Konten
Ternyata nenek tidak selalu benar. Dan bahkan di bidang "suci" seperti memasak. Ada beberapa aturan yang diajarkan nenek kami, yang lebih baik tidak dihafal dan tidak diikuti di dapur Anda.
1. Tambahkan cuka ke daging
Ya, asam melembutkan daging. Namun, cuka terlalu agresif. Ini memberi daging rasa yang tidak enak, mengencangkan serat. Cara terbaik untuk merebus dan mengasinkan daging yang keras adalah dengan menggunakan anggur merah kering.
2. Rendam roti untuk irisan daging dalam susu
Untuk membuat irisan daging lebih empuk dan lapang, nenek menyarankan untuk menambahkan roti yang direndam dalam susu ke daging cincang.
Tetapi lebih baik untuk "memutar" prosedur ini seperti ini: putar daging melalui penggiling daging, dan pada putaran terakhir lewati beberapa potong roti untuk pada saat yang sama membersihkan penggiling daging dari sisa daging cincang. Jika massa irisan daging tampak terlalu kering bagi Anda, tuangkan 1-2 sdm. l. susu atau krim.
3. Dinginkan soda dengan cuka
Dan bahkan jika pada zaman nenek kita tidak ada tas dengan baking powder yang dijual, soda itu sendiri baik-baik saja tanpa cuka. Lagi pula, kami menambahkan soda ke adonan demi efek melonggarkan, yang terjadi ketika alkali (soda) bersentuhan dengan asam yang terkandung dalam bahan adonan lainnya (kefir, yogurt). Soda yang telah dipadamkan sebelum dimasukkan ke dalam adonan adalah komponen kosong, karena telah melepaskan karbon dioksida yang diperlukan untuk melonggarkan.
Lebih baik mencampur baking soda langsung dengan tepung. Jika resepnya tidak menyiratkan penambahan produk susu fermentasi, tuangkan 1 sdm ke dalam adonan. l. jus lemon
4. Mencairkan daging dalam air
Ketika nenek bermaksud untuk memasak sesuatu dari daging, dan itu dibekukan, mereka hanya memasukkan sepotong daging ke dalam semangkuk air. Dan mereka membuat kesalahan besar! Faktanya adalah bahwa di daerah yang mencair secara tidak merata, bakteri mulai berkembang biak dengan kecepatan sangat tinggi, menginfeksi segala sesuatu di sekitarnya.
Untuk pencairan daging yang aman, lebih baik menggunakan rak bawah lemari es.
5. Jangan rendam buah kering
Tentu saja, jika nenek menggunakan buah kering dari buah yang ditanam dengan hati-hati di kebun mereka untuk kolak, mereka tidak perlu direndam. Dan jika Anda membeli campuran buah-buahan kering, maka Anda tidak dapat melakukannya tanpa merendam.
Jika Anda hanya membilas buah kering untuk kolak dalam saringan di bawah air mengalir, Anda akan menghilangkan debu dan kemungkinan artefak serangga. Tetapi jangan menghilangkan bahan kimia yang digunakan buah-buahan kering untuk diproses untuk penyimpanan jangka panjang. Karena itu, sebelum digunakan, tuangkan buah kering dengan air hangat dan biarkan selama 40 menit, lalu bilas.
6. Cuci daging di bawah air mengalir
Dengan daging juga sebaiknya tidak dibatasi hanya dengan air mengalir. Air tidak akan membasuh kuman dari permukaan daging, sebaliknya: dengan percikan, mikroorganisme akan menyebar ke permukaan wastafel, meja, handuk dapur. Semua mikroorganisme patogen mati dengan perlakuan panas yang tepat. Tetapi jika Anda masih ingin mencuci daging, lakukan di mangkuk saja, dan jangan di bawah air mengalir.
7. Rendam daging selama 12 jam
Aturan "Semakin lama, semakin baik diasinkan" tidak berfungsi. Daging yang lama tinggal dalam asam tidak akan membuatnya lebih lembut, tetapi lebih kering. Berbagai jenis daging membutuhkan waktu pengasinan yang berbeda. Daging sapi dan babi memakan waktu hingga 5 jam, tetapi satu jam sudah cukup untuk ayam.
Namun yang patut dipelajari dari para nenek adalah kemampuan memasak “dengan jiwa” – perlahan, menyeluruh, menikmati proses memasaknya.