Ararut

Arrowroot (dari bahasa Inggris panah – panah dan akar – akar). Nama dagang kolektif untuk tepung pati yang diperoleh dari rimpang, umbi-umbian dan buah-buahan dari sejumlah tanaman tropis. Garut asli, atau India Barat, diperoleh dari rimpang herba abadi dari keluarga garut (Marantaceae) – garut (Maranta arundinacea L.), tumbuh di Brasil dan dibudidayakan secara luas di Afrika, India, dan negara tropis lainnya. Kandungan pati di dalamnya adalah 25-27%, ukuran butiran pati adalah 30-40 mikron.

Nama medis garut asli adalah pati garut (Amylum Marantae). Garut India, atau tepung kunyit, diperoleh dari umbi tanaman India liar dan dibudidayakan, Curcuma leucorhiza Roxb., Dari keluarga jahe - Zingiberaceae. Berbeda dengan rempah-rempah C. longa L. yang lebih umum dengan umbi kuning, umbi C. leucorhiza tidak berwarna di dalamnya.

Garut Australia

Ararut

diperoleh dari umbi canna yang dapat dimakan (Canna edulis Ker-Gawl.) Dari famili Cannaceae, dicirikan oleh butiran pati terbesar - hingga 135 mikron, terlihat dengan mata telanjang. Homeland K. s. - Amerika tropis (budaya kuno orang Indian di Peru), tetapi dibudidayakan jauh melampaui jangkauannya - di Asia tropis, Australia Utara, Kepulauan Pasifik, Hawaii.

Kadang-kadang pati yang diperoleh dari pati tropis yang paling umum – singkong (tapioka, singkong) – Manihot esculenta Crantz dari keluarga Euphorbiaceae disebut garut Brasil. Akar lateral panjang yang sangat tebal dari tanaman ini, dibudidayakan di daerah tropis di semua wilayah, mengandung hingga 40% pati (Amylum Manihot). Massa pati yang diperoleh dari daging buah pisang (Musa sp., keluarga Pisang – Musaceae) kadang-kadang disebut garut Guiana.

Garut Brasil

(ukuran butir 25-55 μm) diperoleh dari Ipomoea batatas (L.) Lam., dan Portland diperoleh dari Arum maculatum L. Pati garut memiliki kegunaan yang sama secara luas, terlepas dari sumbernya. Ini digunakan sebagai produk makanan obat untuk penyakit metabolik dan sebagai obat diet untuk penyembuhan, dengan ketipisan, anemia pada usus, dalam bentuk ramuan mukosa sebagai pembungkus dan pelembab.

Komposisi dan keberadaan nutrisi

Sama sekali tidak ada lemak dalam komposisi produk ini, oleh karena itu hampir seluruhnya diserap oleh tubuh manusia. Ini diklasifikasikan sebagai produk makanan. Selain itu, garut dikonsumsi oleh orang-orang yang menganut diet makanan mentah, karena tidak memerlukan perlakuan panas.

Garut memiliki efek tonik, menormalkan metabolisme. Karena tingkat serat dan zat pati yang tinggi, ini digunakan dalam pengobatan anoreksia dan anemia usus. Minuman hangat dengan tambahan garut akan menghangatkan tubuh dengan sempurna dan mencegah masuk angin. Kehadiran zat aktif secara biologis meningkatkan pengenceran darah dan mencegah pembentukan gumpalan darah di pembuluh darah.

Garut dalam Masakan

Karena kurangnya rasa, produk ini banyak digunakan dalam masakan Amerika, Meksiko, dan Amerika Latin untuk membuat berbagai saus, makanan penutup jeli, dan makanan yang dipanggang. Dalam proses menyiapkan hidangan dengan garut, suhu yang relatif rendah diperlukan untuk mengentalkan sempurna, sehingga cocok untuk saus yang didasarkan pada telur mentah dan custard. Juga, piring tidak berubah warna, seperti, misalnya, saat menggunakan tepung atau jenis pati lainnya. Kentalkan campuran pada suhu rendah (ideal untuk saus telur dan custard cair yang mengental saat dipanaskan terlalu banyak). Kemampuannya untuk membuat makanan lebih kental dua kali lipat dari tepung terigu, dan tidak menggumpal saat dikentalkan, sehingga memungkinkan Anda mendapatkan saus buah dan kuah yang cantik. Akhirnya, tidak memiliki rasa kapur yang dimiliki tepung jagung.

Ararut

Cara penggunaan

Tergantung pada ketebalan yang dibutuhkan dari hidangan akhir garut, tambahkan 1 sdt, 1.5 sdt, 1 sdm. l. untuk satu sendok makan air dingin. Setelah itu, aduk rata dan tuangkan campuran ke dalam 200 ml cairan panas. Hasilnya akan menjadi konsistensi cair, sedang atau kental, masing-masing. Juga harus diingat bahwa ketika garut dipanaskan selama lebih dari 10 menit, ia kehilangan semua sifatnya dan cairan mengambil keadaan semula. Larutkan 1.5 sdt. garut dalam 1 sdm. l. cairan dingin. Aduk campuran dingin ke dalam secangkir cairan panas di akhir memasak. Aduk hingga kental. Ini menghasilkan sekitar secangkir saus, sup, atau saus dengan ketebalan sedang. Untuk saus yang lebih encer, gunakan 1 sdt. ararut. Jika Anda membutuhkan konsistensi yang lebih kental, tambahkan – 1 sdm. l. ararut

Tinggalkan Balasan