Gairah untuk makanan organik di Rusia, berbeda dengan Eropa dan Amerika, masih jauh dari meluas. Namun, minatnya tumbuh – meskipun biayanya tinggi dan krisis. Kecambah organik pertama telah muncul di pasar lokal.
Ungkapan "makanan organik", yang sangat mengganggu ahli kimia dan biologi, muncul 60 tahun yang lalu. Semuanya dimulai dengan Lord Walter James Northbourne, yang pada tahun 1939 muncul dengan konsep pertanian sebagai organisme, dan dari sana berasal pertanian organik yang bertentangan dengan pertanian kimia. Lord Agronomist mengembangkan idenya dalam tiga buku dan dikenal sebagai salah satu bapak pertanian jenis baru. Ahli botani Inggris Sir Albert Howard, taipan media Amerika Jerome Rodale dan lainnya, sebagian besar kaya dan terkemuka, juga berpartisipasi aktif dalam proses tersebut.
Sampai akhir tahun 80-an di Barat, pertanian organik dan produk mereka terutama tertarik pada pengikut zaman baru dan vegetarian. Pada tahap awal, mereka terpaksa membeli makanan ramah lingkungan langsung dari produsen – pertanian kecil yang memutuskan untuk beralih ke cara bercocok tanam yang lebih alami. Pada saat yang sama, kualitas produk dan kondisi produksinya diperiksa secara pribadi oleh klien. Bahkan ada moto “Kenali petani Anda – Anda tahu makanan Anda.” Sejak awal tahun 90-an, segmen ini mulai berkembang lebih aktif, terkadang tumbuh 20% per tahun dan menyalip area lain dari pasar makanan dalam indikator ini.
Kontribusi signifikan terhadap pengembangan arah dibuat oleh inisiatif Eropa bersatu, yang pada tahun 1991 mengadopsi aturan dan standar untuk produksi pertanian organik. Amerika bereaksi dengan pengumpulan dokumen peraturan mereka hanya pada tahun 2002. Perubahan secara bertahap mempengaruhi cara memproduksi dan mendistribusikan produk ramah lingkungan: peternakan perusahaan besar mulai terhubung ke yang pertama, dan rantai supermarket terpilih ke yang kedua. Opini publik mulai menyukai mode mode: makanan yang sempurna secara ekologis dipromosikan oleh bintang film dan musisi populer, kelas menengah menghitung manfaat makan sehat dan setuju untuk membayar lebih dari 10 hingga 200%. Dan bahkan mereka yang tidak mampu membeli makanan organik menganggapnya lebih bersih, lebih enak, dan lebih bergizi.
Pada tahun 2007, pasar organik melaporkan lebih dari 60 negara dengan dokumen peraturan dan regulasi yang diperlukan, pendapatan tahunan sebesar $46 miliar dan 32,2 juta hektar ditempati oleh pertanian organik. Benar, indikator terakhir, dibandingkan dengan pertanian kimia tradisional, hanya berjumlah 0,8% dari volume global. Gerakan makanan organik mendapatkan momentum, begitu pula aktivitas bisnis yang terkait dengannya.
Jelas bahwa makanan ramah lingkungan tidak akan segera mencapai konsumen massal. Banyak ilmuwan skeptis tentang gagasan tersebut: mereka menunjukkan kurangnya keunggulan yang terbukti dari makanan organik dibandingkan makanan konvensional dalam hal vitamin dan mineral yang berguna bagi manusia, dan mereka juga percaya bahwa pertanian organik tidak dapat memberi makan penduduk seluruh dunia. planet. Selain itu, karena hasil bahan organik yang lebih rendah, area yang lebih besar harus dialokasikan untuk produksinya, yang menyebabkan kerusakan tambahan pada lingkungan.
Tentu saja, para ilmuwan makanan ramah lingkungan memiliki penelitian mereka sendiri yang membantah argumen rekan-rekan mereka yang skeptis, dan pilihan bagi rata-rata orang yang tertarik pada topik berubah menjadi masalah kepercayaan pada satu atau lain konsep. Di puncak tuduhan timbal balik, pendukung organik dan lawan mereka pindah ke tingkat konspirasi: skeptis lingkungan mengisyaratkan bahwa lawan mereka tidak peduli dengan alam, tetapi hanya mempromosikan produsen baru, mendiskreditkan yang lama di sepanjang jalan, dan penggemar lingkungan menjawab itu kemarahan skeptis yang benar dibayar oleh perusahaan kimia dan pemasok makanan biasa yang takut akan persaingan dan kehilangan pasar penjualan.
Bagi Rusia, diskusi besar-besaran tentang manfaat atau ketidakbergunaan makanan organik dengan melibatkan para ahli dari dunia ilmiah praktis tidak relevan: menurut beberapa penggemar nutrisi organik, ketertinggalan kita di belakang seluruh dunia dalam hal ini adalah 15- 20 tahun. Sampai saat ini, minoritas yang tidak mau mengunyah apa pun, menganggapnya sukses besar jika mereka berhasil berkenalan secara pribadi dengan beberapa petani yang tinggal tidak terlalu jauh dari kota dan menjadi klien tetapnya. Dan dalam hal ini, penderita hanya menerima makanan desa, yang belum tentu sesuai dengan makanan organik peringkat tinggi, karena petani dapat menggunakan bahan kimia atau antibiotik dalam pembuatannya. Dengan demikian, tidak ada peraturan negara tentang standar makanan ramah lingkungan dan masih belum benar-benar ada.
Meskipun kondisi sulit seperti itu, pada 2004-2006 beberapa toko khusus untuk penggemar produk organik dibuka di Moskow – ini dapat dianggap sebagai upaya penting pertama untuk meluncurkan mode organik lokal. Yang paling menonjol di antaranya adalah pasar ramah lingkungan "Labu Merah", dibuka dengan meriah, serta "Biogurme" dan "Grunwald" Jerman cabang Moskow yang dibuat dengan mempertimbangkan perkembangan Jerman. "Labu" ditutup setelah satu setengah tahun, "Biogurme" bertahan dua. Grunwald ternyata yang paling sukses, namun, ia mengubah namanya dan desain toko, menjadi “Bio-Market”. Para vegetarian juga bermunculan di toko-toko khusus, seperti Jagannath Health Food Store, tempat di mana Anda dapat menemukan produk vegetarian yang paling langka sekalipun.
Dan, meskipun pecinta makanan organik di Moskow yang bernilai jutaan dolar terus membuat persentase yang sangat kecil, namun, ada begitu banyak dari mereka sehingga industri ini terus berkembang. Jaringan supermarket mencoba bergabung dengan toko khusus, tetapi biasanya tersandung pada harga. Jelas bahwa Anda tidak dapat menjual makanan ramah lingkungan lebih murah daripada tingkat tertentu yang ditetapkan oleh pabrikan, itulah sebabnya terkadang Anda harus membayar tiga hingga empat kali lebih banyak untuk itu daripada untuk produk biasa. Supermarket, di sisi lain, tidak dapat meninggalkan praktik menghasilkan banyak keuntungan dan meningkatkan volume – seluruh mekanisme perdagangan mereka bertumpu pada ini. Dalam situasi seperti itu, pecinta organik individu mengambil proses ke tangan mereka sendiri dan mencapai hasil yang baik dalam waktu yang cukup singkat.