Bagaimana memilih domba yang tepat?

Domba dibagi menjadi beberapa kategori. Poin kunci dalam klasifikasi daging ini adalah usia hewan. Kualitas rasa dari masing-masing jenis juga memiliki ciri khasnya masing-masing.

Jenis domba:

• domba dewasa (daging domba berumur satu hingga tiga tahun, domba tersebut memiliki rona merah anggur merah terang, dibedakan dengan jumlah lemak dan rasa yang relatif kecil);
• domba muda (daging domba berumur tiga bulan hingga satu tahun, domba tersebut memiliki tekstur yang lembut, sedikit lemak putih dan memiliki warna merah muda);
• domba (daging domba hingga tiga bulan, domba seperti itu dianggap paling empuk, praktis tidak ada lemak di dalamnya, dan warnanya bisa dari merah muda ke merah muda);
• daging sapi tua (daging domba berumur lebih dari tiga tahun, jenis domba ini memiliki konsistensi kasar, lemak kuning dan berwarna merah tua).

Domba mana yang harus dipilih?

Dalam bentuknya yang murni, tiga jenis daging kambing dimakan. Pengecualian adalah daging domba tua. Karena kekerasannya, sulit untuk memakannya, oleh karena itu, paling sering daging seperti itu digunakan untuk menyiapkan daging cincang.

Jenis domba apa yang harus Anda beli?:

• semakin putih lemak pada domba, semakin muda (indikator tambahan usia daging adalah warnanya, semakin ringan domba, semakin muda);
• warna domba harus seseragam mungkin;
• salah satu kriteria utama untuk domba yang baik adalah elastisitas daging (Anda dapat memeriksanya hanya dengan menekan jari Anda, daging harus kembali ke bentuknya);
• bau domba harus menyenangkan dan kaya (jika ada bau asing dalam daging, maka kemungkinan besar itu disimpan dengan tidak benar atau hewan itu sakit);
• domba yang baik selalu memiliki konsistensi daging berbutir kasar;
• tulang domba harus berwarna putih (ini adalah tanda domba muda, pada domba tulangnya agak merah muda);
• harus ada jumlah minimum lemak pada domba yang baik (pembuluh darah harus terlihat jelas pada daging itu sendiri);
• permukaan domba harus mengkilap dan sedikit lembab (seharusnya tidak ada pendarahan).

Anda bisa mengetahui umur kambing dari tulang rusuknya. Jika Anda membandingkan dua potong daging dengan tulang secara visual, maka semakin besar jarak antara tulang rusuk, semakin tua hewan itu. Selain itu, warna tulang juga menjadi indikator kualitas dan umur domba.

Domba jenis apa yang tidak disarankan untuk dibeli?:

• domba tua tidak layak dibeli (hampir tidak mungkin untuk membawa daging seperti itu ke konsistensi yang lembut, dan rasanya akan kurang terasa dibandingkan dengan domba muda);
• jika ada bintik-bintik pada daging yang menyerupai memar, maka pembelian domba tersebut harus ditinggalkan meskipun tidak ada tanda-tanda negatif lainnya;
• jika lemak pada domba mudah hancur atau pecah, maka dagingnya beku (rasanya tidak akan jenuh);
• jika tulang domba berwarna kuning atau berwarna kekuningan, maka Anda tidak boleh membelinya (ini adalah daging hewan tua, di mana tulang dan lemaknya mulai menguning seiring bertambahnya usia);
• bau domba harus kaya dan alami, jika ada bau busuk, lembab atau amonia, Anda harus menolak untuk membeli daging;
• anda tidak dapat membeli daging, yang permukaannya memar, lapisan lengket atau konsistensi licin (daging seperti itu mulai memburuk).

Eksperimen untuk mengevaluasi kualitas daging domba dapat dilakukan dengan lemak. Jika Anda membakar sedikit lapisan daging, maka bau asapnya seharusnya tidak menyengat. Kalau tidak, domba bisa menjadi daging dari hewan yang tidak dikebiri atau sakit. Jika tidak ada lemak pada daging, tetapi penjual mengklaim bahwa itu adalah daging kambing, maka ada penipuan. Kekurangan lemak hanya terjadi pada daging kambing, yang sering kali dianggap sebagai daging kambing karena kemiripan eksternal.