Mengasah pisau: cara membuat pisau tajam. Video
Setiap ibu rumah tangga tahu betapa tidak nyamannya memasak menggunakan pisau yang tumpul atau diasah dengan buruk. Beberapa orang mencoba mengasah pisau sendiri, tetapi hanya mengasah berkualitas tinggi, yang dilakukan sesuai dengan instruksi seorang profesional, yang akan mempertahankan baja pisau dan membuat bilahnya tajam sempurna.
Mengasah pisau: cara membuat pisau tajam
Tidak peduli apa merek atau kualitas pisau Anda – cepat atau lambat pisau itu akan menjadi tumpul, dan tanpa pengetahuan tertentu Anda tidak akan bisa mengembalikannya ke ketajaman semula. Pertama-tama, Anda harus mengetahui kekerasan baja – nilai optimalnya harus berkisar antara 45 hingga 60 HRC. Baja keras akan mudah hancur, dan baja ringan akan kusut.
Anda dapat memeriksa kekerasan baja dengan menjalankan file di sepanjang bilah pisau. Dengan tekanan ringan, itu harus meluncur bebas, dan dengan tekanan kuat, sedikit menempel ke permukaan.
Hampir tidak mungkin bagi nyonya rumah untuk menentukan kualitas mata pisau, karena ini tidak begitu terkait dengan karakteristik baja, tetapi dengan teknologi pembuatannya dan ketelitian pabrikan.
Saat ini ada banyak alat untuk mengasah pisau – palang, sabuk gerinda, musat, alat listrik dan mekanik. Penajam profesional tidak murah, tetapi ingat bahwa balok yang murah tidak akan mengasah pisau Anda dan bahkan dapat merusaknya sepenuhnya.
Saat memilih batu asahan, lihat harganya. Alat yang bagus akan membuat Anda kembali setidaknya dua puluh dolar. Jumlah butir abrasif per milimeter kubik harus sesuai dengan nomor pada label. Untuk penajaman yang baik, Anda akan membutuhkan dua batang yang akan Anda asah dan kemudian menggiling bilah pisau.
Musat dirancang untuk meluruskan ujung tombak dan menjaga ketajaman mata pisau tanpa diasah. Mereka sangat mirip dengan file dan paling sering digunakan untuk mengasah pisau tugas berat.
Musata hanya cocok untuk pisau yang belum kehilangan ketajaman aslinya; jika tidak, penajaman berkualitas tinggi sangat diperlukan
Sabuk gerinda dan mesin dengan roda abrasif (atau kempa) adalah alat profesional yang mengasah dan menggiling pisau di pabrik pisau. Mereka juga digunakan oleh pengrajin yang mengasah di bengkel pribadi. Jika Anda belum pernah menangani alat seperti itu, jangan coba-coba – Anda akan merusak mesin dan bilah pisau.
Rautan mekanik dan listrik
Pengasah pisau mekanis digunakan untuk memproses gunting dan pisau dapur. Di antara kelebihannya adalah biaya rendah dan kemudahan pengoperasian, namun, kualitas penajaman dan mereka sesuai. Pisau yang diasah dengan cepat akan cepat tumpul, jadi, selain atribut dapur, tidak ada hal lain yang harus diasah dengannya.
Ingatlah bahwa mengasah mata pisau berkualitas tinggi dapat memakan waktu hingga 30 menit atau 30 jam – tergantung pada bentuk mata pisau.
Pemotong pisau listrik menjadi semakin populer karena mengasah dan menggiling pisau berkualitas tinggi untuk tujuan apa pun. Alat ini secara otomatis memilih sudut belok yang optimal dan dirancang untuk mata pisau lurus bergelombang, serta obeng dan gunting. Rautan listrik akan dengan cepat mengembalikan bahkan pisau yang paling tumpul dan memoles permukaannya dengan kualitas tinggi.
Cara mengasah pisau yang benar dimulai dengan menggunakan balok kasar, yang mana Anda perlu mengasah pisau sampai potongan logam (burr) muncul di ujung mata pisau. Setelah itu, Anda harus mengganti blok dengan alat yang lebih halus.
Disarankan untuk menempatkan bilah penajam pada permukaan yang datar dan tidak bergerak untuk mengontrol proses dengan lebih baik
Jalankan ujung tombak pisau di sepanjang bilah (arah – ke depan), posisikan tegak lurus dengan arah perjalanan. Dalam hal ini, sudut kemiringan harus sedekat mungkin dengan 90 derajat – dengan cara ini Anda akan menajamkan mata pisau secara merata di seluruh panjangnya. Sudut antara permukaan kerja batu asah dan bidang bilah harus 20-25 derajat. Untuk mencapainya, angkat sedikit gagang pisau sampai Anda mencapai area di mana pisau melengkung.
Setelah membawa gerakan ke ujung bilah, pada saat yang sama mencapai tepi pisau, pastikan bilah tidak putus dan tidak menggores permukaan sampingnya. Ulangi manipulasi untuk kedua sisi bilah berkali-kali tanpa menekan balok dengan keras: Anda tidak akan mempercepat penajaman, tetapi Anda akan kehilangan akurasinya. Anda perlu mengarahkan pisau di sepanjang bilah penajam dengan hati-hati dan merata, sambil mencoba mempertahankan sudut yang tepat, ini adalah satu-satunya cara pisau Anda mendapatkan sifat pemotongan yang baik.
Pada akhir pengasahan, pisau harus diampelas untuk menjaga ketajamannya dalam waktu yang lama. Juga, dalam proses penggilingan, duri pada ujung tombak pisau dihilangkan, setelah itu permukaan pisau yang terbentuk menjadi sangat halus dan memungkinkan Anda untuk menggunakan pisau tajam untuk waktu yang lama. Gerakannya sama dengan gerakan mengasah, tetapi blok pengamplasan harus memiliki butiran abrasif yang sangat halus.