Dalam menyiapkan burger, pemilik restoran umumnya menggunakan daging giling biasa, yang memiliki kandungan lemak tertinggi di pasaran. Berdasarkan Peraturan Makanan dan Obat-obatan di Kanada, daging giling biasa harus mengandung maksimal 30% lemak, 23% untuk daging giling tanpa lemak sedang, 17% untuk daging giling tanpa lemak, dan maksimal 10% untuk daging tanpa lemak.¹. Di Prancis, kandungan lemak dalam daging giling jenis daging sapi murni harus antara 5% dan 20%². Patty daging sapi giling yang dibuat dengan daging ekstra tanpa lemak akan secara signifikan membatasi asupan lemak yang sangat buruk bagi kolesterol dan kesehatan jantung. 

Peraturan Makanan dan Obat-obatan. [Diakses 27 Oktober 2013]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Aturan n ° 1760/2000 / CE. [Diakses 27 Oktober 2013]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf