Konten
Nah, apa yang bisa lebih mudah – menggoreng, memanggang atau merebus dada atau kaki ayam untuk makan malam. Tapi ada masalah: kita semua salah ketika kita melakukan ini.
Kami mengikuti saran dari koki profesional dan menemukan kesalahan khas apa yang dilakukan ibu rumah tangga saat memasak ayam. Lihat daftar kami – apakah Anda melakukan hal serupa?
1. Ayam saya
Daging, unggas, dan ikan tidak boleh dicuci sama sekali – ini sangat dilarang. Faktanya adalah Anda tidak dapat membasuh bakteri yang penuh di permukaan burung, tetapi hanya menyebarkannya ke seluruh dapur dengan tetesan air mikro. Akibatnya, semua permukaan yang terkena percikan akan dipenuhi salmonella. Karena itu, tinggalkan kesenangan ini, lebih baik hanya mengeringkan burung dengan handuk kertas sebelum dimasak.
2. Masukkan ke dalam wajan yang belum dipanaskan
Dosa mengerikan lainnya adalah menyalakan kompor, menyalakan penggorengan, segera menuangkan minyak di atasnya dan memasukkan ayam. Akibat trik ini, daging akan lengket, seratnya putus, dan Anda tidak akan bisa mendapatkan ayam yang juicy. Belum lagi fakta bahwa potongan-potongan yang menempel akan mulai terbakar, berasap, merusak seluruh suasana hati. Pertama, Anda perlu memanaskan wajan dengan benar, lalu meletakkan daging atau unggas di atasnya. Dan jika Anda akan menggoreng dalam minyak, tuangkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tunggu sampai benar-benar panas.
3. Memasak kaldu ayam toko
Ayam broiler tidak baik untuk kaldu. Mereka dibiakkan secara khusus untuk menggoreng, memanggang, dan merebus. Dagingnya ternyata berair dan enak, dan dalam kaldu burung broiler hanya merangkak - tidak ada lemak darinya. Untuk kaldu, lebih baik membeli ayam buatan sendiri, dan tidak muda: dagingnya akan keras, tetapi supnya akan sangat indah.
4. Jangan tiriskan dulu kuahnya
Anda tidak bisa mencuci, tetapi Anda bisa mengeringkan kaldu. Bahkan perlu: dengan cara ini Anda akan menyingkirkan semua bakteri yang sebelumnya Anda coba bersihkan, dan pada saat yang sama dari sisa-sisa antibiotik dan kemungkinan kotoran "kimia" lainnya dalam daging. Tidak perlu memasak ayam terlalu lama: sedikit air mendidih – kami segera mengeringkannya, kami mengumpulkan yang baru dan memasaknya untuk salinan yang bersih.
5. Kurang masak
Ayam dimasak dengan sangat cepat, tetapi jika Anda terlalu terburu-buru, ada risiko tertular salmonella dari unggas yang kurang matang atau kurang matang. Bahkan steak daging sapi dengan darah tidak berbahaya seperti ayam yang belum cukup matang. Jadi lebih baik menahan fillet di atas api selama satu menit lebih lama daripada bekerja keras dengan perut nanti.
6. Kami membeli unggas beku
Pabrikan mengatakan bahwa ayam itu dibekukan, yang berarti membeku dengan sangat cepat. Pada saat yang sama, serat daging tidak memiliki waktu untuk rusak dan berubah bentuk seperti yang terjadi selama pembekuan lambat di lemari es biasa. Tetapi bagaimanapun juga, setelah pencairan es, dagingnya tidak lagi sama: ia kehilangan kesegaran dan rasanya. Masalahnya adalah toko sering membeli unggas beku, mencairkannya, dan meletakkannya di konter seperti “ruang uap”. Tapi bisa dikenali dari bintik-bintik di kulit – biasanya setelah dicairkan, ayam terlihat lebih kering daripada segar.
7. Mencairkan ayam dalam microwave
Koki mengatakan bahwa ini adalah salah satu cara yang paling tidak tepat untuk mencairkan apa pun – bahkan ayam, bahkan daging, bahkan ikan. Bahkan jika microwave memiliki mode pencairan khusus. Faktanya adalah bahwa oven microwave memanaskan makanan secara tidak merata. Akibatnya, ternyata dari satu sisi burung itu bahkan belum mulai mencair, tetapi di sisi lain sudah agak matang. Mencairkan ayam dalam air panas juga tidak sepadan – jadi bakteri mulai berkembang biak di permukaannya dengan kecepatan tinggi. Yang terbaik adalah menempatkan burung dalam mangkuk dan tutup dengan air dingin.
8. Memasak daging langsung dari kulkas
Mereka menariknya keluar dari rak - dan segera ke dalam panci, ke atas loyang atau ke dalam wajan. Dan ini salah! Anda bahkan tidak bisa memasak sosis seperti itu. Biarkan daging di atas meja setidaknya setengah jam sebelum dimasak untuk menghangatkannya hingga suhu kamar. Ini akan membuatnya jauh lebih juicy.
9. Masukkan ayam ke dalam air panas
Ya, dan dicairkan dengan buruk. Anda hanya bisa memasak daging atau unggas dalam air dingin – mereka harus dihangatkan pada saat yang bersamaan. Jika tidak, karena perbedaan suhu, daging akan menjadi keras dan hambar.
10. Bekukan ayam lagi
Sebuah kesalahan yang tak termaafkan. Jika burung sudah dicairkan, masaklah. Sebagai upaya terakhir, rebus saja agar ayamnya tidak busuk, lalu Anda akan tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Tetapi Anda tidak boleh membekukannya lagi – setelah ayam dicairkan lagi, rasanya tidak lebih enak dari karton.