Konten
Dengan atau tanpa kulit: cara terbaik memasak sayuran untuk manfaat kesehatan
Ternyata beberapa sayuran tidak layak direbus sama sekali – setelah perlakuan panas, mereka menjadi lebih bergizi dan kurang bermanfaat.
Apakah mengupas sayuran sebelum dimasak atau tidak – setiap ibu rumah tangga memiliki pendapatnya sendiri tentang hal ini. Ada pertempuran nyata di forum kuliner pada skor ini.
Sementara itu, ahli gizi menyarankan makan sayuran ... mentah dan, tentu saja, dengan kulitnya. Bagaimanapun, beberapa sayuran.
100 g wortel mentah mengandung 8-15 g karbohidrat, dan jumlah wortel rebus yang sama - dua kali lebih banyak. Bit juga menjadi lebih berkalori setelah dimasak.
“Bit kaya akan boron, silikon, kalsium, mengandung protodioscin, yang diubah dalam tubuh menjadi hormon awet muda (dehydroepiandrosterone). Tetapi setelah perlakuan panas, jumlah vitamin dan mineral dalam bit berkurang 5-10%, sedangkan kandungan kalori dan konsentrasi karbohidrat langsung meningkat 20%. ”
Tetapi bagaimana jika Anda membutuhkan sayuran rebus untuk salad? Dan kentang mentah, tidak seperti wortel, sama sekali tidak bisa dimakan. Apalagi kentang termasuk dalam daftar makanan yang sama sekali dilarang untuk dimakan mentah.
“Saya selalu memasak kentang dengan seragam mereka, nenek buyut saya dulu melakukan ini,” kata salah satu teman saya. “Plus, sayuran yang dimasak dengan cara ini memiliki rasa yang sama sekali berbeda.” “Memasak kentang yang tidak dikupas adalah pilihan bagi yang malas,” menantu perempuannya langsung keberatan. “Kulitnya mengandung pestisida berbahaya, dan rasanya, menurut saya, tidak bergantung pada keberadaan kulitnya sama sekali.” Jadi yang mana yang benar?
Kulitnya bermanfaat
Banyak zat bermanfaat terkonsentrasi baik di kulit sayuran dan buah-buahan dan di lapisan atas pulp. Misalnya, kulit apel mengandung banyak vitamin A dan C, serta kalsium, kalium, fosfor, zat besi, dan antioksidan yang bermanfaat. Kulit lemon tidak hanya mengandung vitamin C dan P, tetapi juga minyak esensial yang meningkatkan kualitas tidur. Dan kulit kentang mengandung vitamin dan mineral (kalium, zat besi, seng dan vitamin C) lebih banyak daripada umbinya sendiri.
Jadi, jika Anda memotong kulitnya, Anda dapat menghilangkan setengah dari semua vitamin, elemen pelacak, dan kegunaan lainnya pada hidangan bahkan sebelum dimasak. Bagian lain dari produk akan hilang selama perlakuan panas.
Lebih mudah dipotong
Beberapa sayuran, direbus dalam kulitnya, juga lebih mudah dipotong untuk salad - tanpa itu, mereka dengan cepat kehilangan bentuknya dan dapat berubah menjadi bubur, apalagi, hambar. Dan lebih mudah mengupas kentang yang sudah dimasak.
Yang terbaik adalah mengukus sayuran atau dalam sedikit air – itu harus menutupinya sekitar 1 cm, tidak lebih tinggi. Sayuran disarankan untuk dicelupkan ke dalam air mendidih. Semua ini akan memungkinkan Anda untuk mempertahankan jumlah nutrisi dan nutrisi maksimum.
Kapan waktu terbaik untuk memotong kulitnya?
Semua aturan ini bagus ketika Anda seratus persen yakin dengan kualitas produk. Adalah penting bahwa buah-buahan ditanam tanpa menggunakan pupuk kimia atau nitrat, dengan cara yang paling ramah lingkungan. Misalnya di kebun sendiri atau dibeli dari petani terpercaya.
Tetapi sayuran dan buah-buahan yang dibeli di toko atau di pasar sering dilapisi dengan lilin dan zat yang mengandung parafin untuk meningkatkan umur simpan. Sangat sulit untuk membersihkan lapisan seperti itu. Dalam hal ini, lebih baik memotong kulitnya sebelum dimasak.