Tetapi Anda harus memilih Anggur Alsatia, menganggap Thierry Fritsch… Dan dia yakin akan hal ini bukan karena dia mewakili dewan anggur antarprofesional: tidak, alasan untuk ini lebih mendasar. Klasik Anggur Alsatia memiliki keasaman yang matang dan berkelanjutan – dan memiliki peluang tinggi untuk menciptakan pasangan yang harmonis, terutama dalam hal ikan mentah berlemak.
Anggur ini memiliki sedikit atau tanpa tanin, sehingga tidak bertentangan dengan rasa asin kecap dan rasa jahe dan wasabi yang kaya. Anggur Alsatia ditandai dengan aroma segar, bersih dan kuat serta rasa yang kaya, yang cocok dengan ikan mentah, asin dan acar, dan dengan adonan, dan dengan semur.
Akhirnya berkata Thierry Fritsch, Masakan Jepang dibedakan oleh rasa hormat terhadap produk dan keinginan untuk melestarikan properti utamanya, untuk mengungkapkan individualitasnya. Dan filosofi yang sama persis memiliki Alsatia vin. "", - tambah ahli oenologi.
Dimungkinkan untuk menguji konsep ini dalam praktik saat mencicipi di restoran, di mana Thierry Fritsch mengambil anggur untuk set Jepang. Jadi, dia menemani sashimi dari – keduanya anggur dengan nada mineral yang jelas dan nada bunga dan buah-jeruk yang menyenangkan. Ternyata tepat: mereka menyeimbangkan rasa ikan mentah yang lembut dan berminyak dan tidak bertentangan dengan rasa pedas kecap dan jahe.
Sushi dan roti gulung dipilih dari. Riesling beraroma buah dengan nutty dan honey note dan semi-sweet Pinot Gris dengan note buah-buahan tropis dan daging asap mengimbangi rasa kering nasi, memicu rasa ikan yang lembut dan melembutkan nuansa rasa kecap, wasabi dan jahe .
Untuk hidangan panas (udang dalam adonan, tiram panggang dan cod hitam) Thierry Fritsch menawarkan semi-manis dari – aromatik dan segar, dengan nada manisan buah dan bunga serta nada mineral. Anggur menekankan rasa ekspresif ikan cod dalam saus manis dan memicu rasa udang yang lembut. Pada akhirnya, itu membentuk duet yang sangat baik dengan es krim udang – anggur manis alami dari anggur panen akhir, berminyak, dalam, dengan erangan buah dan kabut yang menekankan es krim vanila yang lembut dan rasa manis dan asam dari sirup buah.
Kurangnya kombinasi tradisional masakan Jepang dan anggur memungkinkan Anda merasa benar-benar bebas dalam eksperimen semacam itu. “”, – direkomendasikan akhirnya Thierry Fritsch.
Sushi – resep:
“Gastronom, Sekolah Gastronom, Kumpulan Resep”