Gulungan daging sapi: hidangan yang luar biasa. Video
Gulungan daging yang juicy adalah hidangan yang luar biasa baik untuk hidangan meriah maupun untuk makan malam rumahan yang intim. Resep daging gulung ditemukan di banyak masakan dunia. Ini adalah involtini Italia, zrazy Polandia, roulade Jerman, brasioli Amerika, dan banyak hidangan serupa lainnya. Semuanya bisa dibuat dari daging yang berbeda, tetapi daging sapi yang empuk adalah yang terbaik.
Gulungan daging sapi: resep video
Resep ini sudah dikenal sejak abad XIV. Gulungan daging seperti itu disajikan di meja bangsawan Polandia. Anda membutuhkan: – 700 g fillet daging sapi; – 2 sendok makan mustard granular; – 200 gram daging asap; – 200 g acar mentimun; – 200 gram bawang bombay; – 500 ml kaldu sapi; - minyak sayur.
Potong fillet daging sapi menjadi 5-6 bagian melintang serat. Tutupi setiap bagian dengan foil dan kocok dengan baik ke lapisan persegi panjang yang tidak lebih tebal dari sentimeter. Potong daging asap menjadi potongan tipis. Potong bawang menjadi setengah cincin. Potong mentimun menjadi potongan panjang memanjang. Lumasi lapisan dengan mustard. Untuk setiap potongan daging, tempatkan sepotong daging asap yang panjang, beberapa setengah cincin bawang bombay dan sepotong mentimun. Pertama, selipkan daging sedikit di sisi pendek lapisan, lalu gulung menjadi gulungan dan kencangkan dengan tusuk gigi atau ikat dengan benang kue.
Panaskan minyak sayur dalam wajan yang dalam. Goreng zrazy sampai berwarna cokelat keemasan di semua sisi. Tambahkan cangkir kaldu sapi dan didihkan zrazy dengan api kecil selama satu jam, tambahkan kaldu sesuai kebutuhan. Ingatlah untuk melepaskan benang atau tusuk gigi sebelum disajikan.
Anda bisa membuat saus yang kaya dengan menambahkan jamur porcini tumis cincang, bawang bombay cincang dan bawang putih ke dalam kaldu sapi, sedikit cabai merah cincang, dan bumbui dengan garam dan lada hitam.
Untuk daging sapi ala Prancis, ambil: – 500 g fillet daging sapi; – 2 sendok makan mustard Dijon; – 6 potong daging asap; – 1 wortel; – 14 polong kacang hijau; – sendok teh lada hitam bubuk; – 3 sendok makan minyak zaitun; – cangkir tepung terigu; - 350 ml kaldu sapi; - cangkir anggur Burgundy.
Potong daging menjadi 4 bagian melintasi serat dan kocok, tutup dengan cling film. Kupas wortel dan potong menjadi batang tipis. Potong bacon menjadi potongan-potongan, goreng dalam wajan sampai garing dan letakkan di atas tisu untuk menyerap lemak berlebih. Celupkan kacang dalam air mendidih selama 2 menit, lalu segera rendam dalam air es, keringkan, lepaskan ujungnya.
Olesi setiap lapisan daging dengan mustard, bagi isian menjadi 4 bagian yang sama dan taruh di lapisan yang rata pada daging. Gulung gulungan, pertama menekuk di sepanjang sisi pendek, dan kemudian menjadi gulungan di sepanjang sisi panjang. Ikat gulungan dengan benang kue.
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng gulungan sampai berwarna cokelat keemasan, balik sesekali. Tempatkan gulungan dalam panci panggang. Tuang tepung ke dalam wajan dan kocok dengan jus dan minyak yang keluar dari daging. Tuang kaldu dan anggur secara bertahap sambil terus mengocok. Didihkan saus dengan api kecil selama 15 menit, lalu tuangkan di atas gulungan. Tempatkan wajan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 derajat. Panggang selama satu jam.
Jika Anda tidak punya anggur, ganti kaldu sapi ekstra atau jus yang diperas dari anggur merah
Rolet Italia kecil yang lezat ini sempurna sebagai hidangan pembuka untuk meja Tahun Baru. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan: – 8 potong (500 g) daging sapi muda; – 2 sendok teh thyme hijau; – 2 sendok teh daun rosemary cincang; – 16 lembar daun kemangi besar; – 16 lembar besar daun mint segar; – 8 iris tipis prosciutto; – 120 g keju parmesan parut; – cangkir tepung terigu; – 2 sendok makan minyak zaitun; – 6 daun sage segar; – 2 lembar daun salam; – 1 siung bawang putih; – cangkir brendi; – cangkir krim dengan kandungan lemak 20 hingga 30%; - garam lada.
Prosciutto – daging ham lembut Italia yang dibuat dari kaki babi yang diberi makan khusus
Kocok setiap potongan, tutup dengan kertas timah, hingga ketebalan tidak lebih dari sentimeter. Bumbui setiap potongan dengan merica, sendok teh thyme, sendok teh rosemary, taburi dengan 2 daun kemangi, 2 daun mint, dan 1 iris prosciutto, taburi dengan 1/8 keju parut. Gulung setiap potongan menjadi gulungan yang rapat dan kencangkan dengan tusuk gigi atau ikat dengan benang. Celupkan setiap gulungan ke dalam tepung.
Panaskan minyak dalam wajan besar dengan api besar. Goreng gulungan di semua sisi. Pindahkan ke piring dan tutup dengan foil. Tambahkan sendok teh thyme, sendok teh rosemary, daun sage, laurel, dan satu siung bawang putih ke dalam wajan. Goreng sampai bawang putih berwarna coklat. Angkat dari api dan tuangkan cognac. Kembalikan wajan ke api. Jangan menuangkan alkohol saat piring terbakar, karena bisa menyala.
Didihkan di atas api sedang selama sekitar 2 menit, kurangi panas menjadi rendah dan tuangkan dalam krim. Kembalikan gulungan ke wajan dan panaskan selama 2 menit. Lepaskan tusuk gigi atau potong benang sebelum disajikan. Involtini terkadang direbus dalam saus anggur merah kering dan tomat yang diawetkan dalam jus mereka sendiri, dan basil cincang juga dimasukkan ke dalam saus ini.