Koki tren bawang putih hitam

Bawang putih hitam adalah cara khusus "menua" bawang putih biasa. Cengkihnya berwarna hitam pekat dan memiliki tekstur lengket seperti kurma. Dan rasanya? Cukup tidak wajar: manis, bersahaja, tidak menyengat sama sekali dan mengingatkan pada umami. Koki hanya tergila-gila dan menambahkannya ke hampir semua hidangan. "Tidak ada yang sebanding dengan bawang putih hitam," kata Sarah Rich, koki di Rich Table di San Francisco, "ini adalah produk yang benar-benar unik dan unik yang mengubah rasa hidangan yang sudah dikenal tanpa bisa dikenali." Dan apa yang bisa mengubah rasa bawang putih begitu banyak? proses fermentasi. Selama beberapa minggu, umbi bawang putih disimpan di lingkungan yang lembab pada suhu rendah. Selama proses ini, enzim yang memberi bawang putih segar rasa tajam dipecah dan reaksi Maillard terjadi, yang menghasilkan antioksidan melanoidin, yang memberi produk warna hitam dan rasa yang sama sekali baru. Reaksi yang sama terjadi, misalnya, saat menggoreng bawang. Dan seperti apa rasanya bawang putih hitam? Ini secara bersamaan menyerupai plum, asam, molase, licorice dan karamel dengan sedikit kecap. Cara memasak  Setiap koki yang menghargai diri sendiri tahu cara membuat garam laut asli dari produk improvisasi. Dan bawang putih "penuaan" di dapur ternyata cukup sederhana: hanya membutuhkan penanak nasi biasa. Mode pemanasan di penanak nasi menciptakan lingkungan yang tepat untuk mengubah siung bawang putih menjadi “emas hitam”. Benar, proses ini tidak cepat, butuh beberapa minggu. Cara penggunaan  Siung bawang putih hitam digunakan dengan cara yang sama seperti bawang putih goreng biasa. Blender siung bawang putih dengan minyak zaitun dalam blender hingga menjadi pasta dan sajikan dengan crostini. Bawang putih hitam kering yang digiling terasa seperti umami. Taburkan pada hidangan apa pun yang ingin Anda tambahkan kedalaman dan rasa yang bersahaja. Hidangan dengan bawang putih hitam pada menu beberapa restoran • Kembang Kol Pedas dengan Alpukat dan Bawang Putih Hitam (Restoran Dapur, Philadelphia) • Sup Krim Jamur dengan Panna Cotta Bawang Putih Hitam Sherry (Restoran Perennial Virant, Chicago) • Kentang Panggang dengan Saus Bawang Putih Hitam (Bar Tartine, San Francisco • Tumis Leek di Saus Bawang Putih Hitam (Sitka & Spruce Restaurant, Seattle) Dimana saya bisa membeli Karena bawang putih hitam telah memenangkan hati banyak pecinta kuliner, bawang putih telah dijual di toko rempah-rempah, toko makanan kesehatan, pasar ramah lingkungan, dan bahkan toko online. Cobalah! Sumber: bonappetit.com Terjemahan: Lakshmi