Mengapa kacang perlu direndam sebelum dimakan?

Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang mengapa dan berapa banyak, tergantung pada varietasnya, kacang yang perlu direndam. Sama seperti biji-bijian, buah kacang mengandung asam fitat yang merupakan bagian dari mekanisme pertahanan terhadap predator. Berkat asam ini, kacang matang ke kondisi yang diinginkan. Namun, keberadaan asam fitat dalam kacang membuatnya sulit dicerna. Proses perendaman memungkinkan Anda untuk menghilangkan asam, sehingga meningkatkan daya cerna kacang, serta penyerapan vitamin dan nutrisi lainnya. Jika Anda merendam kacang dalam air panas, kulitnya akan lebih mudah terkelupas. Menambahkan garam akan menetralkan enzim. Selain itu, air akan menghilangkan debu dan tanin. Jelas sekali bahwa air dari kacang yang direndam tidak dapat digunakan kembali, karena mengandung zat yang tidak diinginkan bahkan berbahaya. Mempertimbangkan jumlah jam yang disarankan untuk merendam kacang dan biji tertentu: Bila perendaman lebih dari 8 jam, disarankan untuk mengganti air setiap 8 jam.

Tinggalkan Balasan