Tentu saja, sayuran segar yang baru saja dipanen mengandung lebih banyak nutrisi daripada makanan beku.

Tetapi semakin lama waktu antara memetik dan makan, semakin sedikit vitamin dan mineral yang terkandung dalam sayuran.

Sementara jika sayuran dibekukan segera setelah panen, ia akan kehilangan beberapa vitamin dalam proses pembekuan, tetapi masih akan mempertahankan sebagian besar kualitas nutrisinya. Bahkan bisa terjadi bahwa sayuran beku lebih kaya nutrisi daripada beberapa sayuran segar.