Kita mulai dengan bumbu dasar hidangannya Selain sup, bawang goreng, wortel, seledri, dan bumbu menambah rasa pada rebusan. Untuk membuat rebusan lezat, sangat penting untuk memperhatikan tahap ini: bawang harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan, gula yang terkandung dalam sayuran harus menjadi karamel, dan bumbu harus mengungkapkan aromanya. Sementara itu, Anda bisa memotong sayuran. Lebih sedikit lebih baik, tapi lebih baik Dalam rebusan, lebih baik menggunakan tidak lebih dari 5 jenis sayuran (kecuali yang menjadi dasar harum hidangan). Saat memilih bahan, ingatlah untuk menyeimbangkan bentuk, ukuran, warna, tekstur, dan rasa. Pilih sayuran berdasarkan musim: sayuran yang matang pada saat yang sama selalu cocok satu sama lain. Di musim semi, asparagus, kacang polong salju, dan chervil akan menjadi campuran yang baik. Artichoke cocok dengan kacang fava (versi musim semi), dan di musim gugur Anda bisa membuat rebusan artichoke dengan akar seledri. Trio musim panas – tomat, terong, dan kentang. Penawaran musim dingin – rebusan sayuran akar yang lezat. Yang saya maksud dengan musiman adalah sayuran musiman yang matang yang ditanam di daerah Anda, dan bukan produk impor yang dijual di supermarket sepanjang tahun. Jika Anda mengikuti aturan sederhana ini, rebusan Anda akan selalu menjadi lezat. Memucat Terkadang beberapa bahan rebusan sebaiknya dimasak secara terpisah agar tekstur dan warnanya tetap terjaga. Jangan khawatir jika sayuran yang direbus terlalu lunak, seharusnya begitu. Itu selalu lebih baik untuk memulai dengan sayuran yang membutuhkan waktu lebih lama untuk memucat. anggur Anggur menambah rasa asam pada hidangan dan memungkinkan Anda untuk mempertahankan struktur sayuran. Alih-alih anggur, Anda bisa menggunakan beberapa sendok makan jus lemon atau cuka ringan. Dan meskipun anggur putih kering lebih cocok dengan sayuran, terkadang saya menambahkan Riesling ke semur. Rasa manis dan asam dari anggur ini tidak merusak sama sekali, tetapi, sebaliknya, menekankan rasa alami sayuran. Melayani rebusan Rebusan bukanlah hidangan yang sangat menarik, jadi lebih baik menyajikannya dalam mangkuk atau piring yang dalam dengan tepi lebar, yang biasanya digunakan untuk menyajikan pasta. Nuansa selanjutnya yang harus Anda perhatikan adalah lauk pauknya. Anda dapat menyajikan polenta goreng dengan sup jamur, crouton bawang putih dengan artichoke, sup daun bawang dan kacang polong, dan couscous dengan sayuran dengan buncis. Rekomendasi umum adalah menyajikan rebusan dengan makanan yang menyerap jus dan memiliki rasa alami: sereal, couscous, polenta, crouton, roti panggang, biskuit, dan bahkan wafel. Sereal terlihat lebih menarik dalam wadah kecil di tengah piring. Saat menyiapkan rebusan, lebih baik memotong sayuran menjadi kubus besar yang indah sehingga Anda dapat melihat sayuran mana yang termasuk dalam hidangan. Potongan kecil terlihat kurang menggugah selera. Ketika tidak mungkin untuk memahami dari apa hidangan itu dibuat, sulit untuk mendapatkan jawaban yang jelas apakah Anda menyukainya atau tidak. Ini sangat penting jika Anda menyiapkan sup untuk anak-anak. Hiasan rempah segar yang dicincang kasar, sesendok salsa verde atau irisan tomat memberikan tampilan yang sempurna, menggugah selera, dan sangat menarik pada rebusan. Sumber: deborahmadison.com Terjemahan: Lakshmi
2022-11-11