Sayuran hijau sering kehilangan warna zamrud cerahnya saat dimasak. Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu memucatnya dengan benar. Kemudian brokoli, asparagus, kacang polong, kacang hijau dan lain-lain akan menjadi indah di piring seperti sebelum dimasak.
Aturan untuk merebus sayuran:
1. Cuci sayuran secara menyeluruh dan hilangkan noda - noda terutama akan terlihat pada warna hijau cerah.
2. Untuk memasak, ambil banyak air - 6 kali lebih banyak volume daripada sayuran itu sendiri.
3. Garam airnya dengan baik sebelum dimasak, itu harus mendidih dengan baik. Setelah menambahkan sayuran ke dalam air, rebusan tidak boleh terputus.
4. Jangan tutup panci selama memasak: diyakini bahwa jika enzim yang memecah klorofil tidak keluar bersama uap, tidak mungkin menghasilkan warna hijau.
5. Masak sayuran sebentar, beberapa menit. Dengan cara ini, lebih sedikit nutrisi yang masuk ke air, dan warnanya akan tetap jenuh. Sayurannya harus lembut, tetapi sedikit renyah.
6. Setelah memasak sayuran harus dicelupkan ke dalam mangkuk berisi air es agar segera berhenti memasak.
7. Anda bisa mengawetkan warna sayuran dengan cara dikukus, namun warnanya akan tetap lebih gelap.
8. Saat memasak sayuran beku, volume air harus dinaikkan, karena suhu sayuran akan sangat mendinginkan air, dan harus mendidih sepanjang waktu.
Untuk sayuran berdaun seperti bayam atau rempah-rempah, Anda tidak perlu merebusnya, tetapi blansing akan membantu memberi mereka warna dan rasa yang kaya.
Waktu blansing:
rosemary - 40 detik
adas dan adas – 15 detik
kucai - tahan selama 2 menit di bawah air panas
peterseli – 15 detik
mint – 15 detik
timi – 40 detik.