WHO: daging merah penyebab kanker

Saat ini di dunia terdapat lebih dari 14 juta orang dengan kanker, di mana lebih dari setengahnya meninggal. Tapi ini bukan batasannya, karena menurut data resmi, sekitar 10 juta orang bergabung dengan barisan mereka setiap tahun. Sepertiga dari mereka, sebagai suatu peraturan, belajar tentang penyakit yang mengerikan di tahap selanjutnya, yang karenanya kemungkinan penyembuhan lengkap darinya berkurang secara signifikan. Penyakit ini menyerang berbagai macam orang, termasuk mereka yang berasal dari negara maju. Sebagian besar pasien apotik onkologi tinggal di Denmark. Secara tradisional, kanker payudara dan kanker usus besar memimpin. Dan jika dalam kasus yang pertama, hal terburuk dapat dicegah dengan pemeriksaan rutin, dalam kasus yang terakhir, penolakan daging. Bagaimanapun, para ahli WHO yakin akan hal ini.

Tentang penelitian

Pada 26 Oktober 2015 di Lyon, karyawan Organisasi Kesehatan Dunia mengeluarkan pernyataan sensasional: daging merah dan produk daging memicu perkembangan kanker usus besar, pankreas, dan kanker prostat pada manusia.

Pengumuman ini didahului dengan pekerjaan yang sangat besar. Itu diambil alih oleh sekelompok 22 ilmuwan. Semuanya adalah ahli dari 10 negara, berkumpul pada kesempatan Program Monograf Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC).⁽¹⁾

Semuanya mempelajari materi-materi yang diperoleh selama melakukan penelitian ilmiah. Ada lebih dari 1000 dari mereka (700 untuk daging merah dan 400 untuk produk daging). Mereka, dengan satu atau lain cara, menyentuh hubungan antara jumlah makanan yang dikonsumsi dan kejadian 12 jenis kanker. Selain itu, negara-negara yang paling berbeda di dunia dan penduduk dengan diet yang berbeda diperhitungkan.⁽²⁾

Menariknya, para ilmuwan telah mencurigai adanya karsinogenisitas pada daging jauh sebelum penelitian ilmiah ini dilakukan. Hanya saja dalam perjalanan berbagai studi epidemiologi, mereka kadang-kadang menemukan data yang menunjukkan bahwa kehadiran daging merah secara teratur dalam makanan masih dikaitkan dengan sedikit peningkatan risiko pengembangan jenis kanker tertentu. Dan bahkan jika risiko ini untuk seseorang kecil, itu bisa sangat besar di seluruh bangsa. Bagaimanapun, konsumsi daging terus meningkat bahkan di negara-negara dengan standar hidup rendah dan menengah.

Akibatnya, pada suatu saat dalam pertemuan itu diputuskan untuk merumuskan penilaian karsinogenisitas daging dan produk daging, yang diambil oleh kelompok kerja IARC.⁽³⁾

Tentang hasil

Menurut para ahli, daging merah adalah semua daging, atau jaringan otot, dari mamalia. Ini termasuk: babi, sapi, kambing, kuda, domba, domba.

Produk daging adalah produk daging yang diperoleh selama pemrosesan daging untuk meningkatkan umur simpan atau meningkatkan rasanya. Pemrosesan semacam itu bisa berupa pengasinan, pengeringan, semua jenis pengalengan. Dengan kata lain, produk daging adalah ham, sosis, sosis, daging kaleng, produk lain atau saus yang mengandung daging.⁽²⁾

Untuk menilai karsinogenisitas, para ahli menggunakan tabel dengan 4 kelompok risiko terhadap kesehatan manusia.

Produk daging masuk ke Grup 1 berjudul "Karsinogenik bagi manusia“. Menariknya, grup ini berisi segala sesuatu yang pasti mengarah pada perkembangan kanker, sebagaimana dibuktikan oleh hasil penelitian yang sesuai, paling sering epidemiologis. Ngomong-ngomong, tembakau dan asbes termasuk dalam kelompok yang sama, tetapi para ahli menjawab pertanyaan apakah daging sama berbahayanya dengan zat terakhir bagi kesehatan. Mereka hanya mengklaim bahwa segala sesuatu yang termasuk dalam kelompok pertama berkontribusi pada perkembangan kanker usus besar dan ada konfirmasi ilmiah yang kuat tentang hal ini.

Daging merah, pada gilirannya, ikut masuk kelompok 2A «Mungkin karsinogenik bagi manusia“. Ini berarti bahwa dalam perjalanan studi epidemiologi, para ilmuwan telah menemukan bahwa terdapat hubungan antara konsumsi daging merah dan perkembangan sel kanker, tetapi pada tahap ini, karena kurangnya bukti, mereka tidak dapat mengatakan secara pasti tentang hal ini. . Dengan kata lain, studi akan terus berlanjut.^(4,5)

Mekanisme perkembangan kanker

Segera setelah pengumuman pernyataan sensasional tersebut, masyarakat mulai memiliki pertanyaan, salah satunya terkait mekanisme perkembangan kanker.

Para peneliti masih mencoba untuk menentukan dengan tepat bagaimana daging memicu perkembangan sel kanker, meskipun mereka sudah memiliki beberapa asumsi. Kemungkinan besar, masalahnya ada di dalam daging itu sendiri, lebih tepatnya, di dalam zat yang dikandungnya. Daging merah merupakan sumber hemoglobin… Yang terakhir adalah protein polimer khusus, terdiri dari bagian protein dan bagian besi (heme). Selama reaksi kimia yang kompleks, itu dipecah di usus, membentuk senyawa nitro. Proses semacam itu merusak mukosa usus, akibatnya mekanisme replikasi secara otomatis dipicu oleh sel-sel tetangga.

Dari sudut pandang ilmiah, setiap replikasi adalah kemungkinan besar kesalahan dalam DNA sel yang sedang berkembang dan langkah pertama menuju kanker. Dan ini terlepas dari fakta bahwa produk daging mungkin sudah mengandung zat yang meningkatkan risiko pengembangan sel kanker. Proses memasak daging memperburuk situasi. Suhu tinggi dari memanggang atau memanggang juga dapat berkontribusi pada pembentukan karsinogen dalam daging.

Pada saat yang sama, versi lain juga sedang mencari konfirmasi:

• beberapa ilmuwan memiliki alasan kuat untuk percaya bahwa besi adalah penyebab berkembangnya penyakit yang mengerikan;
• yang lain bersikeras bahwa bakteri yang hidup di usus adalah penyebabnya.

Bagaimanapun, ini bukan hanya kualitas dagingnya, tapi juga kuantitasnya. ⁽⁵⁾

kesimpulan

Meringkas semua hal di atas, para ahli fokus pada fakta bahwa:

• Hanya 50 g produk dagingMakan setiap hari meningkatkan risiko kanker usus besar sebesar 18%, dan ini adalah fakta ilmiah. Sulit untuk mengatakan apa pun tentang jumlah maksimum daging merah yang dimakan, karena penelitian di bidang ini terus berlanjut, tetapi logika menunjukkan bahwa hanya 100 g produk sudah cukup untuk meningkatkan risiko terkena kanker sebesar 17%.
• Menurut data proyek "Beban penyakit global»Setiap tahun di dunia sekitar 34 ribu orang meninggal karena onkologi, dipicu oleh penggunaan produk daging secara teratur. Adapun daging merah, para ahli menyarankan bahwa hal itu dapat menyebabkan kematian akibat kanker 50 ribu orang per tahun. Tentu saja, ini tidak seberapa dibandingkan dengan 600 ribu kematian akibat kanker yang disebabkan oleh merokok, tetapi pada saat yang sama, rasa kehilangan yang sangat besar bagi ribuan keluarga yang anggotanya termasuk dalam jumlah ini.⁽²⁾
• Metode pemasakan daging tidak mempengaruhi karsinogenisitasnya… Selain itu, menurut para ahli, Anda tidak boleh menyerah pada perlakuan panas demi produk mentah. Pertama, tidak ada data pasti tentang tidak berbahayanya daging mentah, dan kedua, tidak adanya perlakuan panas adalah risiko penyakit menular.
• Berdasarkan pekerjaan yang dilakukan, belum mungkin untuk menarik kesimpulan tentang pola makan orang yang sudah menderita kanker usus besar.
• Tidak ada data tentang efek daging unggas dan ikan pada tubuh manusia… Bukan karena mereka tidak berbahaya, tetapi karena mereka belum diteliti.
• Hasil yang diperoleh bukanlah propaganda langsung dari transisi ke. Baik sistem diet, vegetarianisme maupun pemakan daging, memiliki kelebihan dan kekurangan. Studi yang dilakukan sebagai bagian dari karya ilmiah ini tidak membahas risiko kesehatan yang dihadapi oleh vegetarian. Selain itu, belum mungkin menjawab secara akurat pertanyaan tentang apa yang lebih berguna bagi seseorang dengan melihat kondisi umumnya. Hanya karena selain pola makan, pemakan daging dan vegetarian mungkin juga memiliki perbedaan lain.⁽²⁾

Apa yang direkomendasikan WHO

Untuk waktu yang lama pemakan daging tidak setuju dengan pernyataan keras seperti itu dari WHO. Sementara itu, Tim Key, seorang profesor penelitian kanker di Universitas Oxford, menjelaskan bahwa laporan ini bukanlah panduan untuk bertindak. Apa pun yang dikatakan orang, tetapi daging adalah sumber zat yang berharga, termasuk, oleh karena itu, tidak ada yang meminta untuk sepenuhnya mengecualikannya dari hidup Anda dalam semalam. Pada tahap ini, IARC hanya merekomendasikan untuk merevisi pola makan Anda dan mengurangi jumlah daging dan produk daging di dalamnya. (5)

Pada gilirannya, perwakilan dari Persatuan Produsen Daging mengatakan bahwa penolakan terhadap produk yang dijelaskan di atas tidak mungkin membantu mencegah kanker, karena penyebab sebenarnya dari kemunculannya adalah merokok dan alkohol. Para ahli WHO setuju, tetapi penelitian mereka terus berlanjut.

Lebih dari setahun telah berlalu sejak pengumuman pernyataan sensasional tersebut. Berkat laporan itu, beberapa telah mengubah hidup mereka, menghapus daging darinya, yang lain telah mengambil jalur koreksi, dan yang lainnya hanya mencatat informasi baru. Waktu akan memberi tahu siapa di antara mereka yang benar. Pada tahap ini, saya ingin mengingat kata-kata Tim Key bahwa diet sehat bagaimanapun juga adalah tentang moderasi. Dan ini berlaku untuk segala hal, termasuk daging.⁽³⁾