terkenal menyiapkan hidangan gourmet darinya, daging sepatutnya menjadi dasar dari banyak hidangan tradisional. Siapa yang tidak tahu stroganoff daging sapi yang terkenal di dunia, daging sapi panggang Inggris, filet mignon Amerika, cabai Meksiko con carne, Tatar azu atau pangsit Siberia? Hal utama adalah memilih bagian yang tepat, dan keberhasilan hidangan dijamin.
Daging sapi dapat disajikan dengan sereal, pasta, dan sayuran. Ini cocok dengan bumbu: marjoram, thyme, daun salam, lada hitam dan merah. Anda dapat menyajikan saus lobak atau mustard dengan hidangan, taburi dengan bumbu cincang dan tambahkan segelas anggur merah.
Dalam video di bawah ini Anda dapat mempelajari cara memasak eskalop daging sapi dengan Gordon Ramsay:
Daging sapi muda yang lembut dengan saus krim asam
Bahan utama
- daging sapi 600 g
- bawang bombay 1 pc.
- wortel 1 buah.
- kecap 1 sdm l.
- garam secukupnya
- merica 1 g
- tepung 1 sdm. l.
- krim asam 2 sdm. l.
- peterseli hijau 1 ikat
- mentega 20 g
Persiapan
- Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil, didihkan sedikit, (saya rebus dalam wajan besi tuang) tambahkan bawang cincang halus. Ketika bawang bombay sudah melunak sedikit dan memberi aroma, tambahkan garam, sedikit lada segar (Anda bisa melakukan lebih banyak, tetapi saya melakukannya untuk anak-anak, jadi semuanya secukupnya :)) dan sesendok kecap, aduk.
- Ketika daging menyerap aromanya, saya menambahkan wortel (setidaknya kubus, garis-garis adalah imajinasi Anda, saya memiliki segitiga). Saya menambahkan sedikit air dan menutupnya dengan penutup, meninggalkan outlet kecil untuk uap :), saya memberikannya sup yang enak.
- Goreng tepung terigu dalam wajan, aduk rata dengan krim asam, tambahkan air dan aduk agar tidak menggumpal, tambahkan sedikit garam. Kirim kembali ke wajan, aduk terus, jangan sampai mendidih.
- Saat saus mulai mengental, masukkan mentega ke dalamnya, aduk hingga larut dan masukkan ke dalam panci, aduk juga. Biarkan 5 menit lagi untuk mendidih, peterseli dan Anda selesai!