Konten
Bagaimana membedakan ikan teri dari sprat dan capelin
Ikan Teri Merupakan subspesies dari ikan teri mediterania. Ikan teri Laut Hitam berukuran lebih kecil dari ikan teri, sedangkan ikan teri Azov berukuran lebih kecil. Sangat mudah untuk mengenali ikan teri (dan karenanya hamsu) di wajah: ujung (sudut) mulut meluas ke belakang, jika Anda menghitung dari ujung moncong, ujung mata. Secara khusus - seperti ini:
Anak dan ikan mudasangat direkomendasikan sebagai pengganti ikan teri milik keluarga (dan secara lahiriah mereka adalah ikan haring kecil yang cukup khas). Sebagai perbandingan, lihat gambar:
Terletak di atas capelin terletak di sana untuk skala. Ini diikuti oleh 2 eksemplar teri dan 2 salinan Laut Hitam sprat (yang secara pribadi saya terjemahkan sebagai "ikan hering halus"). Ada sekitar sepuluh jenis kilka secara total, dan tidak satu pun dari mereka yang merupakan kerabat jauh dari ikan teri. Namun, perbedaan rasa jauh lebih penting.
Seluk-beluk rasa ikan teri dan sprat
Ikan Teri jauh lebih gemuk daripada sprat, dan komposisi kimia lemak hamsy sangat berbeda dengan komposisi kimia sprat.
Perbedaan kedua adalah pada cara memasaknya. Anak dijual terutama dalam pengasinan pedas, tong atau diawetkan. Hamsa diasinkan tanpa menambahkan bumbu, agar tidak merusak rasa aslinya. Ini dia di foto:
Apa ikan teri asin ringan dan apa yang dimakan dengannya
Kadang-kadang Anda dapat menemukan makanan beku segar yang dijual hamsu, dan kemudian Anda tidak perlu ragu – mencairkan es, lalu tambahkan garam tidak terlalu banyak, aduk rata dalam wadah atau toples kaca, tutup dengan perkamen dan masukkan ke dalam lemari es selama seminggu. Hasilnya adalah kelembutan yang diwujudkan.
Ikan Teri terlepas dari kekerabatannya dengan hamsa, hal itu diasinkan dengan cara yang sama sekali berbeda, tidak seperti sprat dan tidak seperti hamsa. Pertama, pabrikan membuat penggaraman yang terkenal kejam dan sangat kuat. Kedua, ikan teri seorang duta besar adalah waktu yang sangat lama, setidaknya enam bulan, atau bahkan satu tahun. Selama waktu ini, proses radikal fermentasi protein terjadi, dan daging ikan teri yang lembut memperoleh tekstur yang padat dan kasar. Jadi, cukup mengeras, ikan teri dijual. Jadi ditambahkan ke pizza, salad, c.
Secara pribadi, saya lebih suka sprat yang dibumbui dan hamsa asin ringan dengan cara yang rakus: daripada kopi hitam, dengan hati-hati mengeluarkan bagian fillet dari punggungan dengan garpu. Atau secara klasik: di bawah segelas vodka sedingin es, ketika Anda cukup mengambil ikan dengan dua jari di kepala dan menarik daging dari tulang belakang dengan gigi Anda. Atau malah jadi makan, dengan semua tulangnya.
Rebusan Hamsa
Selama musim memancing hamsa di Kerch, hidangan yang disebut "rebusan" sangat populer – dan tampaknya tidak dimasak di tempat lain. Bawang bombay dan paprika ditumis dalam wajan, lalu diolesi ikan teri setebal 3-4 cm, dan di atasnya diremas-remas tomat – sebanyak yang Anda mau. Terkadang wortel cincang dan goreng dan (atau) juga lapisan kentang mentah, dipotong menjadi lingkaran tipis, ditambahkan di antara bawang dan ikan. Semua lapisan diasinkan; Anda juga bisa memotong sedikit cabai. Kemudian segelas air dituangkan ke dalam wajan, ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas api kecil. Setelah 20-25 menit, rebusan Kerch sudah siap. Dan ketika penduduk Kerch mengatakan "rebus", yang mereka maksud bukanlah daging kaleng, tetapi ini.