Jika Anda seorang vegetarian, maka Anda sudah tahu betapa sulitnya terkadang untuk percaya diri dengan makanan Anda saat bepergian ke luar negeri! Entah potongan ayam dicampur ke dalam nasi, atau sayuran digoreng dengan lemak babi … Dan penggunaan ikan dan saus lainnya dalam masakan Asia membuat Anda selalu waspada. Tetapi pada saat yang sama, seluruh dunia benar-benar penuh dengan hidangan vegetarian untuk setiap selera! Dan terkadang, saat bepergian, Anda dapat mencoba hidangan etis yang bahkan tidak dapat digambarkan oleh imajinasi terkaya! Bagaimana Anda bisa "tidak ketinggalan" dalam perjalanan panjang, dan pada saat yang sama mencoba hidangan khas yang persis menunjukkan negara? Mungkin panduan mini vegetarian berikut ini akan membantu Anda dalam hal ini. masakan dari berbagai negara. Dan tentu saja, di setiap negara setidaknya ada 2-3 hidangan etis lokal yang mengklaim sebagai yang "paling favorit" dan "rakyat" – jadi kami tidak merusak kesenangan menemukan banyak hal sendiri. Daftar ini hanyalah titik awal perjalanan ke negara kuliner dunia! India. Ketika berbicara tentang masakan vegetarian, India adalah hal pertama yang terlintas dalam pikiran banyak orang. Dan memang benar: dengan populasi sekitar 1.3 miliar orang, India berada di negara-negara “atas” dengan konsumsi daging per kapita terendah. Di sebuah restoran India, Anda dapat mencoba banyak hidangan gourmet, yang terkadang membutuhkan waktu 3-4 jam untuk disiapkan oleh para juru masak… Dan dari mana harus mulai meneliti kejeniusan pemikiran kuliner India – mungkin sesuatu yang lebih sederhana?! Ya kamu bisa. Kemudian coba masala dosa.
Untuk Bagi banyak turis yang tiba di India, ini adalah hal pertama yang mereka coba (seperti halnya saya). Dan orang tersebut langsung mendapat “kejutan kuliner”: enak atau tidak – tergantung Anda suka pedas atau tidak. Dan dalam penampilan, dan rasa, dan, bisa dikatakan, dalam tekstur, masala dosa sangat berbeda dari masakan Rusia dan Eropa! Ini harus dicoba: singkatnya, perasaan hidangan tidak dapat disampaikan. Tetapi jika Anda memberi petunjuk, maka kartu truf masala dosa adalah roti pipih renyah raksasa (berdiameter hingga 50 cm), kontras dengan isian halus dari berbagai sayuran yang dibumbui dengan rempah-rempah. tentang hidangan yang luar biasa ini! Dan satu hal lagi: jika Anda tidak menangis setelah bagian pertama, maka satu bagian tidak akan cukup untuk Anda: ini adalah cinta (atau benci, untuk lawan yang tajam) seumur hidup! Ada varietas masala dosa di hampir setiap kota besar di India, dan di Utara: di Delhi, Varanasi, Rishikesh – mereka disiapkan secara berbeda dari di Selatan (“di tanah air” masala dosa).
Cina. Beberapa yakin bahwa Cina adalah negara hidangan daging. Dan ini benar – tetapi hanya sampai batas tertentu. Faktanya adalah bahwa di Cina pada umumnya ada banyak makanan yang berbeda. Saya tidak berasumsi untuk menghitung rasio persentase hidangan vegetarian dengan hidangan daging, tetapi baik vegetarian maupun vegan memiliki sesuatu untuk diuntungkan! Tidak ada "bebek Peking" yang malang yang hidup dengan orang Cina (terutama yang tidak kaya), seperti yang Anda pahami: seperti di Rusia mereka tidak hanya makan asinan kubis dan borscht. Masakan Cina suka dengan sayuran yang berbahan dasar nasi atau mie, dan ada lusinan jenis vegetarian yang bisa Anda nikmati. Selain itu, Cina adalah rumah bagi sejumlah jamur pohon berkalori tinggi yang bergizi, serta pakis kaya antioksidan, dan banyak varietas rempah segar. Dan apa yang harus dicoba "begitu saja" – yah, kecuali mie atau nasi? Menurut saya, yutiao. Secara tampilan, ini mungkin terlihat seperti manisan khas India yang terbuat dari tepung, tetapi berhati-hatilah: rasanya asin! Yutiao – potongan adonan yang digoreng hingga berwarna keemasan, dan cukup panjang (dibelah dua). Yutiao – meski tidak manis, tapi akan meninggalkan kenangan terhangat di Negeri Matahari Terbit.
Afrika. Jika Anda pergi ke Afrika yang jauh dan misterius, misalnya, ke Etiopia – jangan khawatir: Anda tidak akan dicekok paksa makan dengan daging rusa kutub dan potongan gajah! Apa pun fantasi yang menarik bagi kita, makanan vegetarian adalah dasar nutrisi di Afrika. Anehnya, masakan Ethiopia agak mirip dengan masakan India: makhaberawi sering dimakan: itu seperti thali, satu set porsi kecil makanan panas vegetarian hari itu. Juga, banyak yang disiapkan berdasarkan tepung gandum. , termasuk roti pipih injera bebas gluten, kenyal, lembut yang sering disajikan di meja, mengingatkan pada panekuk. Dan terkadang makanan tidak disajikan bersama mereka, tapi … DI ATAS mereka – alih-alih piring! Pisau dan garpu, juga, mungkin tidak diberikan kepada diri mereka sendiri (namun, sekali lagi – seperti di India). Anehnya, Anda juga memiliki kesempatan untuk makan sesuatu yang mentah dan lezat sekaligus di Afrika. Jadi, sebenarnya, ini adalah negara yang cukup ramah untuk vegetarian dan vegan!
Prancis adalah rumah tidak hanya bagi foie gras, tetapi juga berbagai hidangan vegetarian dan vegan yang benar-benar menakjubkan. Saya sendiri belum pernah ke sana, tetapi mereka mengatakan bahwa patut dicoba tidak hanya sup sayuran (termasuk sup krim), pancake ("creps"), salad hijau dan roti gourmet, tetapi, tentu saja, keju. Dan, antara lain, hidangan tradisional keju dan kentang seperti tartiflet o rebloshn, yang terlihat (tetapi tidak berasa!) Menyerupai charlotte. Tidak sulit untuk menebak bahwa bahan utamanya adalah keju reblochon. Yah, dan, tentu saja, kentang dangkal. Resepnya juga termasuk anggur putih, tetapi karena tartiflet dipanaskan, Anda tidak perlu khawatir tentang itu. Tetapi agar hidangan disajikan tanpa ham atau bacon, lebih baik bertanya secara khusus kepada pelayan: di sini Anda tidak dijamin akan terkejut.
Jerman. Selain sosis dari semua garis dan warna, "Sauerkraut" (omong-omong, cukup bisa dimakan) dan bir, di Jerman, banyak hal disajikan di atas meja. Menurut peringkat restoran Michelin terkemuka, Jerman berada di tempat ke-2 terhormat di dunia dalam hal jumlah restoran gourmet. Dan yang tak kalah mengejutkan, banyak restoran di sini yang vegetarian! Selama berabad-abad, orang-orang di Jerman telah makan dan mencintai sayuran: direbus, direbus, dalam sup. Faktanya, masakan Jerman menyerupai masakan Rusia. Dan bawang goreng sangat dihormati di sini (meskipun ini bukan untuk semua orang), dan asparagus - dan yang terakhir bisa menjadi hidangan independen: musimnya dari akhir April hingga akhir Juni. Mereka juga menyiapkan kaldu dan sup sayuran yang luar biasa, tetapi tetap saja, sulit untuk memilih satu hidangan vegetarian utama. Tetapi vegan dan vegetarian pasti tidak harus kelaparan di sini (tidak peduli bagaimana mereka menambah berat badan)! Selain itu, masakan Jerman adalah surga bagi mereka yang tidak mencerna pedas: rempah-rempah terutama digunakan harum. Termasuk herbal: seperti, misalnya, thyme. Nah, apa yang benar-benar layak untuk pergi ke Jerman adalah kue-kue dan makanan penutup! Misalnya, quarkkoylchen, Saxon syrniki, dapat disebut sebagai hidangan manis khas.
Spanyol. Kami melanjutkan tur gastronomi kami di Eropa dengan “kunjungan” ke Spanyol – negara tortilla dan paella (termasuk vegetarian). Tentu saja, di sini kita juga akan menemukan hidangan etis 100%: ini, antara lain, adalah sup sayuran dingin salmorejo yang lezat, yang disiapkan berdasarkan tomat dan agak mengingatkan pada gazpacho. Jangan lupa untuk memastikan bahwa itu tidak disajikan dengan ham sebagai hidangan pembuka, seperti biasa, tetapi hanya dengan roti panggang yang renyah. Semua orang tahu bahwa Italia atau, katakanlah, Yunani memiliki masakan yang luar biasa dan sama sekali tidak ada kekurangan hidangan vegetarian, jadi mari "pergi" lagi ke negara-negara yang jauh dan eksotis!
Thailand – tempat kelahiran hidangan yang luar biasa dan cita rasa yang menakjubkan – serta kombinasi tak terduganya. Sayangnya, tidak hanya kedelai, tetapi juga ikan dan saus lainnya (dengan nama yang lebih tidak menggugah selera) sering kali dicampur dengan tangan yang murah hati ke dalam segala sesuatu yang digoreng, yang terkadang memberikan rasa yang begitu eksotis pada hidangan. Agar tidak tetap lapar – atau lebih buruk lagi! – jangan ragukan apa yang Anda makan – lebih baik memberikan preferensi ke restoran vegetarian murni. Untungnya, resor wisata biasanya memiliki makanan mentah dan restoran 100% vegan. Selain versi vegetarian dari hidangan Thailand "super hit" Pad Thai: Anda hampir tidak dapat menahan godaan untuk mencoba vegetarian ini, tetapi kelezatannya sangat spesifik! – Anda harus memperhatikan hidangan tam-ponlamai. Ini adalah salad buah-buahan eksotis, dibumbui dengan ... rempah-rempah pedas! Lezat? Sulit untuk mengatakannya. Tapi yang pasti tak terlupakan, seperti buah durian Thailand.
Di Korea Selatan… Kami juga tidak akan tersesat! Di sini patut dicoba hidangan dengan nama doenzhang-jigae yang sulit diucapkan dan sulit diingat. Hidangan favorit lokal tradisional ini adalah sup sayuran vegan 100% berdasarkan pasta kedelai. Jika Anda menyukai sup miso, Anda tidak akan melewatkannya: kelihatannya seperti itu. Tahu, jamur dari varietas lokal, kecambah kedelai – semuanya dimasukkan ke dalam panci “jigae”. Perhatian: beberapa juru masak menambahkan makanan laut ke dalamnya – dengan meyakinkan memperingatkan bahwa itu adalah “sayuran”! Beberapa orang mencatat bahwa aroma sup – tampaknya karena kombinasi yang tidak biasa dari sejumlah bahan – secara halus, tidak terlalu baik (dibandingkan dengan ... maaf, aroma kaus kaki), tetapi cerah dan kompleks. rasa membayar untuk semuanya seratus kali lipat.
Nepal. Sebuah negara kecil terjepit di antara raksasa: India dan Cina – Nepal dalam hal masakan sama-sama mirip dan tidak seperti tetangganya. Meskipun masakan ini diyakini telah berkembang di bawah pengaruh Tibet dan India, hidangan khusus dan paling sering pedas dihormati di sini, yang sulit dikaitkan dengan apa pun selain mengatakan bahwa ini adalah "Oktoberfest di bagian paling selatan India". Jika Anda tidak takut dengan perbandingan seperti itu, luangkan waktu Anda untuk mencicipi satu set hidangan lokal yang benar-benar Nepal ("Newar"). Misalnya, sup "Kwati" yang tidak biasa dari 9 (kadang-kadang 12!) jenis kacang-kacangan: hangat dan pedas, sup ini adalah kejutan protein untuk perut yang kuat! Namun, tampaknya ada lebih banyak rempah-rempah pemadam gas dalam sup daripada kacang-kacangan, dan ini secara aktif membantu pencernaan yang damai … Belum cukup makan? Pesan dal-bat, berbagai thali lokal: di restoran yang layak, satu set porsi kecil dari setidaknya 7 hidangan, semacam palet rasa dari yang sangat pedas hingga manis-manis. Jika Anda masih belum kenyang, porsi 8-10 pangsit kothei momos vegetarian goreng ringan akan menyelesaikan pekerjaan Anda. Peringatkan apa yang akan dilakukan tanpa daging, meskipun secara default, momo sudah 100% "vegetarian": di Nepal, lebih dari 90% populasinya beragama Hindu. Untuk teh, yang disebut “chia” di sini dan disiapkan tanpa masala (campuran rempah-rempah) – hanya teh hitam dengan susu dan gula – mintalah yomari: ini adalah roti manis musiman yang meriah, tapi tiba-tiba Anda beruntung!
Arab Saudi. Penduduk negara itu lebih suka hidangan daging, tetapi ada cukup banyak hidangan vegetarian, seperti di tempat lain di Timur Tengah! Untuk membuat desert sim terbuka dengan berbagai macam sayuran yang enak, legit, 100%. hidangan, ingat rumus ajaib perut kenyang: "hummus, baba ganoush, fattoush, tabouleh." Sementara hummus bukanlah kejutan atau penemuan (seperti Israel, hummus lokal hanya baik! dalam segala cuaca), baba ghanoush sebagian besar terong (keduanya disajikan dengan roti lapis fatir), fattoush adalah salad dengan jus lemon, dan tabouleh - dengan kata lain, juga sayuran. Untuk menghilangkan kabut Arab dari aroma yang tidak dapat dipahami, Anda dapat menggunakan sampanye Saudi – tetapi jangan khawatir, ini 100% non-alkohol (bagaimanapun juga, kita berada di negara Muslim!) dasar apel dan jeruk, dengan tambahan mint segar.
Merekomendasikan pada topik:
- restoran vegetarian dunia (2014)