Dari beberapa jenis kopi, Arabika adalah yang paling dihargai – minuman aromatik dengan rasa kental yang kaya dan nada asam yang menyenangkan. Arabika ditanam di banyak negara di dunia, tetapi kopi Brasil, Jawa, dan India dianggap sebagai varietas terbaik. Setiap produsen memiliki rahasia dan kekhasan tersendiri dalam menciptakan minuman ini, namun secara umum, proses pembuatan kopi adalah sama.
Kopi adalah minuman aromatik yang terbuat dari biji kopi yang dipanggang dari tanaman, atau lebih tepatnya, pohon dari genus kopi. Genus ini terbagi menjadi beberapa jenis yang masing-masing menghasilkan biji dengan komposisi, rasa, dan kualitas lain yang berbeda, yang berarti jenis kopinya juga berbeda. Kopi terbaik dianggap minuman yang terbuat dari biji Arabika – pohon yang disebut kopi Arabika, kopi Robusta juga populer.
Karena kandungan kafeinnya yang tinggi, kopi dianggap sebagai minuman yang berbahaya, tetapi jika Anda minum tidak lebih dari satu cangkir sehari, bahayanya akan diabaikan. Selain itu, minuman alami yang disiapkan sesuai dengan semua aturan dan tidak mengandung aditif buatan bermanfaat dalam jumlah kecil: ini adalah pencegahan yang baik terhadap diabetes, sklerosis, dan sirosis. Kopi hijau dianggap membakar kalori, yang dapat membantu Anda menurunkan berat badan.
Jenis dan varietas kopi
Sebagian besar pasar kopi dunia jatuh pada jenis utama: arabika dan robusta. Pohon Arabika halus dan aneh, hanya tumbuh di pegunungan di ketinggian setidaknya 900 meter di atas permukaan laut, tetapi di iklim tropis. Menumbuhkan Arabika membutuhkan tanah subur yang dilembabkan dengan baik dan perawatan yang tepat, tetapi bahkan dengan semua aturan, jenis kopi ini sangat murung dan dapat memiliki masalah kesehatan. Namun demikian, Arabika adalah jenis kopi yang paling luas dan diperdagangkan, terhitung hingga 70 persen dari produksi minuman ini di dunia. Alasannya adalah kualitas biji-bijian pohon ini yang tinggi, dari mana kopi yang luar biasa aromatik dan lezat diperoleh. Ini dibedakan oleh rasanya yang manis dan asam, busa kacang yang padat, kelembutan dan kandungan kafein yang rendah.
Robusta menyumbang sedikit kurang dari 30 persen dari produksi kopi, spesies ini kurang berubah-ubah, tahan terhadap hama, dan tumbuh hingga 600 meter di atas permukaan laut, juga di daerah tropis. Dari segi aroma, robusta kurang halus, tetapi ada lebih banyak kafein dalam minuman semacam itu, oleh karena itu kopi robusta menyegarkan dengan baik, selain itu, karena hasil yang tinggi, jenis ini lebih murah.
Ada jenis kopi lain, misalnya Liberica, tetapi bijinya berkualitas rendah dan jarang digunakan untuk membuat minuman. Sebagian besar bungkus kopi yang dijual mengandung campuran Arabika dan Robusta – ketika digabungkan, minuman tersebut memberikan aroma yang nikmat dan kekuatan yang cukup pada minuman.
Tetapi rasa kopi ditentukan tidak hanya oleh jenisnya, tetapi juga oleh varietasnya, serta kondisi lain: komposisi tanah, curah hujan, jumlah hari yang cerah, suhu di mana tanaman itu tumbuh. Akibatnya, banyak varietas muncul yang diproduksi di lusinan negara di seluruh dunia: ini adalah kopi Brasil, Vietnam, Hawaii, Venezuela, India. Yang terbaik secara tradisional dianggap sebagai minuman dari Brasil, yang merupakan pemimpin dunia dalam hal produksi kopi, serta kopi Kenya, Jawa, dan India.
Namun pada kenyataannya, jenis kopi terbaik adalah konsep subjektif: seseorang menyukai rasa cokelat yang kaya dengan sentuhan buah dari kopi Guatemala, seseorang lebih menyukai rasa asam dari varietas Venezuela.
Bukan hanya kondisi tumbuh dan tampilan yang bagus serta variasi kopi yang membuat minuman enak. Juga sangat penting untuk memanen, mengeringkan, memanggang, dan menyiapkan biji-bijian dengan benar untuk dijual. Banyak negara dan pabrik untuk produksi kopi memiliki rahasia sendiri, tetapi secara umum prosedur pembuatan biji kopi sudah diketahui.
Pertama-tama, pohon kopi ditanam di perkebunan, yang merupakan semak besar. Agar lebih mudah mengumpulkan biji-bijian, dipotong menjadi satu setengah meter. Selama panen, kualitas biji tidak diperhatikan – mereka akan memilih buah yang cocok untuk kopi nanti. Kemudian buah kopi dipisahkan dari ampasnya sehingga hanya tersisa satu biji kopi. Beberapa produsen menggunakan metode "basah" untuk ini, mencuci kopi, yang lain melakukan prosedur "kering" yang lebih ringan, di mana buah beri dikeringkan di bawah sinar matahari selama sebulan, dan kemudian kulit kering dikeluarkan pada mesin khusus. Metode “basah” memungkinkan kopi segera dibersihkan setelah panen, setelah itu juga dijemur.
Bagaimana kopi instan dibuat?
Setelah menghapus semua yang tidak perlu dari biji-bijian, Anda harus memilahnya dengan hati-hati, memeriksa dan memilih yang terbaik. Ini adalah tahap paling kritis dan penting untuk rasa kopi, yang harus dilakukan hanya secara manual. Meskipun ada banyak teknologi modern yang tersedia saat ini, hanya sekat manual yang dapat digunakan untuk menghasilkan kopi berkualitas tinggi. Pekerja yang penuh perhatian dan berpengalaman menghilangkan biji-bijian yang buruk – berjamur, hitam, asam, dan lainnya.
Biji kopi berkualitas rendah diidentifikasi dari rasa, penampilan, bau, oleh karena itu rasa dan kualitas kopi tergantung pada profesionalisme dan pengalaman karyawan.
Biji kopi hijau diangkut dari perkebunan ke pabrik tempat biji kopi tersebut dipanggang. Perusahaan yang berbeda memiliki rahasia pemanggangan yang berbeda, karena suhu dan kondisi lain memengaruhi rasa minuman. Sangrai ringan memberikan rasa yang ringan dan lembut, sedangkan sangrai yang kuat membuat kopi sedikit pahit dan asam. Kelas paling gelap disebut Italia dan digunakan untuk membuat espresso.
Selanjutnya, biji kopi dikemas dan dikirim untuk dijual, atau produksi dilanjutkan dengan membuat kopi bubuk. Tetapi penikmat minuman kopi merekomendasikan untuk hanya membeli biji kopi dan menggilingnya sendiri – kopi tersebut memiliki kualitas dan aroma yang lebih tinggi, dan kopi bubuk dengan cepat kehilangan bau dan sebagian rasanya. Kopi instan butiran memang tidak diakui oleh pecinta sejati minuman ini. Rasa dan zat lain tidak ditambahkan ke kopi berkualitas.