Daging ikan paus

Deskripsi Produk

Di Jepang pasca-perang, daging ikan paus dianggap sebagai makanan berprotein utama, tetapi larangan perburuan paus mengubahnya menjadi makanan lezat langka yang hanya ditemukan di toko-toko khusus.

Menurut data sejarah, pada awal 800 M, ada perburuan aktif paus di Eropa. Target utamanya adalah lemak (lemak ikan paus), tetapi daging baru mulai diminati pada abad ke-20. Karena perburuan paus skala besar, jumlah paus berangsur-angsur menurun, akhirnya turun ke tingkat kritis.

Karena fakta bahwa larangan penangkapan ikan komersial diadopsi pada akhir abad yang lalu, situasinya sedikit membaik. Namun saat ini beberapa spesies mamalia ini berada di ambang kepunahan. Diantaranya adalah paus abu-abu, kepala busur besar, dan paus biru.

Selain itu, keadaan lingkungan juga menimbulkan kekhawatiran. Pencemaran lingkungan mengarah pada fakta bahwa banyak merkuri terakumulasi di hati ikan paus dan lumba-lumba.

Penelitian telah menunjukkan bahwa kandungan merkuri di hati ikan paus melebihi norma yang ditetapkan hampir 900 kali lipat. Pada konsentrasi ini, orang berusia 60 tahun yang makan 0.15 gram hati akan melebihi asupan merkuri mingguan WHO.

Jadi Anda bisa dengan mudah keracunan. Di paru-paru dan ginjal paus, kandungan merkuri juga melebihi norma – sekitar 2 kali lipat. Inilah alasan mengapa konsumsi produk sampingan dari mamalia ini dilarang. Pada saat yang sama, permintaan daging ikan paus masih belum berkurang. Secara historis, perwakilan masyarakat utara telah menjadi konsumen daging ikan paus. Norwegia dan Jepang kini menjadi konsumen utama produk ini.

Kandungan kalori dan nilai gizi daging ikan paus

• Kandungan kalori daging ikan paus 119 kkal.
• protein - 22.5 g,
• lemak - 3.2 g,
• karbohidrat - 0 g

Jenis dan varietas

Jenis paus yang paling umum memasuki pasar adalah paus minke. Itu ditambang dalam jumlah yang signifikan. Terkadang paus berkumis menghantam rak. Ini adalah perikanan tradisional di beberapa negara perburuan paus, namun sekarang spesies ini terancam punah.

Ilmuwan dari Harvard melakukan penelitian terhadap daging ikan paus di pasar Jepang pada tahun 1998-1999 dan menemukan bahwa produk tersebut sebagian besar adalah campuran paus minke, lumba-lumba dan porpoise. Spesies yang terancam punah seperti paus bungkuk atau paus sirip juga muncul di rak.

Saat ini, produk tersebut dapat dibeli di toko khusus Jepang yang berlabel "Kujira" (artinya ikan paus), serta di beberapa supermarket, di mana ia diberi label "bacon ikan paus" atau "Sashimi". Di Norwegia, daging ikan paus dijual dalam keadaan asap atau segar. Itu dapat dibeli di kota Bergen.

Bagian paling berharga dari bangkai itu adalah sirip ikan paus. Diyakini bahwa di dekatnya daging kualitas terbaik. Pakar kuliner pun mengapresiasi ekor bangkai tersebut.

Kualitas rasa

Daging paus memiliki karakteristik nutrisi yang mirip dengan daging sapi atau rusa. Rasanya seperti hati ikan dan memiliki aroma amis yang khas. Daging ikan paus jauh lebih empuk, lebih mudah dicerna, lebih sedikit lemaknya dibandingkan daging sapi.

Fitur yang bermanfaat

Produk seperti daging ikan paus selalu dianggap berguna dan berharga untuk makanan manusia. Itu diasinkan, dikalengkan, disiapkan dengan berbagai cara lain.

Kelezatannya berisi daftar tabel vitamin yang layak: C, B2, B1, PP, A, E dan mineral – kalsium, zat besi, kalium, magnesium, fosfor, natrium. Produk tersebut mengandung asam lemak yang bermanfaat bagi kesehatan.

Daging ikan paus dapat dicerna dengan baik, mengandung banyak vitamin A. Secara gizi sebanding dengan daging sapi, mengandung sejumlah besar protein, memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, menstabilkan kadar gula, dan merangsang pencernaan.

Diketahui bahwa individu dari Jepang dan Kepulauan Faroe mengandung merkuri tingkat tinggi, yang terakumulasi terutama di paru-paru, hati dan ginjal ikan paus, tetapi juga dapat ditemukan dalam daging.

Aplikasi memasak

Dalam memasak, terutama fillet digunakan, serta hati, jantung, ginjal dan usus ikan paus. Daging digunakan untuk membuat semur, salad, sosis, isian pie, daging jeli, daging cincang untuk bakso, sup, hidangan utama.

Bagaimana cara memasak ikan paus?

• Goreng steak dengan garam dan merica.
• Siapkan Hari Hari Nabe (rebusan jamur).
• Buatlah hamburger dengan daging paus panggang.
• Goreng dengan adonan.
• Masak sup Miso.
• Rebus dengan kaldu dan sayuran.
• Siapkan Blubber dengan daging ikan paus asin.

Orang Norwegia membuat steak dengan peterseli dan paprika dari daging ikan paus atau direbus dalam panci dalam kaldu dengan kentang. Penduduk Asli Alaska telah menggunakannya sebagai sumber makanan penting selama ribuan tahun. Mereka menganggap ekor gemuk sebagai bagian terbaik dari bangkai.

Orang-orang di Kepulauan Faroe telah berburu paus sejak pemukiman Norwegia pertama. Penduduk asli merebusnya atau memakannya segar, menyajikannya seperti steak, garam dan direbus dengan kentang. Orang Jepang memasak “Sashimi” atau “Taki” dari bangkai, membuat hamburger, dan juga daging kering seperti daging sapi.

Bahaya daging ikan paus

Daging ikan paus sendiri tidak mengandung komponen yang berbahaya, namun kualitasnya sangat dipengaruhi oleh kondisi kehidupan paus. Karena pencemaran lingkungan, yang menyebabkan peningkatan zat beracun yang terlalu jenuh di laut, daging hewan ini diresapi dengan berbagai bahan kimia.

Sekarang diketahui dengan pasti bahwa organ dalam ikan paus mengandung konsentrasi merkuri yang sangat tinggi, yang, jika digunakan terus-menerus, dapat menimbulkan masalah kesehatan yang serius. Keracunan akut yang bisa didapat dari memakan hati hewan ini tidak sesuai dengan kehidupan.

Steak ikan paus dengan sayuran

bahan

• 2 kg daging ikan paus.
• 400 ml anggur merah.
• 200 ml air.
• 15 buah juniper.
• 2 sendok makanan penutup minuman keras blackcurrant.
• Krim.
• Tepung jagung.

Persiapan

1. Dalam panci, kecokelatan daging di semua sisi, tambahkan anggur merah, air, dan buah juniper yang dihancurkan.
2. Tutup dan masak dengan api kecil selama sekitar 30 menit.
3. Keluarkan daging dan bungkus dengan aluminium foil; Lanjutkan memasak saus, tambahkan minuman keras, krim secukupnya, dan bahan pengental ke dalam panci.
4. Potong daging menjadi irisan tipis dan sajikan dengan saus, kentang, kacang hijau, kubis Brussel, dan lingonberry.