Cara mencairkan daging

Secara umum diterima bahwa daging segar lebih baik daripada daging beku. Sulit untuk memperdebatkan hal ini, dan tidak perlu. Yang benar adalah bahwa jika Anda memasak dan menyajikan daging yang dicairkan dengan benar, dalam 9 kasus dari 10 Anda tidak akan pernah menduga bahwa daging itu beku. Semua cacat yang biasanya disebabkan oleh daging yang dicairkan - kurangnya juiciness, serat yang longgar, dan sebagainya - timbul dari penyimpanan yang tidak tepat atau pencairan yang tidak tepat. Jadi, bagaimana Anda mencairkan daging dengan benar?

Tidak banyak nuansa, tetapi Anda perlu tahu tentang mereka, jika tidak, daging beku akan berubah menjadi biomassa yang bergizi, tetapi tidak terlalu enak. Tentu saja, tidak ada yang melarang Anda untuk mencairkan daging di bawah air panas yang mengalir atau di microwave, tetapi jika Anda ingin daging beku setelah pencairan tidak dapat dibedakan dari daging segar (setidaknya setelah perlakuan panas), ikuti beberapa aturan sederhana. Tetapi pertama-tama – tentang apa itu daging beku dan dalam hal apa Anda tidak dapat melakukannya tanpanya.

Daging Beku

Tentu saja, sepotong daging segar, dan bahkan dari tukang daging yang dapat dipercaya, adalah yang terbaik yang dapat Anda bayangkan, tetapi kesempatan untuk membeli daging seperti itu tidak selalu ada. Apa yang harus dilakukan? Salah satu pilihan yang banyak dipraktikkan ibu rumah tangga adalah membeli banyak daging sekaligus, memasak sesuatu, dan sisanya dimasukkan ke dalam freezer. Saya percaya bahwa ini hanya boleh digunakan sebagai upaya terakhir: lagi pula, freezer lemari es rumah tangga tidak dapat dibandingkan dengan metode pembekuan cepat industri. Selama pembekuan "rumah" seperti itu, perubahan ireversibel terjadi di dalam daging - secara relatif, air mata mikroskopis muncul, akibatnya, selama pencairan, sebagian besar cairan, yang seharusnya tetap di dalam, akan mengalir keluar dari daging, menjaga daging yang dicairkan berair dan lezat.

Dan jika Anda tidak dapat melakukannya tanpa membekukan daging di rumah, saya sangat menganjurkan untuk mendapatkan penyegel vakum dan membekukan daging yang sudah ada di dalam kantong: ini akan mencegah hilangnya jus yang dikandungnya secara berlebihan, serta kemungkinan luka bakar pada permukaannya yang disebabkan oleh pendinginan cepat. Daging yang dikemas dalam kantong vakum memiliki umur simpan yang jauh lebih lama daripada daging beku; namun, lebih baik membeli daging yang telah dibekukan secara industri. Terlepas dari kenyataan bahwa daging segar, seperti yang telah kita ketahui, lebih berharga, daging beku juga memiliki kelebihan:

• Daging beku cenderung lebih murah, dan jika Anda mencari cara untuk menghemat uang, daging beku dapat menjadi pilihan yang Anda butuhkan.
• Ketika dibekukan, seringkali lebih mudah untuk menemukan sesuatu yang sulit atau tidak mungkin ditemukan segar. Katakanlah, puyuh, dada bebek, angsa utuh - semua ini ditemukan di supermarket rata-rata atau di pasar hanya di lemari es.
• Terakhir, daging beku memiliki umur simpan yang lebih lama. Itu jelas.

Namun, membeli daging beku saja tidak cukup, Anda juga harus bisa mencairkannya agar tidak sakit luar biasa - pertama-tama bagi Anda, karena produk yang bagus telah rusak.

Cara mencairkan daging

Ini sangat sederhana: Rahasia Kuliner utama masuk ke dalam satu kalimat - pembekuan harus secepat mungkin, dan pencairan bunga es selambat mungkin. Kami telah membicarakan tentang keuntungan dari pembekuan industri instan, dan Anda cukup mampu menyediakan sendiri pencairan yang kompeten. Untuk melakukan ini, cukup pindahkan daging dari freezer ke lemari es - yang suhunya mendekati nol, tetapi masih lebih tinggi. Letakkan di piring (kebocoran cairan biasanya tidak terhindarkan) dan biarkan selama sehari.

Anda mungkin memerlukan lebih banyak waktu tergantung pada ukuran potongan – misalnya, bebek utuh atau potongan besar di lemari es saya akan mencair selama sekitar dua hari. Anda tidak perlu memaksa defrost, tunggu saja sampai daging benar-benar empuk dan masak sesuka Anda. Jumlah cairan yang keluar dari potongan yang telah dicairkan akan menjadi perkiraan Anda tentang cara Anda mencairkan daging (tentu saja, jika dibekukan dengan benar). Omong-omong, ikan beku, utuh atau fillet, harus dicairkan dengan cara yang sama. Dan tentu saja, seperti yang ditulis oleh produsen yang berpandangan jauh ke depan pada paket – pembekuan ulang tidak diperbolehkan!