Gula putih. Sukrosa murni diekstrak dari tebu atau bit. Ini terdiri dari fruktosa dan glukosa. Ini adalah gula pasir perdagangan, dihancurkan lebih atau kurang halus (halus atau ekstra halus). Itu juga ditemukan dalam bentuk kubus kecil atau balok kecil yang kurang lebih persegi panjang.

Gula merah (gula merah, gula merah). Sukrosa yang mengandung lebih banyak atau lebih sedikit molase, baik sebagai hasil dari pemurnian yang tidak sempurna atau campuran tertentu dari gula putih dan molase. Warna gula merah dapat berkisar dari keemasan hingga coklat tua, tergantung pada kekayaan pigmen dalam molase.

Gula mentah. Jus tebu yang tidak dimurnikan dan diuapkan. Terjadi sebagai kristal kering berwarna coklat. Hal ini umumnya dimaksudkan untuk pemurnian.

Gula turbinasi (gula turbinasi, gula perkebunan atau gula biasa). Gula tebu setengah halus. Ini bukan gula mentah, melainkan gula yang proses pemurniannya tidak sempurna, sehingga kristal yang didapat pun sedikit banyak berwarna. Bisa dijual dalam jumlah banyak atau potongan.

Gula halus (gula halus). Gula putih digiling menjadi bubuk prima yang ditambahkan sedikit pati untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Ini digunakan khususnya untuk membuat glasir dan pasta manis.

Gula kristal kasar (gula icing). Gula putih dengan kristal besar digunakan dalam memanggang untuk dekorasi.

Gula dengan demerara. Gula pasir yang sangat lembab dilapisi dengan molase krim.

Gula tetes. Produk yang berasal dari penyulingan gula tebu atau gula bit. Hanya tetes tebu yang dimaksudkan untuk konsumsi manusia. Molase bit digunakan untuk produksi ragi dan pembuatan asam sitrat. Mereka dapat ditambahkan untuk memberi makan hewan ternak.

Gula terbalik. Gula cair yang molekul sukrosanya telah terdisosiasi sebagian atau seluruhnya menjadi glukosa dan fruktosa. Memiliki kekuatan pemanis yang lebih besar dari sukrosa. Terutama digunakan untuk persiapan industri minuman manis, kembang gula, kue kering dan makanan kaleng.

Gula cair. Gula putih mengkristal dilarutkan dalam air. Digunakan dalam minuman, selai, permen, es krim, sirup dan permen lunak (seperti fudge).

Dekstrosa. Ini adalah glukosa yang dimurnikan dan dikristalkan yang diperoleh dengan hidrolisis lengkap pati atau pati.

Maltodekstrin. Ini adalah senyawa larut maltosa dan dekstrin, aditif makanan yang terkait dengan dekstrosa. Ini digunakan khususnya untuk mengentalkan produk susu.

Selain sukrosa, yang diekstraksi dari tebu atau bit, ada sejumlahpemanis alami. Sifat gula yang dikandungnya serta kekuatan pemanisnya dan sifat fisikokimianya sangat bervariasi. Beberapa pemanis ini mengandung vitamin dan mineral, tetapi ini adalah jumlah minimal dengan dampak kesehatan yang dapat diabaikan. Memilih pemanis lebih merupakan masalah selera dan biaya.

Madu. Zat manis yang dihasilkan lebah dari nektar bunga yang mereka makan. Kaya akan fruktosa, kekuatan pemanisnya umumnya lebih besar daripada sukrosa. Rasa, warna, dan kekentalannya bervariasi tergantung pada musim dan jenis bunga yang dikumpulkan lebah.

Sirup agave. Ini diekstraksi dari getah yang ada di jantung agave, tanaman yang juga digunakan untuk membuat tequila (tequilana agava). Rasanya lebih netral dibanding madu. Warnanya bervariasi dari emas ke coklat tua, tergantung pada tingkat pemurnian. Pemanis alami ini relatif baru di pasaran. Biasanya ditemukan di toko makanan kesehatan. Miliknya kekuatan pemanis hampir satu setengah kali lebih tinggi (1,4) dibandingkan gula putih. Ini mengandung proporsi fruktosa yang tinggi (60% hingga 90%).

Sirup maple. Sirup krim diperoleh dengan merebus getah gula maple (acer) – air maple – hingga 112 ° C. Kaya akan sukrosa (glukosa dan fruktosa). Rasa dan warnanya bervariasi tergantung pada tahun, tempat produksi atau kapan getah maple dikumpulkan.

sirup malt. Terbuat dari biji jelai yang bertunas, dikeringkan, dipanggang, lalu digiling untuk menghasilkan tepung yang segera difermentasi. Pati yang terkandung dalam tepung ini kemudian diubah menjadi gula (maltosa). Sirup malt barley adalah sejenis molase manis, dimaksudkan untuk memperkaya, membumbui dan mempermanis olahan kuliner tertentu (kue, susu kocok) dan untuk membuat bir (dengan fermentasi) atau wiski (dengan distilasi).

Jagung sirup. Sirup dengan konsistensi kental, dibuat dari tepung maizena. Terdiri terutama dari glukosa. Banyak digunakan dalam gula-gula, juga ditemukan dalam minuman, buah kalengan, es krim, makanan bayi, selai dan jeli. Ini tersedia di semua toko kelontong. Industri makanan menggunakan sirup jagung tinggi fruktosa, khususnya dalam pembuatan minuman berkarbonasi. Sirup jagung fruktosa tinggi umumnya mengandung 40% hingga 55% fruktosa (lebih jarang 90%), yang memberikan kekuatan pemanis yang lebih tinggi daripada sirup jagung biasa.

Sirup beras merah. Sirup kental diperoleh dari fermentasi beras merah dan gandum utuh. Ini memiliki sedikit rasa karamel. Itu mengandung karbohidrat kompleks, sekitar setengah, dan gula sederhana, atau 45% maltosa dan 3% glukosa. Gula yang berbeda ini tidak diasimilasi pada saat yang bersamaan. Suatu keuntungan yang diuntungkan oleh para industrialis dalam pembuatan batangan energi yang ditujukan untuk para atlet. Sirup beras merah bisa menggantikan gula pasir dan gula merah dalam membuat dessert buatan sendiri.

Konsentrat buah. Sirup yang diperoleh dengan mengurangi jus buah, terutama anggur: kaya akan fruktosa.