Konten
Irisan tidak lebih dari 1 cm
Menurut GOST 7449-96 saat ini, ikan dari mana kepala, isi perut, kaviar dan susu, tulang belakang, kulit, sirip, tulang rusuk besar telah dihilangkan, harus dipotong menjadi irisan tidak lebih dari 1 cm… Sebelum mengiris fillet ikan besar, dibiarkan dipotong memanjang menjadi dua bagian.
Mengiris ikan dingin
2. GOST tidak menentukan, tetapi ikan asin ringan dalam bentuk fillet dan irisan, biasanya dibuat dari ikan trout dan salmon dingin. Produk ini memiliki rasa alami, aroma segar dan warna alami. Irisan ikan beku 30% lebih murah, lebih licin, gembur dan pucat. Ikan yang berkualitas baik harus berwarna merah muda. Warna yang terlalu cerah menunjukkan bahwa ikan tersebut dibudidayakan dan mungkin telah diberi makan dengan makanan khusus yang mempengaruhi warna. Terlalu gelap, warna “kusam” menunjukkan usia ikan yang sudah tua.
Ikan tidak berenang di air garam
Pengemasan vakum dengan ikan bisa dalam bentuk apapun (persegi panjang atau persegi), hanya bisa terdiri dari polietilen, yang disebut “amplop hampa udara” atau termasuk alas (substrat) yang terbuat dari karton - kemasan kulit (dari kulit Inggris - “ kulit"). Tidak masalah bentuk mana yang dipilih pabrikan - yang utama adalah udara darinya dipompa keluar dengan baik dan ikan tidak berenang di air asin… Kehadiran cairan merupakan tanda pelanggaran teknologi selama persiapan atau pengemasan produk.
Irisan diletakkan di etalase dengan lemari es
Jika Anda membeli potongan ikan langsung di toko dan tidak dikemas vakum, pastikan untuk memperhatikan di mana tepatnya potongan diletakkan di aula. Anda hanya perlu membeli ikan yang ada di etalase dengan lemari es. Jika Anda membeli ikan seperti itu, jangan taruh di freezer di rumah. Ikan yang lembut tidak menyukai perubahan suhu.
Mengiris dari porsi salmon yang benar - lebih dekat ke kepala
Sayangnya, produsen terkadang tidak menulis dari bagian mana dari fillet atau irisan ikan tersebut dibuat. Daging paling empuk dan berlemak lebih dekat ke kepala. Jika bagian gelap terlihat pada irisan ikan di bawah lapisan vakum, maka ini adalah ekornya. Beberapa memotong daging "paling gelap" ini dan sia-sia. Anda tidak perlu memotongnya, kecuali Anda terlalu pilih-pilih tentang penampilan potongannya. Ini adalah daging yang cukup bisa dimakan dan enak.
Hindari membeli potongan dengan film putih, tulang berkerut dan memar. Ini pernikahan!
Isi garam yang benar
Menurut GOST, salmon kelas 1 harus mengandung tidak lebih dari 8% garam, untuk grade 2 10% dapat diterima.
Sebelum disajikan, irisan ikan yang dibungkus vakum harus didiamkan pada suhu ruangan selama 15-20 menit. Beri dia waktu untuk mengatur napas!