Kembang kol kaya akan nutrisi Kembang kol rendah karbohidrat tetapi tinggi vitamin C, kalium, kalsium, dan serat. Ini juga mengandung vitamin K1, sulforaphane, glukosinolat, karotenoid, dan indole-3-carbinol dalam jumlah sedang. Dan sekarang tentang manfaat dari masing-masing nutrisi tersebut.
Vitamin C Vitamin C diperlukan oleh tubuh untuk produksi kolagen, salah satu protein terpenting yang terlibat dalam pembentukan jaringan ikat, dan sintesis glutathione, yang meningkatkan fungsi kekebalan dan melindungi sel dan jaringan dari radikal bebas. Vitamin C sangat sensitif terhadap panas, jadi kembang kol paling baik dimasak pada suhu rendah atau dimakan mentah. Sulforaphane Sulforaphane inilah yang menyebabkan bau aneh di dapur saat Anda memasak sayuran seperti kembang kol. Sulforaphane memiliki sifat yang sangat kuat: melindungi tubuh dari peradangan dan kanker. Bersama dengan glutathione, membantu menghilangkan racun dari sel-sel tubuh. Glucosinolates dan indole-3-carbinol Seperti sulforaphane, glukosinolat mengandung belerang, yang mengeluarkan bau menyengat. Di dalam tubuh, glukosinolat dipecah dan membentuk senyawa aktif biologis - indoles, nitril, tiosianat, dan isotiosianat. Penelitian telah menunjukkan bahwa senyawa ini, terutama indole-3-carbinol, mampu mencegah perkembangan kanker pada tikus dan mencit. Glukosinolat juga melindungi DNA sel dari kerusakan dan memiliki sifat anti-inflamasi.
Ada pendapat bahwa glukosinolat berdampak negatif pada fungsi kelenjar tiroid, terutama pada orang dengan kandungan yodium rendah dalam tubuh. Jika ini kasus Anda, pastikan untuk merebus kembang kol. Dan jika Anda memiliki kekebalan yang baik, Anda bisa makan kembang kol mentah (tetapi lebih baik dalam jumlah kecil). Vitamin K1 Kembang kol juga mengandung vitamin K1 (31 mg/100 g). Jika tubuh menerima cukup vitamin K1, ia mampu mensintesisnya menjadi vitamin K2. Kedua vitamin ini sangat penting untuk pembekuan darah yang tepat. Omong-omong, vitamin K2 juga ditemukan di beberapa makanan, seperti mentega.
Memasak sayuran tidak kehilangan vitamin K1, dan menurut beberapa penelitian, memasak dengan microwave bahkan meningkatkan penyerapan vitamin ini (walaupun ini bukan alasan bagi saya untuk mulai menggunakan microwave).
Cara memasak kembang kol yang benar
– rebus dalam double boiler hingga al dente – panggang dalam oven dengan suhu rendah (di bawah 160C) – goreng dalam wajan dengan api kecil
Ada banyak resep kembang kol yang sangat baik di luar sana. Jika Anda mencoba untuk mengurangi karbohidrat dan Anda muak dengan nasi, Anda akan menyukai resep ini. Kembang kol dengan jeruk nipis dan ketumbar
Bahan: 1 kepala kembang kol 2 sendok makan mentega tawar (opsional dengan bumbu) jus 1 jeruk nipis 2 sendok makan minyak sayur cangkir garam laut ketumbar segar secukupnya 1 batang daun bawang, cincang (opsional)
Resep: 1. Dalam blender atau parutan, giling kembang kol hingga seukuran butiran beras. 2. Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang dan goreng kembang kol dengan ringan, aduk terus dan balik (5-10 menit). 3. Tambahkan air jeruk nipis, minyak sayur, ketumbar dan garam secukupnya. Aduk perlahan, susun di piring, taburi dengan daun bawang dan sajikan. Silakan dinikmati makanannya! Sumber: Terjemahan: Lakshmi