Konten
Sejak zaman kuno, sangat penting bagi seseorang untuk tidak hanya dapat memanen, tetapi juga melestarikannya. Bagaimanapun, ini adalah jaminan pelestarian kehidupan itu sendiri. Jadi manusia belajar untuk mengeringkan dan mengeringkan, merokok dan membekukan. Dan kemudian - garam dan fermentasi. Cara menjaga makanan tetap segar selama bertahun-tahun baru diketahui belakangan ini.
Seluruh dunia berhutang penemuan metode konservasi kepada koki Prancis François Apper, yang dengan terampil menggunakan pengetahuan dua ilmuwan tentang asal mula mikroba. Setelah menutup stoples makanan dengan rapat, setelah 8 bulan, François menemukan tampilan makanan kalengnya yang menggugah selera, di mana ia menerima medali emas dari industri Prancis abad ke-19, dan juga dianugerahi gelar kehormatan "Dermawan Kemanusiaan" . Sejak itu, pengalengan menjadi kebanggaan di antara cara-cara lain untuk mengawetkan makanan sejak lama.
Pengalengan sayuran
Untuk pengalengan sayuran (mentimun, tomat, zucchini), perlu menyiapkan stoples kaca dengan ukuran yang dibutuhkan. Untuk tujuan ini, kaleng liter dan tiga liter paling sering digunakan. Dua panci air diletakkan di atas api, cincin khusus dengan lubang untuk leher toples ditempatkan di atas salah satunya, yang lain dimaksudkan untuk membuat air garam.
Setelah air dalam panci pertama mendidih, sterilisasi dapat dimulai. Tabung pengawet dimasukkan ke dalam lubang cincin dengan leher menghadap ke bawah. Jadi, kalengnya disterilkan kurang lebih sepuluh menit, kemudian ditaruh berikutnya, dan seterusnya.
Sayuran yang dimaksudkan untuk pengawetan dan rempah-rempah (daun ceri, lada hitam dan allspice, lobak, daun salam, adas, tarragon atau bayam - untuk kekuatan) ditempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan. Garam dan sedikit cuka ditambahkan ke panci kedua. Setelah mendidih, tuangkan sayuran ke dalam stoples dengan air garam. Biarkan selama 10 menit. Pada saat ini, mereka memasang karet gelang pada tutup kaleng dan memasukkannya ke dalam panci kecil berisi air untuk direbus.
Kemudian air garam dari kaleng dituang kembali ke dalam panci menggunakan tutup khusus yang berlubang. Air garam dididihkan dan sayuran dituangkan kembali ke dalam toples. Bank digulung dan ditempatkan terbalik. Setelah dingin, toples bisa dibalik.
Kolak buah
Prosesnya mirip dengan mengawetkan sayuran. Satu-satunya perbedaan adalah setelah mensterilkan wadah dan meletakkan buah di sana, isi kaleng disiram dengan air mendidih dengan tambahan gula dan sedikit asam sitrat untuk mencegah pembusukan makanan kaleng. Semua langkah lain dalam proses pengawetan buah identik dengan persiapan sayuran.
selai
Ada banyak cara untuk membuat selai. Biasanya direbus dengan api kecil, menambahkan sejumlah gula sesuai resep. Buah beri yang lembut direbus satu kali, dan buah dan buah yang lebih keras direbus 2 kali dengan selang waktu 1-3 jam. Setelah selai direbus selama 20-30 menit, itu harus diperiksa kesiapannya.
Tanda-tanda kesiapan selai:
- Setetes selai yang tertinggal di atas piring dingin tidak akan menyebar. Sirup harus dikeluarkan dari sendok dengan aliran yang kental.
- Titik didih kemacetan yang sudah jadi mencapai 106,5 derajat Celcius.
- Saat mengocok wadah dengan selai, busa tidak menyebar di tepinya, tetapi mengumpul ke arah tengah baskom.
- Dalam selai, buah beri tidak mengapung ke permukaan, tetapi didistribusikan secara merata di dalam sirup.
Pengawetan selai:
Selai dituangkan ke dalam toples yang telah disiapkan sebelumnya dan digulung dengan tutupnya. Stoples dibalik dengan tutupnya menghadap ke bawah, sampai dingin.
Ikan kaleng
Ikan dipotong kecil-kecil, digoreng, ditempatkan di stoples yang sudah disterilkan. Tuang jus tomat atau minyak sayur, tambahkan garam, rempah-rempah, tutup dengan tutup logam dan masukkan ke dalam panci bertekanan dengan sedikit air di bagian bawah (sekitar 4-5 sentimeter). Setelah 30 – 60 menit, tergantung jenis ikan dan kekuatan tulangnya, panci presto dimatikan. Pada saat yang sama, tulang ikan harus selembut makanan kaleng industri. Makanan kaleng digulung dan dibalik dengan tutup di bawah.
Daging kalengan
Dalam pressure cooker, daging dimasak sesuai dengan resep rebusan. Kemudian daging ditempatkan dalam stoples yang sudah dikukus dan disterilkan. Kemudian mereka bertindak sesuai dengan metode di atas untuk ikan kalengan. Waktu memasak dalam pressure cooker adalah 1,5 hingga 2 jam, tergantung pada kekerasan daging dan tulang.
Sifat menguntungkan dari makanan kaleng
Sayuran dan buah-buahan kalengan, jika dimasak dengan benar, akan terasa lezat dan beraroma. Ikan kalengan memiliki semua asam lemak yang berguna, yang berarti tidak hanya enak, tetapi juga bergizi. Padahal semur memiliki nilai gizi yang tinggi dan mudah diserap tubuh.
Sedangkan untuk selai, bagi banyak pecinta makanan manis, ini adalah suguhan enak yang berhasil menggantikan permen dan cokelat. Plus, dapat dikatakan bahwa selai buatan sendiri adalah produk yang lebih sehat daripada kebanyakan manisan supermarket.
Selain itu, makanan kaleng sangat membantu ketika ada kekurangan waktu, mereka sangat diperlukan dalam perjalanan, mereka membantu petani kolektif pada saat panen yang buruk, mereka adalah bantuan yang sangat baik bagi ibu rumah tangga mana pun, memungkinkan mereka untuk mendiversifikasi makanan seluruh keluarga. Dan juga makanan kaleng merupakan kontribusi yang sangat baik untuk anggaran keluarga.
Sifat berbahaya dari makanan kaleng
Pertama, setelah pengalengan, jumlah minimum vitamin tetap ada dalam produk.
Kedua, dengan pembersihan sayuran dan buah-buahan berkualitas buruk dari tanah, serta pengalengan dan penyimpanan daging kaleng yang tidak tepat, ada risiko kontaminasi produk dengan spora botulisme, yang berkembang dalam makanan kaleng selama sekitar tiga hingga empat bulan. Orang yang terinfeksi botulisme segera dirawat di rumah sakit.
Ketiga, makanan kaleng banyak mengandung garam dan gula. Bahwa dalam kasus pertama, dengan penyalahgunaan, itu dapat menyebabkan hipertensi, dan dalam kasus kedua - kekurangan kalsium dalam tubuh, dengan semua konsekuensi berikutnya; serta masalah dengan pankreas dan akumulasi kelebihan berat badan.