Konten
Orang Mesir kuno, Yunani dan Romawi tahu tentang daun bawang, yang menganggapnya sebagai makanan orang kaya.
Daun bawang, atau bawang mutiara, diklasifikasikan sebagai tanaman herba dua tahunan dari subfamili Bawang. Tanah asli daun bawang dianggap sebagai Asia Barat, dari mana ia kemudian datang ke Mediterania. Saat ini, bawang mutiara ditanam baik di Amerika Utara maupun di Eropa – Prancis memasok sebagian besar daun bawang.
Sifat yang paling menarik dan unik dari daun bawang adalah kemampuannya untuk meningkatkan jumlah asam askorbat di bagian yang diputihkan lebih dari 1.5 kali selama penyimpanan. Tidak ada tanaman sayuran lain yang memiliki fitur ini.
Daun bawang - manfaat dan kontraindikasi
Daun bawang termasuk dalam keluarga bawang, namun, tidak seperti bawang yang biasa kita kenal, rasanya kurang keras dan lebih manis. Dalam memasak digunakan batang hijau dan daun bawang putih, batang atas tidak digunakan.
Daun bawang, seperti kebanyakan sayuran, mengandung banyak zat bermanfaat: vitamin B, vitamin C, banyak kalium, serta fosfor, kalsium, magnesium, natrium.
Daun bawang bermanfaat untuk gangguan pencernaan, tekanan darah tinggi, penyakit mata, rematik dan asam urat. Produk ini praktis tidak memiliki kontraindikasi, tetapi makan daun bawang mentah tidak disarankan untuk orang yang memiliki penyakit perut dan usus dua belas jari.
Daun bawang adalah makanan rendah kalori (33 kalori per 100 gram produk), oleh karena itu disarankan bagi mereka yang mengikuti bentuk tubuhnya dan mengikuti pola makan.
Bawang mutiara mengandung kalsium, fosfor, besi, magnesium dan sulfur yang tinggi. Selain itu, karena banyaknya garam kalium, daun bawang memiliki efek diuretik dan juga berguna untuk penyakit kudis, obesitas, rematik dan asam urat.
Bawang mutiara direkomendasikan untuk dikonsumsi jika terjadi kelelahan mental atau fisik yang parah. Daun bawang dapat meningkatkan nafsu makan, meningkatkan fungsi hati dan memiliki efek positif pada saluran pencernaan.
Namun, daun bawang mentah tidak dianjurkan untuk penyakit radang lambung dan duodenum.
Leeks: bagaimana cara memasak?
Daun bawang mentah renyah dan cukup keras. Daun bawang digunakan mentah dan dimasak - digoreng, direbus, direbus. Daun bawang kering juga digunakan sebagai makanan.
Daun bawang dapat digunakan sebagai lauk untuk daging atau ikan, mereka digunakan sebagai bumbu untuk kaldu, sup, ditambahkan ke salad, saus dan makanan kaleng. Daun bawang ditambahkan ke pai quiche Prancis dengan menggoreng bawang dalam mentega dan minyak zaitun.
Daun bawang ditampilkan dalam banyak masakan di seluruh dunia. Misalnya, di Prancis, di mana daun bawang disebut asparagus untuk orang miskin, mereka disajikan direbus dengan saus vinaigrette.
Di Amerika, daun bawang disajikan dengan apa yang disebut mimosa - kuning telur rebus melalui saringan, yang selanjutnya meningkatkan rasa lembut daun bawang.
Dalam masakan Turki, daun bawang dipotong menjadi irisan tebal, direbus, dipotong menjadi daun dan diisi dengan nasi, peterseli, adas, dan lada hitam.
Di Inggris, daun bawang sering digunakan di piring, karena tanaman adalah salah satu simbol nasional Wales. Bahkan ada Masyarakat Leek di negara itu, di mana resep daun bawang dan seluk-beluk tumbuh dibahas.
Ayam dengan daun bawang dan jamur dipanggang di bawah selimut puff pastry
BAHAN
- 3 cangkir ayam matang, cincang kasar (480g)
- 1 batang daun bawang, iris tipis (bagian putih)
- 2 iris tipis daging asap tanpa kulit (130g) – saya menggunakan daging asap
- 200 g jamur cincang
- 1 sendok makan tepung terigu
- secangkir kaldu ayam (250 ml)
- 1/3 cangkir krim, saya menggunakan 20%
- 1 sendok makan moster Dijon
- 1 lembar puff pastry, dibagi menjadi 4 bagian
Langkah 1
Memasak ayam dengan daun bawang dan jamur
Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis daun bawang, bacon dan jamur potong dadu. Tambahkan satu sendok makan tepung, goreng, aduk sesekali, selama 2-3 menit. Tuang kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Tambahkan mustard, krim dan ayam.
Langkah 2
Ayam dengan daun bawang dan jamur dipanggang di bawah selimut puff pastry, siap
Atur semuanya dalam 4 loyang ramekin (atau cocotte), tutupi bagian atas dengan adonan, tekan dengan lembut tepi loyang. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 ° C dan panggang selama sekitar 20 menit.
Gratin daun bawang muda
BAHAN
- 6 batang daun bawang muda berukuran sedang
- 120 g manchego atau keju domba keras lainnya
- susu 500 ml
- 4 sdm. l. mentega plus lebih banyak untuk pelumasan
- 3 sdm. l. tepung
- 3 potong roti tawar ukuran besar
- minyak zaitun
- sejumput pala yang baru diparut
- garam, lada hitam yang baru digiling
Langkah 1
Foto persiapan resep: Gratin daun bawang muda, langkah # 1
Potong bagian putih daun bawang dari 3–4 cm bagian hijau (tidak perlu sisanya). Potong menjadi dua memanjang, bilas dari pasir, potong-potong sepanjang 3-4 cm, cegah agar tidak berantakan, dan tempatkan dalam bentuk minyak.
Langkah 2
Foto persiapan resep: Gratin daun bawang muda, langkah # 2
Parut keju di atas parutan halus. Sobek roti (dengan atau tanpa kerak) menjadi potongan-potongan kecil (1 cm). Taburi dengan minyak zaitun, aduk.
Langkah 3
Foto resep: Gratin daun bawang muda, langkah # 3
Dalam panci dengan dasar tebal, lelehkan 4 sdm. l. mentega. Saat mulai berwarna coklat, tambahkan tepung, aduk dan goreng dengan api sedang selama 2-3 menit.
Langkah 4
Foto resep: Gratin daun bawang muda, langkah # 4
Angkat dari api, tuangkan susu dan aduk dengan pengocok untuk menghindari gumpalan. Kembali ke api kecil, masak sambil terus diaduk selama 4 menit. Bumbui dengan garam, merica dan pala.
Langkah 5
Foto persiapan resep: Gratin daun bawang muda, langkah # 5
Angkat saus dari api, tambahkan keju dan aduk rata. Tuang saus keju di atas daun bawang secara merata.
Langkah 6
Foto persiapan resep: Gratin daun bawang muda, langkah # 6
Taburkan irisan roti di atas permukaan gratin. Tutupi piring dengan kertas timah dan tempatkan dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180 ° C selama 25 menit. Angkat kertas timah dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan, 8-10 menit lagi.