10 kesalahpahaman kuliner yang umum

Manusia adalah makhluk yang tidak sempurna, dan kita semua cenderung melakukan kesalahan. Bidang kuliner, seperti yang lainnya, memiliki karakteristiknya sendiri dan menyembunyikan banyak rahasia yang tidak dapat diterima oleh semua orang, tetapi akan selalu ada "pemberi kebaikan" yang dengan senang hati akan menjelaskan fenomena ini atau itu. Apalagi, tidak selalu dari sudut pandang yang benar. Jika kita juga mengingat peristiwa abad XNUMX, yang sulit dalam segala hal untuk negara kita dalam hal memasak, ternyata kita masing-masing secara harfiah dikelilingi oleh ratusan dari segala macam kesalahpahaman tentang makanan. Saya memberi perhatian Anda pilihan kecil – tangkap diri Anda membuat kesalahan!

Salad Olivier ditemukan oleh koki Prancis Lucien Olivier

Memang, Lucien Olivier di restorannya "Hermitage" menyajikan salad yang mengabadikan namanya, tetapi ini sama sekali tidak biasa kita lihat di meja Tahun Baru. Dari bahan-bahan yang dimasukkan toko makanan Prancis ke dalam saladnya – belibis hazel rebus, kaviar hitam, daging udang karang rebus, daun selada – praktis tidak ada yang bertahan dalam versi modern.

Semakin segar dagingnya, semakin empuk

Segera setelah penyembelihan ternak (yaitu, saat dagingnya masih segar) rigor mortis muncul, dan dagingnya sangat keras. Saat daging matang (sebagai hasil dari aksi enzim), daging menjadi lebih empuk dan aromatik. Bergantung pada jenis daging dan suhu lingkungan, daging dapat matang dari beberapa hari hingga beberapa bulan sebelum dimakan.

Ukha adalah sup ikan seperti itu

Di Dahl kita membaca bahwa telinga adalah "daging dan secara umum semua kaldu, rebusan, panas, daging dan ikan." Memang, masakan Rusia kuno klasik mengenal sup daging dan ayam, tetapi kemudian nama ini masih digunakan untuk kaldu ikan. Menyebut sup ikan “sup” juga tidak sepenuhnya benar, karena dalam kasus ini perbedaan antara sup ikan asli dan sup ikan biasa akan terhapus.

Anda perlu menambahkan cuka ke bumbu untuk daging.

Di sini harus dipahami dengan jelas mengapa kita menggunakan acar. Jika kita ingin menjenuhkan daging dengan aroma, kita membutuhkan media berminyak, yang akan memberikan rasa rempah-rempah dan bumbu pada potongan acar. Jika kita menggunakan cuka (atau media asam apa pun), maka kita akan melunakkan dagingnya. Namun, apakah benar-benar perlu untuk melunakkan daging, dari mana kita kemudian akan membuat kebab atau memanggangnya? Hanya jika Anda memiliki potongan kualitas terberat dan terendah yang tersedia. Leher babi yang halus, misalnya, bumbu seperti itu tidak hanya tidak memuliakan, tetapi juga akan membunuh.

Tiram hanya bisa dimakan selama berbulan-bulan dengan huruf “r” di namanya

Penjelasan apa untuk aturan ini tidak diberikan – dan suhu tinggi pada bulan-bulan musim panas, yang membuat penyimpanan menjadi sulit, dan ganggang bermekaran, dan periode berkembang biak tiram, ketika dagingnya menjadi hambar. Pada kenyataannya, sebagian besar tiram yang dimakan saat ini adalah hasil budidaya, dan semua aspek ini dikendalikan dan diperhitungkan, sehingga Anda dapat memesan tiram dengan aman sepanjang tahun.

Vinaigrette adalah salad seperti itu

Kata “vinaigrette”, yang merupakan asal mula nama salad yang disukai banyak orang, sebenarnya tidak berarti hidangan sama sekali, melainkan salad dressing yang terdiri dari minyak dan cuka. Menariknya, vinaigrette itu sendiri biasanya dibumbui dengan minyak saja.

Caesar salad tentu disiapkan dengan ayam dan ikan teri

Sejarah pembuatan Caesar salad telah dijelaskan secara rinci di sini, tetapi ini adalah kesalahpahaman yang umum sehingga bukanlah dosa untuk mengulanginya. Kami ulangi: tidak satu pun dari komponen ini dalam salad Caesar asli, ringan dan hampir pertapa, bukan, yang kita bicarakan hanyalah variasi pada tema Caesar, bukan yang paling disayangkan.

Okroshka terbuat dari sosis rebus

Saya telah mendengar pendapat bahwa sosis adalah bagian integral dari okroshka. Sementara itu, kita membaca dari VV Pokhlebkina: “Okroshka adalah sup dingin yang dibuat dengan kvass, yang bahan utamanya bukan roti, seperti di penjara, tetapi massa sayuran. Daging atau ikan rebus dingin dapat dicampur dengan massa ini dalam perbandingan 1: 1. Tergantung pada ini, okroshka disebut sayuran, daging atau ikan. Pemilihan sayuran, dan bahkan lebih banyak daging dan ikan, untuk okroshka jauh dari kebetulan. Sangat penting untuk memilih kombinasi rasa terbaik dari sayuran, daging dan ikan dengan kvass dan satu sama lain. Selain itu, semua produk harus segar dan berkualitas tinggi. Sayangnya, kondisi tersebut seringkali tidak terpenuhi. Akibatnya, di rumah dan katering umum di okroshka adalah sayuran acak yang bukan karakteristiknya dan membuatnya menjadi kasar, seperti lobak, serta bagian daging atau bahkan sosis yang buruk, asing bagi okroshka. “

Julien adalah hidangan jamur

Ada satu masalah dengan nama Prancis ini! Faktanya, kata "julienne" mengacu pada cara memotong makanan - biasanya sayuran - menjadi potongan tipis, jadi di restoran asing Anda tidak mungkin memesan jamur atau ayam julienne biasa. Kemungkinan besar, Anda tidak akan dimengerti.

Makanan segar selalu lebih baik daripada makanan beku

Seperti pernyataan kategoris lainnya, ini hanya sebagian benar. Mungkin sayuran langsung dari kebun benar-benar lebih baik daripada yang beku. Di sisi lain, dengan pembekuan dan pencairan produk yang tepat, Anda tidak akan pernah tahu bahwa itu beku, dan kehilangan nutrisi akan minimal. Jadi, jika Anda memiliki kesempatan untuk membeli produk beku, tetapi dengan kualitas yang lebih tinggi, hilangkan prasangka Anda dan belilah.